污染物入侵日常饮食，鱼和蛋都吃不安心了？

　　最近法国环保组织“Générations Futures”发布了一份报告，把很多人正在吃的早餐吓掉了半颗煮鸡蛋——

　　他们发现，我们日常食用的鱼类、蛋类、牛奶、内脏甚至贝类中，大量存在一种听起来就不太妙的物质：PFAS，俗称“永远存在的污染物”（polluants éternels）。

　　那个，先别急着把冰箱都倒掉，我们慢慢说清楚。

　　PFAS，全称是全氟和多氟烷基物质，是一大类人造化学品（全球有超过一万种），广泛应用于不粘锅、防水衣物、防油纸、化妆品、灭火泡沫、农药、食品包装、牙线……

　　因为它们特别稳定、耐高温、防水防油不怕烤，曾是工业界的梦中情人。但问题来了：

　　它们太稳定了，几乎“永远不分解”。

　　所以才有了这个诡异的绰号：永恒污染物。

　　它们进了土壤、进了水、进了动物体内，也进了你我体内。然后……就一直在那里。

　　根据“Générations Futures”这份报告（2023数据），他们分析了法国、德国、荷兰和丹麦的食品样本，结果发现：

　　69%的鱼类检测出了PFAS！

　　不仅如此，55%的动物内脏，39%的鸡蛋，27%的虾蟹，23%的牛奶；14%的肉类，甚至连55%的贝类都有PFAS！

　　这些数字听起来像考试成绩单，但却是嘴里的现实。

　　尤其讽刺的是：这份调查只检测了欧洲目前仅监管的4种PFAS（PFOS, PFOA, PFNA 和 PFHxS），而市面上流通的PFAS种类有上万种。

　　也就是说，这可能还只是冰山一角。

　　那么问题来了，为什么我们吃了这么多年才开始害怕呢？

　　一个字：慢。

　　PFAS不像沙门氏菌或寄生虫那样“吃了马上出事”，它们不会让你立刻不适，而是慢慢积累，像个化学版的情绪内耗，一点点影响你的激素系统、免疫力、胆固醇水平、肾功能、甚至可能提高癌症风险。

　　欧盟的食品安全局（EFSA）设定的“可耐受每周摄入量”为：

　　每公斤体重每周4.4纳克的PFAS！看清楚，是纳克，不是微克。

　　这个量有多小呢？

　　举个例子，如果你体重是60公斤，那么一周最多“允许”摄入264纳克。

　　然后我们来算一下现实：

　　一个4岁小孩吃一颗“符合标准”的鸡蛋，一周就已经摄入了140%的上限；

　　一个成年人吃500克肉，一周摄入的PFAS也可能是上限的250%。

　　你没看错，这已经是在所谓“合规”的前提下了。

　　至于PFAS的监管，在欧洲都不叫“滞后”，直接可以说是“没来得及出生”：

　　只监管4种PFAS中的含量，其余上万种不在监管列表；食物种类也监管不全：蔬菜、水果、谷物、儿童食品完全没有规定；

　　此外，标准还极不统一，比如，吞一口金枪鱼不能超过2微克/公斤，吃一口凤尾鱼就可以到45微克/公斤，家畜肝脏8微克可以接受，野味肝脏可以直接翻6倍。

　　环保组织直接吐槽：“是野猪的肝比较不怕毒吗？”

　　现在我们来讲讲PFAS是怎么被我们“吃”进去的？

　　主要有三个主要渠道：

　　第一是水源污染，PFAS渗透进地下水，流入自来水管；第二是农田污染，通过被污染的肥料、除草剂等污染作物。

　　最后一个是食品包装和厨房用品，比如纸质外卖盒、油纸、烘焙纸、防粘锅具，甚至是你那口常年没换的空气炸锅内胆……

　　简而言之：你吃进嘴里的东西，可能在生产、加工、运输、加热等任一环节，被PFAS蹭了一脚。

　　总之，我们不可能100%避开PFAS，但可以有效减少摄入。

　　像是选择不含氟涂层的锅具，比如铸铁锅；少用含涂层的外卖包装和烘焙纸，过滤饮用水，多吃“低链食物”，蔬菜、水果、豆类、杂粮相对更“干净”。

　　如此看来，生活还真是不能懒啊。

　　Ref：

https://www.leparisien.fr/societe/sante/poisson-oeufs-lait-viande-une-ong-denonce-une-contamination-generalisee-des-aliments-aux-polluants-eternels-19-06-2025-AIOMHMH3RJAKLH2R4HY7XZZQPE.php?at_variant=photo&at_creation=Le%20Parisien&at_campaign=Partage%20Twitter%20CM&at_medium=Social%20media

https://www.franceinfo.fr/environnement/pollution/pfas/polluants-eternels-l-ong-generations-futures-revele-que-les-pfas-sont-aussi-presents-dans-nos-aliments-comme-les-ufs-ou-le-poisson_7322271.html

　　文｜闪电