年骨酥肉嫩，香辣过瘾！教你做美味的红油白斩鸡，秘诀全在文章里

哈喽，各位爱吃的朋友们！一提到红油白斩鸡，是不是口水已经开始自动分泌了？那黄澄澄、油亮亮的鸡皮，嫩滑到入口即化的鸡肉，再配上那灵魂一般的香辣红油……哎呀妈呀，简直是米饭杀手，下酒神菜。今天手把手教你在家轻松做出香香的红油白斩鸡，成就感爆棚！

准备食材：三黄鸡1只，大葱2段，生姜5-6片，料酒2汤匙，花椒粒1小撮。鸡内外清洗干净，特别是鸡肚子里的血水和杂质。剪去鸡屁股和鸡爪尖。锅中加足量冷水，放入鸡，加入一半的葱段、姜片和1汤匙料酒。大火烧开，撇去浮沫。捞出鸡，用温水冲洗干净。

另起一锅，加入足够的清水，放入剩余的葱段、姜片、花椒粒和1汤匙料酒。大火烧开。水开后，手提鸡头，整只鸡放入沸水中浸烫约10-15秒，然后提起，让鸡腔内的冷空气排出，也让鸡皮均匀受热。如此反复三次，三次浸提后，将鸡完全放入锅中，确保水能没过鸡身。再次烧开后，立刻转为最小火，保持水面微微冒泡，千万不能大火翻滚！

第三步：

盖上锅盖，焖煮25分钟。鸡煮好后，立刻、马上！用漏勺小心地将整只鸡捞出，迅速浸入准备好的冰水中。水量要足，完全淹没鸡。让鸡在冰水里泡到完全冷却，大约需要20-30分钟。

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第四步：

准备粗辣椒面3汤匙，细辣椒面2汤匙，白芝麻1汤匙，花椒粉1茶匙；八角1-2颗、桂皮1小块、香叶2-3片、小茴香1小撮、草果1个、葱白1段、姜片2-3片。我们将粗细辣椒面、白芝麻、花椒粉混合在一个耐高温的碗里。

第五步：

锅中倒入食用油，冷油时就放入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、葱白、姜片。开中小火慢慢加热，将香料的香味炸出来。炸到葱姜变得焦黄干香时，用漏勺将所有香料捞出不要。关火，让油温稍微降一点点。

第六步：

舀起约1/3的热油，迅速均匀地泼在辣椒面上，并用筷子快速搅拌。此时会闻到浓郁的焦香气，辣椒面会被烫出香味。等油温降至五六成热，再舀1/3的热油泼入，继续搅拌。最后剩下的1/3油，等油温降到三四成热，全部倒入辣椒碗中，搅拌均匀。盖上盖子，静置2-3小时。

第七步：

冰镇好的鸡捞出，沥干表面水分。在鸡皮表面均匀地抹上一层薄薄的香油，油亮好看。斩块，摆盘。碗中加入4汤匙做好的红油，2汤匙生抽，1汤匙生抽，1茶匙白糖，1大勺蒜末，4大勺鸡汤，少许姜末，多多的葱花和芝麻，搅匀，浇在鸡肉上，即可！

夹一块嫩滑的鸡肉，在红亮香浓的蘸料里那么一滚……我跟你说，那滋味，鲜、香、麻、辣、甜、酸，在嘴里层层叠叠地绽放开来，简直太过瘾了！鸡皮Q弹不腻，鸡肉嫩到骨头都想嚼一嚼！