湖北
酱爆鸡丁是一道经典的中式家常菜，酱香浓郁，鸡丁滑嫩，搭配黄瓜的清爽和花生米的香脆，口感丰富，下饭又美味。这道菜的关键在于酱料的调配和火候的掌握，既要让酱汁充分裹住鸡丁，又不能过于黏腻，做到“似漏不漏”才是最佳状态。今天就来分享一个家常版的做法，让你在家也能轻松复刻这道经典美味。
选用鸡腿肉或鸡胸肉，切成大小均匀的丁块。鸡腿肉口感更嫩滑，而鸡胸肉则更紧实，可根据个人喜好选择。切好的鸡丁用料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制10-15分钟，这一步能让鸡肉更加嫩滑入味。如果喜欢更丰富的口感，可以加入少许香油或食用油拌匀，防止下锅粘连。
传统的酱爆鸡丁多用甜面酱或黄酱，搭配白糖、料酒和少许清水调匀，使酱汁浓稠适中。有些做法还会加入蚝油或蜂蜜提鲜，让味道更加醇厚。酱汁的调配比例很关键，一般甜面酱与糖的比例约为2:1，这样既能突出酱香，又不会过甜。
热锅凉油，油温三四成热时放入鸡丁滑炒至变色，约七八成熟即可捞出，避免鸡肉变老。锅中留少许底油，小火炒香葱姜蒜末，倒入调好的酱汁，慢慢炒至酱香四溢、水分收干，此时酱汁会变得浓稠发亮。随后倒入滑好的鸡丁，快速翻炒均匀，让每一块鸡丁都裹上酱汁。最后加入黄瓜丁和炸好的花生米，翻炒几下即可出锅，保持黄瓜的脆爽口感。
这道酱爆鸡丁色泽红亮，酱香扑鼻，鸡丁嫩滑，黄瓜清脆，花生米香酥，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭、馒头，还是作为下酒菜，都非常合适。家常做法虽然简化了一些步骤，但味道丝毫不打折扣，反而更贴近日常生活的烟火气。喜欢的朋友不妨试试，保证让你一吃就停不下来！
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