浙江
提到淳安的大墅镇
脑海里最先浮现的
便是那一眼望不到头的竹林海
风一吹，万千竹竿沙沙作响
像是大自然奏响的交响乐
灵秀山野间，林海不仅是视觉盛宴
更藏着无数惊喜
鲜嫩的竹笋从土里探出头
成了餐桌上的美味佳肴
粗壮的毛竹被巧手制成竹筒饭
让米饭染上自然清香
油焖鞭笋
通过简单的油焖
笋肉脆嫩却不失软糯
翻炒之间
笋身渐渐裹上一层诱人的金黄
浇上精心调制的酱汁
咸鲜与甘冽在舌尖交织
凉拌笋干
峡谷毛竹笋干的凉拌之法
堪称将笋尖的脆嫩嚼劲
发挥到极致的艺术
酱汁的酸辣鲜香
与笋干的天然清甜相互激发
是一道兼具山野清气
与烟火风味的凉拌佳品
火腿肉炖笋
新鲜的毛竹笋或是冬笋
和腌制的腊肉放入汤瓶（砂锅）内
以炭火焖熟
笋片中融入腊肉的香味
腊肉肥膘化为晶莹胶质
瘦肉丝丝入味却不干硬
成为山野与人间
最动人的味觉私语
竹筒饭
山上砍来的毛竹还带着晨露
截成半臂长的竹筒
内壁刮得光溜溜的
把泡得发胀的大米灌进去
把腊肠丁、香菇粒扔进去
再浇上一勺秘制酱汁
清水漫过米顶堵上木塞
米粒吸饱了毛竹的清甜和配料的鲜香
变得晶莹透亮
咬一口，软糯弹牙
每一粒米都透着股清新的草木香
锁面
锁面是大墅的特色面食
看形状像一把锁
容易收藏
不会断不会乱
也能锁住面条里的营养成分
经过蒸煮晾晒等多道工序
制作而成的锁面
不但耐煮沸，而且便于储存
保质期比一般的面条更长
金牌肉圆子
用大墅当地的番薯粉、面粉
加入豆腐、肉、笋丁（或者萝卜丁）
需要在油锅内煎熟
凑近一闻
焦香扑面而来
口感软糯
老少皆宜
峡谷青蛳
吸足了山泉水灵气的青蛳
最大的特色就是“鲜”
小小的躯壳里藏着最鲜嫩的螺肉
嗍一口
壳里的汤汁便洒满了味蕾
嗍完了螺肉和汤水
连手指头都要舔得干干净净
才算不负这山野里的鲜味
农家凉皮
大墅的米粉皮天生带着米香的灵气
刚蒸好时像块半透明的白玉
切成条状往碗里一放
掐几缕翠绿的香菜
再淋上秘制的酱汁
“滋啦” 一声浇在粉皮上
顿时香气就炸开了！
番薯汤
大铁锅一烧旺
舀几勺浓稠的番薯粉下锅
搅和着就变成透亮的糊
咕嘟咕嘟煮出一锅暖烘烘的香气
浓稠的汤羹泛着琥珀色的光泽
舀一勺送进嘴里
嫩豆腐吸饱了汤汁
咬下去瞬间在嘴里化开
番薯粉滑溜溜的
“呲溜” 一下就滑进喉咙
乡味土豆
刚从地里挖来的小土豆
带着泥土香就被倒进锅里
这种乡野小土豆个头小巧
没有普通土豆的粉糯噎人感
反而像在嚼吸饱露水的嫩豆腐
清清爽爽
脆嫩中带着恰到好处的绵密
牙齿轻轻一压就化开
神仙豆腐
将腐婢叶洗净捣碎
滤出碧绿的汁水
再混入适量草木灰静置
原本流动的汁水渐渐凝固
变成了颤巍巍、绿莹莹的豆腐模样
仿佛把整个山林的灵气
都锁在了里头
无论是热炒、凉拌、煮汤
还是搭配粿与辣椒酱
都能让人回味无穷
蜜汁南瓜
上蒸笼的南瓜块摞得整整齐齐
大火一蒸
锅盖缝隙里飘出的甜香
能勾得全村小孩流口水
拿筷子轻轻一戳
瓜肉就顺着筷头往下滑
绵密的瓜肉在舌尖轻轻一抿就化开
玉米粿
金黄的玉米磨成粉
掺着清水搅和成面糊
柴火灶里的火苗 “噼啪” 舔着锅底
不一会儿
粿子边缘翘起焦脆的边儿
中间鼓出一个个小气泡
趁热把玉米粿铲出锅
包裹上一勺梅干菜
轻轻松松炫完两大块
快来大墅
开启舌尖上的山野盛宴～
来源：淳安发布
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