广东
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关键词：农家蒸鱼、蒸鱼窍门、草鱼怎么蒸、家常清蒸鱼、嫩滑蒸鱼做法
数字美食导读：
蒸鱼，是最能吃出鱼本味的一种做法[小鼓掌]。
小时候住在农村，家里有鱼塘。
每次抓到鱼，奶奶都要留一条最鲜活的，用来“清蒸”。
她不放花哨调料，只靠几样常见食材，蒸出来的鱼，一筷子夹下去嫩得流汤，汤汁清亮不腥，蘸着饭吃，比肉还香。
后来我成了家，也学着做。虽然买鱼不再用鱼篓捞，但做法依然照着记忆里来的，简单，才是最好吃的味道[吃瓜群众]。
材料准备：
- 鲜活草鱼或鲈鱼 1条（约750g）
- 姜片、葱段适量
- 料酒、盐、生抽、花生油
- 可选：蒸鱼豉油（口味偏咸鲜的可替代生抽）
农家做法步骤：
- 鱼宰杀干净，去内脏黑膜后，在两侧各划两刀，方便入味；
- 料酒+盐均匀抹鱼身和肚子，放葱姜腌制10分钟去腥；
- 鱼盘底部铺上葱段、姜片，把鱼放上，再摆几片姜在鱼身上；
- 锅水烧开后上锅蒸，中火蒸8~10分钟（按鱼大小调整），关火后焖2分钟；
- 出锅倒掉原汁，另起锅烧热油，撒葱丝、淋热油，再淋生抽或蒸鱼豉油即可。
家庭小心得：
- 鱼一定要新鲜，腮红眼亮、肉弹性足，蒸出来才不腥不柴；
- 盐和料酒提前腌制10分钟，是农家厨房的“去腥诀窍”；
- 蒸鱼时水一定要烧开后再上锅，时间宁短不长，过蒸鱼容易老
- 原汁要倒掉再加酱油热油，味道才干净利落，不腥不混浊。
我婆婆不喜欢“滑腻”的重酱汁做法，所以我家常用这种清蒸法，突出的是鱼的本味、汤的原鲜[中国赞]。
每次做这道菜，家里人都会“抢汤拌饭”。尤其我儿子，拿汤拌饭能吃三碗，说“鱼汤比鱼肉还香”。
农家蒸鱼，说起来简单，做起来讲究——鱼要鲜，火要稳，调味要少而准。
它没有重油重酱的热闹，但有一种“把饭吃干净”的本事。鱼嫩，汤清，味纯，一家人围着吃饭，哪怕只有一条鱼，也觉得很满足。
会做蒸鱼的人，不一定是厨师，但多半是个懂生活的人[强]。
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