北京
麦浪翻滚中，蝉鸣拉开了夏至序幕。夏至是一年中白昼最长的一天，此后白昼渐短，天气也热了起来。老辈人常说“冬至饺子夏至面”。夏至到，新麦割。烈日下，新麦收割后被碾成粉揉成面，一番揉搓拉扯后，面条便在滚烫的水中翻转，逐渐变得剔透而又柔软。对于农人来讲，割麦的辛苦也在面条出水的那一刻幻化成了生活中最柔软的时光。暑热难耐的夏至时节，采用应季食材快速准备一碗卤汁，再把滚烫的面条用凉水过后，和卤汁搅拌在一起用敞口的大碗装好，吸溜上一口让人瞬间清爽又痛快。
面 食
面食在我国南北方食谱中均占有重要的地位。因为地理环境、气候条件和饮食文化的差异，南北方也形成了风格迥异的面食体系。北方气候适宜小麦的生长，所产小麦蛋白质含量高，面筋质多，北方人对面的筋道和花样大有讲究。大家随口就能说得上来几种特色面食，比如北京炸酱面、山西刀削面、陕西油泼面、河南羊肉烩面、兰州牛肉面。而南方人更加注重面制品的细腻口感，除了小麦，还常用大米和其他杂豆等作为面制品的原料。如用大米制作米线，用绿豆等制作粉丝。大米制品如湖南、湖北、江西等省的汤粉和炒粉、桂林干拌米粉、广东河粉等，南方的小麦面类就更多了，比如上海阳春面、杭州片儿川、苏州奥灶面、镇江锅盖面、重庆小面、武汉热干面、广东云吞面等。口味方面，北方的豪爽和南方的温婉也融入到了面条里。北方面条主要以咸香为主，如炸酱面，酱料通常由黄酱或甜面酱加入肉末等炒制而成，味道浓郁醇厚，再配上黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等配菜，口感丰富。南方的面条就清淡了很多，注重面条的本味和鲜香，各种汤面讲究的是汤头鲜美，面条细而有韧性，配菜精致；南方各地因地理条件不同，口味也大相径庭，如四川的担担面、豌豆杂面就是以麻辣鲜香取胜，自成体系。
随着人们对健康饮食观念的深入了解，食品加工业的提质升级，精制小麦面条存在血糖生成指数高、膳食纤维和矿物质含量低等问题也被大家所重视。单一的纯小麦面条已经不能满足大家对食物营养多样化的需求，面条也被赋予了更多的营养内涵，富含多种营养成分和功能活性成分的面条日益备受关注。杂粮和薯类中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，是小麦粉的好搭子。如苦荞面条、青稞挂面、藜麦挂面、山药挂面、紫薯面等。此外，杂豆也可以入面，如绿豆挂面、豌豆挂面等。还有各种蔬菜汁面等。
煮面条也是有窍门的。煮干制的面条时，不宜用大火。干面条本身很干，若在水大开的时候下面，面条表面快速糊化形成了黏黏的膜，水分不容易往里渗，能量也不容易被吸收，往往会导致面条粘连、硬心现象。干面条要用中火煮，当水面刚有小气泡的时候就把面下锅，随开随放冷水，让面条受热均匀，一般将水煮开两次，面条就熟了。煮鲜切面或者家里现擀的面条则应该大火将水煮沸腾再下面，锅开以后煮面条的时候，还可以在水沸后加一汤匙食用油，面条就不容易沾到一起。
夏至吃面
随着时代的变迁，面条的形式也在不断演变着。但无论形式如何变化，夏至吃面的习俗从未被遗忘。虽然夏至的炎热不足以通过一碗面条来消解，但我们在吃面的时候，会想起家乡门前那棵老树带来的阴凉，想起长辈早早擀好面等着我们回家的期待，想起家人准备菜码时的精心，想起一家人围坐在一起的温馨。在这个快节奏的时代，愿我们都能在一碗夏至面中感受时间的流逝，品味生活的本真，寻找内心的清凉。
撰稿：周莹
编辑：张妍
审核：何丽 刘爱玲
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