山东
大家都知道一句话叫做“自古山东出好汉”。大家也都知道，山东好汉最讲义气，兄弟们之间聚在一起要豪气地“大碗喝酒、大块吃肉”。
大碗喝酒，大家都明白是什么样子；可是，大块吃肉，吃的是什么肉？猪肉，羊肉，还是牛肉？肉的做法是卤煮、还是红烧，或者清蒸？……
这就要从一个传说讲起了。东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。拜把子时，最重要的一个仪式是祭天地。祭天地时需要祭品。
张飞是屠户，职业是屠猪。在哥几个拜天地前，张飞把猪肉、萱花（黄花菜）、豆腐，放在一个锅里煮，煮好了以后、拿来祭天地……祭完以后，自然，祭天地的这些东西，最终还是被这兄弟三个一起吃了。
那肉是用来“拜把子”的，于是就被称为“把子肉”。不过，这道菜在隋朝之前并没有很大影响。到了隋朝时，一位敬仰刘关张的鲁厨将张飞的煮肉的办法进行了改进，然后就此推广开来、流传至今。
当然，关于把子肉的由来还有其他说法。古代人祭祀结束，会把祭祀用的肉切成长方块、分给众人拿回家用酱炖着吃；分割时，为了清点查数方便、也便于各自带回家时提着方便，就把一份一份的长方肉块扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。
现在的把子肉在济南还是深受广大民众的一道美食。济南把子肉制作时，要选择肥瘦相间的五花肉，先切成长条、再用麻绳捆起来（防止煮熟后肥瘦肉分离），放到锅里去煮。煮至半熟后，再移至独特配方调配的汤料中，用瓦罐炖至酥烂。
这样做成的把子肉，香气四溢。如果趁热连肉带汁地浇在白米饭上，那味道真的是让人欲罢不能。因此，很多济南人说，他吃饭、只要一碗白饭和一块把子肉就够了。尤其在济南街头，随处可见卖把子肉的小饭店，当地人择位就座，朗朗道一声∶"老板，来两块把子肉，一碗米饭……"然后就开始旁若无人地大快朵颐起来，山东人的豪爽尽露无遗。
这就是山东人的“大块吃肉”。
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