海南菠萝饭以酸甜果香与软糯米饭的碰撞著称,制作简单且充满热带风情。以下是零失败的家庭版教程,助你轻松复刻经典。
一、食材准备(2-3人份)
- 主料
- 菠萝1个(选果形饱满、果香浓郁的,约1.5kg)
- 熟米饭300g(建议用隔夜冷饭,颗粒分明易吸收)

- 配料
- 鲜虾仁100g、青豆30g、玉米粒30g、胡萝卜丁30g、鸡蛋2个
- 葡萄干/腰果20g(可选,增加口感层次)
- 调料
- 盐3g、糖5g、生抽10ml、黑胡椒粉少许、椰浆30ml(可选)
- 处理菠萝
- 切去菠萝顶部1/5,挖出果肉(留1cm厚果壁作容器),果肉切丁后用盐水浸泡10分钟去涩。
- 炒制配菜
- 鸡蛋打散炒熟盛出;虾仁加盐、料酒腌制后煎至变色。
- 锅中热油,爆香葱花,依次加入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒2分钟,再倒入虾仁、鸡蛋翻炒均匀。
- 融合米饭

- 倒入米饭,用铲子压散翻炒至粒粒分明,加盐、糖、生抽调味,淋入椰浆(可选)增香。
- 混合菠萝
- 关火后倒入菠萝丁和葡萄干/腰果,快速拌匀,利用余温激发果香。
- 装盘烘烤(可选)
- 将炒饭填入菠萝壳,烤箱180℃烤5分钟,果香更浓郁。
- 菠萝处理:挖果肉时用小刀划井字格,方便取出且保持果壳完整。
- 米饭选择:冷饭比热饭更易炒散,若用新煮米饭需摊凉1小时。
- 火候控制:配菜炒至断生即可,避免过度加热导致菠萝出水。
- 海鲜版:加入鱿鱼、蟹柳提升鲜味。
- 素食版:用杏鲍菇丁、腰果替代虾仁,素蚝油调味。
- 儿童版:减少调料,增加玉米粒和胡萝卜丁比例。
一碗金黄透亮的海南菠萝饭,既有菠萝的清甜,又有虾仁的鲜美,搭配粒粒分明的米饭,每一口都充满热带风情。周末在家动手试试,让味蕾穿越到阳光沙滩吧!
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