第二届闽台水产预制菜产业发展研讨会成功举办

2025年6月20日-22日，第二届闽台水产预制菜产业发展研讨会在福建省福清市成功举办。本次会议由福建省食品加工与贮藏工程学会主办，福建技术师范学院食品与生物工程学院、福建农林大学食品科学学院、闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心、中共福清市委人才办、福清市科学技术协会、福建省-印尼海洋食品联合研发中心、福州市谷物食品行业技术创新中心共同承办。研讨会吸引了来自两岸的专家学者、企业家及政府代表共计300余人参加，围绕“闽台鲜链，预制未来”的主题展开深入探讨，共同推进闽台水产预制菜行业的技术创新与高质量发展。

大会执行主席由福建农林大学副校长郑宝东教授和台湾食品科学技术学会副秘书长、台湾海洋大学吴彰哲教授共同担任。中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授、第十一届福建省政协副主席陈绍军教授、福建技术师范学院吴克寿校长、福建省食品加工与贮藏工程学会理事长曾绍校教授等出席开幕式，开幕式由郑宝东教授主持。

陈绍军教授在开幕致辞中表示，水产预制菜作为近年来食品行业的一颗璀璨明珠，正以蓬勃之势引领着消费新潮流，它不仅满足了现代人快节奏生活下对便捷、美味、营养的多重需求，更成为推动水产产业转型升级、拓展市场空间的重要引擎。闽台地区凭借得天独厚的海洋资源、深厚的饮食文化底蕴，以及先进的食品加工技术，在水产预制菜领域蕴藏着巨大发展潜力。本次研讨会致力于搭建高层次的交流合作平台，通过汇聚行业专家的前沿智慧与企业的实践经验，充分激发产业创新活力，为水产预制菜产业的高质量发展探索新思路、开辟新路径。我们应以此为契机，秉持创新、合作、共赢的理念，携手推动闽台水产预制菜产业迈向更高发展阶段。

福建技术师范学院吴克寿校长代表承办方致辞，他简要介绍了学校的发展历程、办学成效与区域产业需求，依托食品科学与工程等优势学科，深化产学研融合，在服务乡村振兴、推动产业升级中成果显著。近年来，学校发挥专业与人才优势，深化校企合作，积极探索教育、科技、人才协同服务产业发展的新路径。未来，学校将以更高站位、更强使命感，联动政产学研多方力量，聚焦闽台水产预制菜产业升级需求，深化技术攻关、成果转化与人才培养合作，共同推动闽台水产预制菜产业向更高质量、更具活力、更富成效的方向迈进，为区域特色农业与海洋经济融合发展贡献新智慧、新方案。

曾绍校教授代表福建省食品加工与贮藏工程学会对本次研讨会的召开表示热烈祝贺，他表示，预制菜产业正处于发展的黄金机遇期，2025 年两会提出的 “中央厨房 + 预制菜”模式，更为行业发展锚定方向。在此背景下，闽台凭借地缘相近、资源互补优势，具备推动水产预制菜产业升级的天然条件。作为海洋水产资源大国，我国发展水产预制菜产业意义深远。不仅能加速渔业经济从传统捕捞向高附加值加工转型，满足市场对优质蛋白的迫切需求，更是乡村振兴与区域经济协同发展的关键抓手。随着冷链物流技术、保鲜工艺和智能化生产的持续突破，以及消费市场对便捷化、营养化水产食品需求的快速增长，水产预制菜产业正加速成为连接一产渔业、二产食品加工与三产服务业的重要纽带。未来，学会将携手两岸力量，深化产学研合作，推动水产预制菜产业成为驱动食品工业与渔业经济高质量发展的强劲引擎。

研讨会上，15位两岸知名专家学者、行业领军人物，围绕研讨主题，在水产预制菜的技术创新、产品开发、市场开拓、挖掘特色等多个维度展开了深入探讨。

中国工程院院士、大连工业大学朱蓓薇教授深入剖析了预制海洋食品产业在标准化建设、营养升级以及风味保真等方面的科技赋能路径；上海海洋大学谢晶教授系统分析了支撑预制菜产业发展的食品冷链现状与挑战；集美大学姜泽东教授详细介绍了海藻发酵脱腥技术及其在鱼糜制品中的应用；福建农林大学张龙涛教授创新性地提出了胶体结构设计在食品减盐降脂中的应用方案；自然资源部第三海洋研究所洪专研究员阐述了水产食品中试平台的建立与实际应用；福建省农业科学院农产品加工所李维新研究员结合福建省大宗经济海藻，进行预制多元化加工技术的探讨。这些报告展现了水产食品领域在技术创新上的多元探索，体现了科技对水产预制菜产业升级的赋能作用。

台湾海洋大学吴彰哲教授围绕功能性水产冷冻调理食品的开发展开深入探讨；金门大学赖盈璋教授分享了金门特色预制海鲜粥的研制创新成果；福建技术师范学院项雷文教授阐述了福建特色传统食品佛跳墙现代化改造的思路；胜田（福清）食品有限公司施捷董事长从企业视角出发，讲解预制菜产品开发方法论；福建坤兴海洋股份有限公司邓立青高级工程师探索了水产预制菜鱿鱼加工的破局路径。这些报告展现了水产预制菜领域在产品研发中的创新实践，充分体现了产学研协同推进产品创新的蓬勃活力与丰硕成果。

吴凤科技大学黄士礼教授深入剖析了台湾水产调理食品产业的现状与未来发展方向；捷康食品股份有限公司吴孟伦先生结合产业实际，洞察冷冻水产调理食品的市场动态，分析其市场需求与发展趋势。

尤为引人关注的是，研讨会也分享了预制菜与地方美食结合的创新实践，台湾中国文化大学施明智教授聚焦台湾贡寮地区特色水产品九孔与石花冻，探讨冷冻九孔和市售石花冻产品的储存安定性，挖掘地方特色产品的市场潜力；长乐聚泉食品有限公司翁齐彪副总经理则围绕特色水产预制菜烤鳗，探索其创新发展路径，凸显地方特色产品在预制菜领域的差异化竞争优势。

福建省食品加工与贮藏工程学会秘书长谢勇教授做大会总结发言，充分肯定了本次研讨会的卓越成效。他表示，会议既聚焦前沿理论与核心技术攻关，又深度结合产品研发实践与市场发展趋势，全方位展现了各位专家学者、企业家在水产预制菜领域的专业积淀与创新视野，其学术成果与实践案例为两岸产业协同升级提供了有力支撑。展望未来，他强调，两岸业界需深化合作，以营养健康为导向提升产品品质，挖掘地方特色水产佳肴，借助数智技术赋能创新，培育产业发展新动能。他呼吁各方融合传统美食精髓与现代健康理念，推动中国水产预制菜走向国际，让中华饮食文化焕发新生机。

研讨会结束后，与会人员赴元洪国际食品产业园等的水产预制菜企业开展实地考察。两岸学者与企业家在考察现场展开零距离交流，围绕技术创新突破、品质管控体系、品牌价值提升及供应链协同优化等核心议题深入探讨，积极寻觅合作契机。在融洽热烈的交流氛围中，还就行业现存瓶颈的破局路径、未来发展风口的前瞻布局等内容展开了卓有成效的探讨。郑宝东教授指出本次研讨会在于整合两岸优势，应加强冷链技术合作，保障水产鲜度，同时联合攻关预制菜工艺，打造特色品牌，携手开拓国际市场，让水产预制菜产业借鲜链发展，迈向未来。

本届会议圆满落幕，标志着闽台水产预制菜产业向更深层次合作迈出了坚实一步。与会专家和行业代表纷纷表示，通过这次研讨会不仅厘清了水产预制菜行业在冷链保鲜技术、供应链优化等领域的发展路径，更推动两岸在加工工艺、市场渠道、饮食文化等维度实现深度融合，为后续合作筑牢了稳固的发展根基，期盼以常态化协同联动为桥梁，携手锻造具有国际竞争力的水产预制菜标杆产品，助力中华饮食文化蜚声国际，共谱两岸产业合作的崭新乐章。