江苏
“老板，给我来一碗鸭血粉丝汤，多放点鸭肠。”6月23日中午，市区繁荣街德味鸭血粉丝汤店内，店主杨红忙得热火朝天。
笔者踏入店内，发现空间虽不宽敞，却布置得井井有条。“我们店在这里已经开了3年了，饭点的时候人比较多。”杨红一边烫着粉丝，一边介绍。
“鸭血粉丝汤看似简单，做法和食材却十分讲究。”杨红介绍道。首先需要提前卤制鸭肝、鸭肠、鸭胗等内脏，切好后分碗备用。然后用整鸭熬煮一大锅高汤，小火保温以保持鲜味。顾客点单时，将泡发的粉丝在热汤中烫熟，盛入碗中，浇上滚烫的鸭汤，再根据口味加入卤好的鸭杂，最后点缀榨菜、香菜。喜辣的顾客还可以淋上一勺辣油。
杨红说：“食材新鲜、汤底清爽是关键。”用新鲜鸭子熬制的汤底清亮鲜美，搭配浓郁的鸭杂，香气扑鼻。浸润在汤汁中的粉丝软而不烂，口感独特，令人回味无穷。
经营好一家小店并非易事。每天清晨七点，杨红便前往农贸市场采购新鲜食材，随后立即回到店里开始忙碌。在她看来，用心做好每一道食物，是餐饮经营的根本。
作为店里的常客，许多顾客早已和杨红熟识。每当他们光顾，她总是笑脸相迎，热情招呼。一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，不仅温暖了食客的胃，更拉近了彼此的距离。“待人真诚是我的经营理念，来的都是朋友。他们吃得开心，我就开心。”杨红笑着说。
一碗看似简单的鸭血粉丝汤，承载着难忘的回忆，延续着传统的手艺，更寄托着执着的坚守。袅袅升腾的烟火气中，这家小店成了杨红日复一日的坚守。“我深爱着小店，会继续用心经营，希望能成为更多食客记忆中的味道。”杨红说。（欧怡娜）
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