湖南
作者丨彪哥
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在湖南，说起肥肠品牌，目前在长沙有23家门店的聚鑫朋是绝对的王者。
凭借一道酸菜肥肠，它从街边小店做到湖南头部，单品年销量高达20 万份，连续多年入选 “大众点评必吃榜”。
按理说，这样一个深受消费者喜爱的品牌，早该凭借其特色肥肠菜品在全国餐饮市场上开疆拓土。
但是，这个品类王者，却始终没有像同时期兴起费大厨、大碗先生那样，把辣椒炒肉、小炒黄牛肉等做成全国性爆品。
凭借聚鑫朋的实力，完全有可能、也只有它有能力把酸菜肥肠这个品类推向全国，但他在几个关键节点迟疑了。
复盘它的发展路径，我们发现聚鑫朋这个品牌至少错失了三次关键机会，最终把自己“锁”在了湖南。
爆火期画地为牢，
错过品类红利期
聚鑫朋当年有多火？《湘菜》市场总监赵玲深有体会：当年排队数小时后，也只在门边角落里安排了一个位置。
聚鑫朋的干锅肥肠，凸显焦香味，完全有能力和四川的火锅形式扳手腕，酸菜的酸爽+肥肠的油脂香，是它的超级符号。
2013年前后，当时全国对肥肠的教育程度高，有成熟的市场和口味验证，在聚鑫朋的带动下，湖南肥肠品类完全有能力在聚鑫朋的推动下走向全国。
然而，这个阶段的聚鑫朋，将主要精力放在了本地市场的深耕上，未趁着在湖南爆火的这股东风，及时制定向外扩张的战略。
在采访过程中，蔡明华表示：当时茶颜悦色爆火，聚鑫朋也愿意像茶颜那样深耕长沙市场，让外地人来到湖南，想吃肥肠就会想到聚鑫朋。
本应趁市场热度最高时教育消费者，但聚鑫朋的保守让它错失在全国形成“品类代言人”的机会。
湘菜全国化关键期，
自身能力受限
2017年前后，是湘菜全国化的关键窗口期。
费大厨凭借一道辣椒炒肉，将门店开到了全国各地的核心商圈；凭借一众头部湘菜推动，一道小炒黄牛肉，在这个时期红遍北京、上海，甚至走进了联合国。
这个时期的聚鑫朋，也意识到了向外地扩张的必要性。
但问题出现了。
肥肠作为对食材处理和烹饪技术要求极高的品类，若要在全国开疆扩土，需要高度标准化的供应链支持。
聚鑫朋以厨师现制产品立身，扩张过快会给管理带来极大挑战。
当时其实还有一种选择，那就是通过加盟模式，可以实现在外地迅速扩张，而且当时也有资本在接洽，很多人找他做加盟。
但为了保持菜品的纯洁性，蔡明华拒绝了这一走出湖南的机会。
这个阶段，当同行在全国市场上攻城略地、提升品牌影响力时，聚鑫朋受限于自身模式和能力，错失了在全国餐饮市场格局尚未完全稳定时迅速扩张的时机。
当下安于社区厨房打造，
选择继续深耕湖南
近年来，湘菜市场突飞猛进，市场占有率排名第一。
2023年《湘菜》采访蔡明华时，他曾表示聚鑫朋要走出去，先是湘菜基础好的深圳，接下来可能是武汉，再是西北。
但是，聚鑫朋提出的“社区厨房”的策略，让品牌的全国化步伐又要放缓。
如今，聚鑫朋的门店主要集中在社区，商场店仅有4家，并提出要做老百姓的社区厨房，回归初心，调低人均消费，从 65 - 70 元调整到 50元左右。
这一策略虽然在一定程度上保证了品牌的稳定发展，但也暴露出了明显的局限性。
在湘菜全国化浪潮中，这种"偏安一隅"的选择，可能让品牌错失关键的发展机遇。社区店虽然复购率高，但客群辐射范围有限，难以形成强大的品牌势能。
聚鑫朋作为湖南肥肠“扛把子”，本应有能力、有义务把酸菜肥肠做成全国性的大品类，但他在关键节点迟疑了。
从创业初期的爆火局限湖南，到发展中期同行崛起时自身扩张能力不足，再到当下安于社区厨房打造，在这一系列发展阶段中，错失了诸多将湖南肥肠推向全国的关键时机。
聚鑫朋，有点可惜了。
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