贵州甜品，正在“霸屏”北上广

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在上海陕西北路的梧桐树荫下，年轻人排起了长队，手中捧着古朴的土陶碗，享受着冰浆带来的清凉；而在广州夜市的霓虹灯光里，辣椒瓶造型的青瓜冰浆成为了众人争相打卡的焦点。

谁能料到，这款带着苗侗风情的贵州冰浆，凭借“冰块 + 糯米 + 水果” 的绝妙组合，正在北京、上海、广州的街头掀起一场甜蜜又清凉的美食热潮。

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贵州甜品，

正在“霸屏”北上广

冰浆是贵州传统的消暑甜品，由冰块、水果、糯米等主料混合打制成冰沙，再搭配花生碎、黄豆粉而成。

冰浆的起源可追溯到宋代“羁縻州” 时期，当时当地气候湿热，百姓便将水果和冰块混合捶打，用于消暑暖瘴气。

到了明清时期，中原制冰技术与苗侗民族的果酸发酵技艺相融合，初步形成了冰浆“以果制浆，以冰镇之” 的初始版本。

正如清代《黔南识略》记载：“黔中夏日，以杨梅、李子捣汁，和以井水，入瓷瓮冰镇，谓之‘冰浆’。”

后来，冰浆传到安顺，当地百姓将白糯米饭融入其中，解决了冰块易化的问题，还丰富了口感，从此糯米便成了冰浆的灵魂。

如今，冰浆已成为贵州人们日常饮食中的消暑必备甜品，常与烧烤、羊肉粉、肠旺面等搭配食用。

从去年开始，贵州传统冰浆开始走出区域，成为众多地摊的“顶流甜品”。在社交媒体上，不少年轻人分享自己制作冰浆摆摊的过程，更有博主称自己制作的冰浆日销百杯，周末销量更佳。

这些地摊纷纷主打 “贵州冰浆”，产品系列仅有冰浆一种，价格在 13 - 22 元不等，吸引了不少年轻人打卡。

在上海、广州、深圳等城市，不少茶饮店将冰浆作为夏季主打产品，吸引了众多消费者。

2024 年 4 月，去茶山上海首店推出城市限定款 8224 西瓜冰丸碎冰浆冰炫，一经上市，巅峰期每天出杯 2000 杯。

去茶山也有一系列冰浆系列甜品，包括红色的西瓜丸子碎冰浆、明黄色的花糯米芒果冰浆、翠绿色的苦瓜柚子茶冰浆、青绿色的贵阳味绿豆冰浆、鹅黄色的成都三大炮冰浆等。

淡马茶坊则将冰浆和酸奶融合，搭配燕麦、老树山竹等原料，推出了果草莓酸奶冰旋、羽衣燕麦酸奶冰旋、玫珑青叶酸奶冰旋、老树山竹酸奶冰旋等多款冰浆。

目前，市场上还涌现出许多“冰浆专门店”。

比如上海的村口冰浆，首店位于上海陕西北路上，其将冰沙和糯米混合，加入花生和豆乳粉，还有奶油和脆皮，由此延伸出了青瓜冰浆、西瓜冰浆、黑芝麻冰浆、芒果冰浆等多种口味。

深圳的酒崽冰铺，其青瓜牛奶糯米冰浆、黑糯米牛奶冰浆、红心火龙果牛奶冰浆吸引了不少博主打卡。

武汉的徐记冰浆虽只有芒果、黄瓜奶牛、葡萄柠檬三款冰浆，却在当地小有名气，深受当地人喜爱。

贵州的巧八角始终坚持手工制作冰浆，通过严格把控食材，目前已在北京、上海、成都、南昌等地开设多家门店。

通过对以上冰浆专门店和茶饮品牌的归纳分析，我们发现它们在撬动冰浆增量上有不少共性。

在卖点方面，均以贵州传统冰浆工艺为核心，强调“冰块 + 水果 + 糯米” 的黄金配比，像安顺地区 “以糯米抗融化” 的智慧被普遍沿用，巧八角、徐记冰浆等品牌还明确突出 “贵州非遗小吃” 的标签。 工艺方面，采用“破壁机打碎 + 手工调制” 结合的方式，保证冰浆绵密的口感，同时保留糯米颗粒感。 口味方面，围绕“水果 + 谷物 + 奶底” 做组合，如淡马茶坊的 “酸奶 + 冰浆”、去茶山的 “苦瓜柚子茶冰浆”，本质上都是用现代食材改良传统配方。

如今，贵州冰浆在小红书上已斩获数万篇笔记，不少网友亲切地称它为“中国人自己的 Gelato”。

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冰浆走红背后藏着啥？

冰浆能走红，可不是偶然的，而是多种因素一起发力的结果。这里面既有地域文化的加持，又和消费趋势相契合，品牌创新的推动也功不可没。

1、口感方面，绵密细滑，软糯有嚼劲，果香浓郁，甜度适宜

冰浆是种很特别的甜品，介于冰沙和奶昔之间。它是用鲜奶和冰块混合，通过老式机器反复打碎制成的，所以吃起来没有冰的颗粒感，入口特别丝滑。

制作冰浆的时候会加入糯米，这就让它有了糯米的嚼劲，口感就像“会融化的软糯年糕”。

除了丝滑的口感和嚼劲，冰浆的果香也很浓郁，甜度也很适宜。它的果肉味道很突出，像草莓冰浆酸酸甜甜、荔枝冰浆清甜多汁、凤梨冰浆酸甜浓郁，各种口味都有各自的特色。

而且，根据添加的配料不同，冰浆会有不同的风味。比如加入山楂、红枣、葡萄干、花生等配料，能让口感更丰富；加入红糖，会有香甜的味道，和清爽的冰浆搭配得很好。

2、从创业的角度看，冰浆制作简单，成本又低，还有很强的地域和应季属性。

冰浆能成为摆摊的热门选择，还成为不少茶饮品牌夏季主推的抗暑佳品，根本原因就是它制作流程固定，操作也简单。

只要把水果、冰块、糯米等食材按一定比例放进搅拌机打碎混合就行，不需要复杂的烹饪方法。

不过，制作前在食材挑选和搭配上得花点心思，这算是唯一比较麻烦的地方。

因为制作过程简单，而且食材主要是水果、糯米、冰块、牛奶等，所以一杯冰浆的成本比较低，普通冰浆一杯成本大概在 3 - 8 元，但是售价能达到 20 元。

当然，如果品牌对水果食材要求高，还坚持手工制作，每杯成本可能会增加 10 元左右。

除了这些优势，很多创业者看重冰浆，还因为它的地域属性和应季属性很强。

冰浆有着鲜明的贵州地域标签，它是苗族、侗族等少数民族智慧的结晶，历史可以追溯到宋代“羁縻州” 时期。

它 “以果制浆，以冰镇之” 的工艺，体现了黔地在湿热气候下的生存智慧。通过文旅融合，这种稀缺性和神秘感被进一步放大。

随着贵州成为新兴旅游目的地，游客把冰浆的味觉记忆带回各地，形成了 “体验 - 传播 - 消费” 的闭环。

3、从文化角度看，冰浆既保留了老传统，又有新做法，成了连接过去和现在的味觉桥梁。

冰浆的制作工艺蕴含着黔地千年的智慧。宋代“以果制浆，以冰镇之” 的古法，在现代搅拌机里有了新变化：

苗族的果酸发酵手艺、侗族处理糯米的方法，和中原制冰技术融合在一起，形成了 “冰融在浆里、浆裹着果香” 的独特风格。

像安顺小舒冰浆这样的老字号，按照 “水果 + 糯米 + 冰块” 的老配比制作，既保留了传统味道，又有市井的烟火气。

它每天要用 1000 多斤水果，生意特别火爆，这也说明贵州食材在市场上很有竞争力。

4、从健康角度看，面对 Z 世代对健康饮品的需求，贵州食材的天然属性成了冰浆出圈的关键。

品牌推出了赤藓糖醇版、零蔗糖版冰浆，用黑糯米代替白糯米来降低升糖指数，同时还保留了水果的天然甜味和糯米的香气。

刺梨、滇橄榄等食材富含抗氧化成分，这让冰浆从单纯的消暑饮品变成了“功能性食品”。

5、此外，冰浆受欢迎还有其他一些原因。

一是冰浆为茶饮行业提供了差异化的发展方向。去茶山把冰浆重新组合成“米香麻薯 + 水果冰沙”，让下沉市场的接受度提高了 30%；村口冰浆在上海打造 “贵州巷子” 风格的门店，用土陶碗盛装冰浆，强化了地域特色。 二是冰浆对在外的贵州人来说，是“家乡的味道”，对外地游客来说，则是 “打卡必备”。网友们称它为 “贵州之光”，甚至有人专门飞到贵州去品尝。

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冰浆走红背后也是贵州食材的魅力

茶饮品牌对贵州食材的深度挖掘，正从单一的原料采购升级为全产业链的价值重构。

1、一方面，喜茶、茶颜悦色等全国性品牌一马当先，把贵州茶基底纳入核心产品线。

就像喜茶的“超级植物茶”，以湄潭翠芽为基底，凭借其高氨基酸含量的特性，打造出鲜爽的口感，单月销量就突破了 350 万杯。

茶颜悦色的“武陵红韵”选用遵义红茶，通过冷萃工艺，完美保留了茶叶的花果香，在长沙、武汉等城市引发了排队热潮，甚至有消费者为了尝鲜，不惜等待 8 小时。

2、另一方面，贵州刺梨、折耳根等小众食材也在被重新定义为「健康符号」。

亦烧仙草的「橙漫刺梨山茶花」，采用贵州刺梨头道冷榨汁，搭配秭归脐橙和山茶花乌龙茶底，打造出「维 C 王炸」的概念，在贵阳旗舰店的单日销量突破 2000 杯。

春水堂研发的「东方本草故事茶」更是别具一格，将湄潭翠芽与折耳根相结合，经过柠檬和薄荷的调和，让原本带有草本气息的折耳根，转化为清爽回甘的味觉体验，还在 2025 贵州新茶饮大赛中荣获创意先锋奖。

3、再者，茶饮品牌通过“非遗 + 茶饮”的模式，把贵州文化基因融入产品之中。

去茶山与贵州省民族博物馆携手推出“有龙则灵”系列，将苗族银饰、侗族鼓楼等元素转化为印章图案，消费者只要购买限定饮品，就能集章兑换非遗文创，活动期间门店客流量增长了 40%。

贵州井茶则把酱酒包装设计与遵义红茶相融合，推出「龙井茅奶」等跨界产品，那辣椒瓶造型的青瓜牛乳冰浆，成了游客打卡的「C 位」，单店日销量超过 2000 杯。

4、最后，贵州食材正借助“茶饮出海” 迈向世界舞台。

迪拜的“鹊茶”门店推出刺梨新茶饮，根据当地消费者的偏好调整甜度，成功打开了中东市场，单店日销量超过 100 杯，带动贵州刺梨原汁出口量同比增长 150%。

蜜雪冰城在越南推出的「贵州百香果摇摇茶」，把贵州百香果与当地青柠搭配在一起，成了胡志明市的网红饮品。

结语：

贵州甜品的走红并非简单的地域复制，而是通过食材陌生化+视觉符号化+健康叙事的组合拳，完成了一次精准的文化输出。

下一步需从“网红逻辑”转向“长红运营”，或许能成为继粤式糖水、港式甜品后的第三极。

作者 | 小贝出品 | 餐饮O2O

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