甘肃
核桃油凉拌肥牛是一道兼具营养与风味的凉菜，以下是其详细做法：
食材准备“
主料：肥牛片400克
辅料：黄瓜1根、香菜适量、蒜末1勺、小米辣2个（可选）、熟花生米1把
调料：核桃油2勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖1茶匙、盐适量、辣椒油1勺（可选）、熟白芝麻少许
制作步骤
1.肥牛焯水：肥牛片冷水下锅，加1勺料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，转中火焯熟（约2-3分钟，避免肉质变老）。捞出后立即用纯净水冲洗降温，沥干水分备用。
2.处理配菜：黄瓜洗净拍松切段，香菜切段，小米辣切圈备用。
3.调制酱汁：碗中加入蒜末、小米辣、生抽、陈醋、白糖、盐、辣椒油，淋入2勺热油激发香味（或直接用现成辣椒油），最后加2勺核桃油拌匀。
4.混合拌匀：将肥牛、黄瓜、香菜、花生米倒入大碗，倒入酱汁抓拌均匀，撒上白芝麻即可装盘。
关键技巧
肥牛焯水：控制时间，避免肉质变柴，过凉水保持嫩滑。
核桃油使用：最后淋入，保留其营养和香气，避免高温破坏。
口味调整：根据喜好增减辣椒油、糖醋比例，或加入柠檬汁提鲜。
营养价值
核桃油：富含不饱和脂肪酸，促进脑部发育，增强免疫力。
肥牛：提供优质蛋白和铁元素，搭配黄瓜、香菜补充维生素与膳食纤维。
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