第9届南博会｜为什么你喝的云南咖啡越来越香？

周末清晨，杨女士便早早赶到第9届南博会13号馆咖啡产业馆。此时，一场咖啡杯测分享会正在馆内热闹开展，杨女士也融入其中，与众多市民一道，品尝来自云南各个产区的精品咖啡。“我以前会偏向于买一些国外的精品豆，但这两年在昆明和丽江经营咖啡馆，很多顾客来自省外，一到店里就问有没有云南的豆子，可以很明显地感受到近两年大家对云南精品咖啡豆的喜爱。”杨女士表示，她因此特地来到咖啡产业馆选购咖啡，向同行学习。

七大核心产区，云南精品咖啡的突围赛

作为本届南博会备受瞩目的核心亮点之一，13号馆咖啡产业馆以“唯一单品类专业展馆”的独特身份亮相，为众人呈上一场覆盖全产业链、具有国际水准的咖啡盛宴。馆内汇聚了来自中国、巴西、非洲、巴拿马、印尼，以及国内15个省市的180余家咖啡企业，精心分设云南咖啡主产区、咖啡设备、咖啡包装与材料、赛事活动等十一大展区，全方位、多维度地呈现出咖啡从种植、精深加工、新品研发到品牌营销的全产业链创新生态图景。

云南，作为中国咖啡产业的中流砥柱，其咖啡种植面积与产量常年稳居全国首位。更为可喜的是，近年来云南咖啡的品质实现了跨越式提升。据云南省市场监督管理局的权威数据统计，云南咖啡的精品率已从2021年的8%大幅提升至2024年的31.6%，同时，精深加工率也从20%提升到了80%。回溯往昔，10年前的云南咖啡豆还被贴着“大宗商品”的标签，如今，已然化身为精品咖啡的代名词。在本届展会的云南咖啡州市展区，云南七大核心产区——普洱、保山、怒江、德宏、西双版纳、大理、临沧 齐齐亮相，精彩呈现小粒咖啡独有的“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”风味，倾力展示雨林认证咖啡、云南瑰夏等众多精品豆，打破市场对云南咖啡的固有认知。

“冠军豆”背后的高海拔革命

在临沧展团，秋珀庄园的展台前排起长队。2025年5月，在“首届云南瑰宝咖啡生豆（CoE）大赛”中，秋珀庄园以全场最高分摘得冠军，并在后续拍卖中创下中国咖啡生豆拍卖价格历史新高，成为专业买家和精品咖啡爱好者的焦点。

为什么专注于云南精品咖啡？秋珀咖啡庄园主理人赛敏介绍，秋珀庄园立足于临沧产区，正处于理想的咖啡带，得天独厚的地理与气候条件再加上高海拔的种植条件，昼夜温差大、光照充足、云雾缭绕，使得咖啡豆生长周期变长，有利于糖分和风味物质的积累，孕育出更复杂、更优质的风味。丰富多样的微气候环境，为种植不同风味特性的精品咖啡提供了天然基础。

除了得天独厚的环境优势，技术的突破、模式的创新，才能让云南精品咖啡在全球市场上的认可度被重新定义。比如，在科研技术方面，秋珀庄园与云南省德宏热带农业科学研究所展开深度合作，专注于高品质咖啡品种选育、适宜性筛选与田间管理优化。双方在沧源天坑基地开展大田实验，现已引进并试种萨奇姆、巴天、黄波旁、瑰夏等34个优质品种，多个品种在风味杯测中表现优异。

在农业可持续发展的探索中，秋珀庄园与朱有勇院士团队携手，在天坑基地开展“咖啡+旱稻”立体种植实验。该模式利用咖啡的多年生木本特性与旱稻一年生草本的生长节律差异，实现错峰种植、协同共生。一方面，有效提升了土地利用率和单位经济产出；另一方面，通过经济作物与粮食作物的搭配，实现咖啡增收与粮食保障并重。

未来，赛敏希望秋珀庄园以科研为基础、品牌为核心、风土为灵魂，打造集“种植+科研+加工+文旅+品牌”于一体的全产业链高海拔精品咖啡示范基地，构建具有国际影响力的中国咖啡品牌。

年轻团队重塑“从种子到杯子”

在德宏展区，NL24咖啡展台因为新颖的包装设计，颇受年轻人的欢迎。NL24咖啡负责人晏晨向大家介绍了咖啡名称的来源：“北纬24度是咖啡的黄金生产带，而我们的产地瑞丽，也在这个纬度上。同时，我们的主创团队平均年龄不超过24岁，是一家充满活力与创新力的企业。”

NL24咖啡成立至今，专业从事咖啡全产业链业务，业务涵盖5700亩咖啡种植基地、咖啡初加工厂、咖啡烘焙工厂等板块。“我们将全面展示从种植基地到烘焙工厂的全产业链运作模式，让大家直观了解一杯优质咖啡的诞生过程。”晏晨希望，在南博会上，可以向大家展示“从种子到杯子”全产业链协同发展的企业理念。全产业链模式使得咖啡从种植到加工、烘焙、销售的每一个环节都可追溯，让消费者能够清楚了解所购买咖啡的“身世”，增强消费者对品牌的信任。

另一个亮点自然是咖啡产品成果。晏晨介绍，本次参加南博会，他们也带来了很多新产品，其中最具特色的，就是一款草莓浸制咖啡豆，“我们在咖啡蜜处理自然发酵阶段加入一定比例的新鲜草莓参与发酵，最终得到的咖啡豆甜感突出，带有明亮的果酸。”即使是初次尝试这款豆子的消费者，也能感受到其突出的甜感和明显的花香。在这次展会中，很多消费者及采购商在品鉴后都表示出很大的兴趣。

“这几天，泰国、韩国、菲律宾、法国等不同的厂商了解到我们，都很感兴趣，我们拉了群，期待后续合作。”晏晨更希望团队自主研发的处理方法能够被全国乃至其他国家的厂商了解到，知道在德宏、在瑞丽也有精品好咖啡。

认领一只猫，可以一直喝“专属”咖啡

咖啡产业馆内，保山隆阳区果馨麝香猫咖啡厂的“猫屎咖啡认领计划”吸引了很多消费者的目光。

“猫屎咖啡认领计划？到底是什么计划？”现场，不少咖啡爱好者向郭文魁发问。

“首先，选择健康的果子狸，给它取一个名字，亲自喂养属于自己的‘咖啡猫’。认领者可安装手机App，观察‘猫’的情况，产出的猫屎咖啡可以归属认领者，也可由我们代为销售。目前，我们企业的厂区占地面积已达2000平方米，咖啡种植基地30多亩，合法养殖果子狸数量400只，每年稳定产出7000千克豆子。”郭文魁回答道。

2009年，郭文魁刚大学毕业，喝咖啡时他无意中发现，一杯猫屎咖啡居然能卖到288元，看到了猫屎咖啡市场潜力，他决定回云南创业，利用云南小粒咖啡产业的优势，做出一款属于云南的优质、纯正的猫屎咖啡。

“猫屎咖啡，就是利用果子狸体内自然发酵加工的咖啡。果子狸喜欢挑选树中最成熟、饱满、香甜、多汁的咖啡果实当作食物，在它的消化系统中，被消化掉的只是果实外表的果肉，坚硬的咖啡豆却被原封不动地排出体外。”郭文魁说，这一过程，为咖啡豆提供了独特的发酵环节，在使咖啡的苦味减少的同时，还增添了独特的果香味和果酸味。

第二年，郭文魁在中国小粒咖啡的最佳产地——潞江坝创建果子狸养殖场，经过持续的探索与研究，他逐步攻克了技术上的难题，并凭借丰富的经验积累，创建了麝香猫咖啡厂，并开设了猫屎咖啡体验店。

“猫屎咖啡虽属于小众文化范畴，但却蕴藏着云南咖啡、保山咖啡独特的魅力。通过南博会这样的平台，利用萌萌的‘咖啡猫’认养计划，我们希望让更多的人关注、品尝、喜欢猫屎咖啡，让每一位消费者都深切感受云南咖啡的非凡魅力。”郭文魁说。

冲煮、分享，让更多人品尝到“果酸”之美

谢女士是资深的精品咖啡爱好者，今年咖啡产业馆让她眼前一亮。“这次见到了很多新的庄园和厂家，而且整体的咖啡品质也比前两年高出一大截。”谢女士表示，自己很直观的感受是，以前来到一些咖啡展区，很难喝到热的咖啡，都是先冲好，等大家来拿，今年很多展区都是大家想尝哪个就现场冲哪个，每家的品种、冲泡方式也很丰富。

除了欣喜，谢女士也分享了自己对于云南精品咖啡的看法。“其实现在大家普遍都知道云南有顶级的豆子，但是这些精品咖啡豆十分考验咖啡师的技术，现在人才技术的参差不齐、缺乏标准化的冲泡流程，都让普通消费者很难在街头小巷品尝到高品质手冲咖啡。”同时，云南精品咖啡的标志性品牌或者风味标杆建设可能还需要一些时间，“虽然我一直在喝云南精品咖啡，但每次外地的同事、同学让我推荐时，我却很难在第一时间就想到一款品牌。”谢女士说道。

但在本次南博会咖啡产业馆的整个活动进程中，记者发现，这些问题都被一步步解决。今年展区内除了产区、产业的展示，中国咖啡冲煮大赛西部昆明赛区、中国咖啡杯测大赛昆明赛区、2025世界爱乐压大赛（中国赛区）昆明站等三大专业赛事与免费杯测品鉴等分享活动也贯穿了全程。

云云南南精品咖啡杯测会主理人蔡亚彤告诉记者，这些专业的赛事在选拔优秀咖啡师的过程中，也考验着咖啡师对于每款精品咖啡的认识与理解，“我们会比拼用同一款咖啡豆，大家能展现出怎样不同的风味。在比赛的其中一个环节，我们还会要求每位咖啡师都只能选用云南的咖啡。这样既让咖啡师更了解云南的精品咖啡，知道如何展现这些精品咖啡的独特风味，也能在同款竞技中，激发出一款咖啡的更多潜力。”而杯测分享会，则让更多不太了解精品咖啡的人可以借此机会了解到，除了咖啡的“醇苦”，那些“有些酸”的咖啡，有着更多丰富的变化。这不仅是一场味蕾的探索之旅，也是云南精品咖啡打破固有印象、向大众展示其卓越品质和无限可能的关键一步。通过这些深入浅出的体验和严格的技艺锤炼，云南精品咖啡离消费者日常的那杯美味，无疑又近了一步。

开屏新闻记者 龚楚童 朱婉琪 摄影报道

一审 颜媛

责任编辑 何丹

责任校对 刘自学

主编 严云

终审 编委 李荣