湖北
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海南菠萝饭以酸甜果香与软糯米饭的碰撞著称，制作简单且充满热带风情。以下是零失败的家庭版教程，助你轻松复刻经典。
一、食材准备（2-3人份）
- 主料
- 菠萝1个（选果形饱满、果香浓郁的，约1.5kg）
- 熟米饭300g（建议用隔夜冷饭，颗粒分明易吸收）
- 配料
- 鲜虾仁100g、青豆30g、玉米粒30g、胡萝卜丁30g、鸡蛋2个
- 葡萄干/腰果20g（可选，增加口感层次）
- 调料
- 盐3g、糖5g、生抽10ml、黑胡椒粉少许、椰浆30ml（可选）
- 处理菠萝
- 切去菠萝顶部1/5，挖出果肉（留1cm厚果壁作容器），果肉切丁后用盐水浸泡10分钟去涩。
- 炒制配菜
- 鸡蛋打散炒熟盛出；虾仁加盐、料酒腌制后煎至变色。
- 锅中热油，爆香葱花，依次加入青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒2分钟，再倒入虾仁、鸡蛋翻炒均匀。
- 融合米饭
- 倒入米饭，用铲子压散翻炒至粒粒分明，加盐、糖、生抽调味，淋入椰浆（可选）增香。
- 混合菠萝
- 关火后倒入菠萝丁和葡萄干/腰果，快速拌匀，利用余温激发果香。
- 装盘烘烤（可选）
- 将炒饭填入菠萝壳，烤箱180℃烤5分钟，果香更浓郁。
- 菠萝处理：挖果肉时用小刀划井字格，方便取出且保持果壳完整。
- 米饭选择：冷饭比热饭更易炒散，若用新煮米饭需摊凉1小时。
- 火候控制：配菜炒至断生即可，避免过度加热导致菠萝出水。
- 海鲜版：加入鱿鱼、蟹柳提升鲜味。
- 素食版：用杏鲍菇丁、腰果替代虾仁，素蚝油调味。
- 儿童版：减少调料，增加玉米粒和胡萝卜丁比例。
一碗金黄透亮的海南菠萝饭，既有菠萝的清甜，又有虾仁的鲜美，搭配粒粒分明的米饭，每一口都充满热带风情。周末在家动手试试，让味蕾穿越到阳光沙滩吧！
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