“咸”风大起，“盐”系饮品走红

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今年夏天，茶饮圈突然掀起一股“加盐革命”：茶百道海盐荔枝冰茶 5 天狂卖 200 万杯，益木堂老盐柠檬茶让广州人排队打卡，就连古茗、喜茶这些头部品牌也纷纷押注咸奶茶赛道。

一粒小小的盐，如何让茶饮焕发新生，又为何能在竞争白热化的饮品市场撕开新的突破口？

01■

茶饮品牌，

开始给茶饮价加“盐”

今年夏天，一众茶饮品牌悄然在茶饮中加入 "盐"。5 月 22 日，益木堂于广州区域推出鸭香老盐版系列饮品，其中香拧鸭屎香（老盐版）与鸭屎香轻柔茶老盐版尤为亮眼。

前者以鸭屎香乌龙为茶底，搭配暴打后的香水柠檬与老盐，成就浓而不腻、清爽解腻的口感；后者则将茶香、奶香、鲜香三者完美揉合。

6 月 12 日，茶百道借《长安的荔枝》热播之势，推出海盐荔枝冰茶，将荔枝与海盐、香水柠檬巧妙配伍。

此款饮品的核心亮点在于仅用荔枝鲜果现榨，拒绝预包装果汁，最大程度留存荔枝的本真风味。

据茶百道数据显示，海盐荔枝系列饮品上市后，一小时便售出五万杯，短短五日销量突破200万，俨然成为夏季爆款单品中的"顶流"。

在茶饮赛道，更有品牌以"鲜果+老盐+专门店"的模式另辟蹊径，海南区域品牌老盐季便是典型。

目前其已布局 130 家门店，菜单上每款饮品皆为 "加盐版"，从老盐柠檬、老盐百香果到老盐黄皮，筑起一个"盐茶饮的专属王国"。

老盐季以莺歌海 5 年以上老盐为原料，与新鲜热带鲜果碰撞，今年首度进驻南宁、郑州，20 平米的门店单日销售额可达 3 万，展现出强劲的市场爆发力。

若将时间轴拨回今年年初，"加盐" 奶茶的风潮已初现端倪。今年冬季，霸王别姬打破 "甜奶茶" 的固有认知，推出首款咸奶茶饮品 "乾隆一号"。

其灵感源自对《大清会典》中清宫鲜奶茶配方的考据，以黄茶为基底，搭配鲜牛乳与青盐，历经三个月、107 次试验打磨而成。该饮品上市首日，全国多家门店同时间段销量环比增幅超 30%，尽显市场热度。

古茗、喜茶等头部品牌亦相继入局 "咸奶茶" 赛道。去年 11 月 14 日，古茗官宣推出新红岩咸奶茶，甄选武夷山大红袍为茶底，融入老盐与优质牛乳。

包装以红岩暖色调为主，以流畅线条勾勒岩石纹理，将红岩的刚毅与奶茶的柔润巧妙融合，上市后销量远超预期。

茶话弄升级的 "茯生茶饮" 系列则选用陕西特色泾阳茯茶为基底，以老盐糖调制出独特的甜咸口感，作为业内首款甜咸风味的茯茶奶茶，目前销量已突破 500 万杯。

今年 5 月，喜茶将咸酪与藏茶创新融合，推出首款咸乳茶产品 "芝士咸酪藏茶"，为市场再添新变量。

02■

咸甜交织，鲜果搭配

茶饮品牌的咸饮相似不少

对上述茶饮品牌“咸饮” 品类进行归纳总结，可发现诸多共性。

1、原料方面，盐为重要元素。

霸王茶姬“乾隆一号” 用青盐，益木堂以老盐打造鸭香老盐版系列，茶百道海盐荔枝冰茶用海盐，老盐季系列以莺歌海 5 年以上老盐为原料，古茗新红岩咸奶茶融入老盐，茶话弄“茯生茶饮” 系列用老盐糖，喜茶“芝士咸酪藏茶” 用咸酪。

2、口味方面，呈现咸甜交织特点。

如益木堂香柠鸭屎香（老盐版）浓而不腻、清爽解腻，鸭屎香轻柔茶韵与老盐激发的茶香、奶香、鲜香融合；茶百道海盐荔枝冰茶清爽果酸与咸香鲜甜搭配；霸王茶姬“乾隆一号”、古茗新红岩咸奶茶、茶话弄“茯生茶饮”系列、喜茶“芝士咸酪藏茶”均为甜咸口味。

2、创新方面，品牌采用特殊盐类与特色水果搭配。

益木堂以老盐搭配鸭屎香乌龙、香水柠檬；茶百道将海盐与荔枝、香水柠檬组合；老盐季以莺歌海 5 年以上老盐搭配各类热带鲜果；霸王茶姬用青盐搭配黄茶、鲜牛乳；古茗把老盐融入武夷山大红袍与优质牛乳；茶话弄用老盐糖搭配泾阳茯茶。

03■

头部品牌上新，

地方品牌扩店百家

“咸饮”到底有何魅力？

我的答案是咸饮以“千年历史底蕴+味觉创新+全季适配”为支点，既具备传统文化背书的客群基础，又通过 “盐的百搭性” 突破品类边界。

1、历史基础甚，有庞大的客群，无需太大普及成本

从历史角度讲，咸饮存在时间已高达千年，甚至可追溯至唐朝。如唐朝陆羽《茶经》中记载的“庵茶” 就将茶和盐以及姜一起蒸煮；同时代的《云仙杂记》记载唐代煮茶 “必加姜、盐、椒、酥”。

随着时间的推移，“咸饮” 的制作配方越发多样。元代《农桑辑要》记载了 “炒茶” 工艺，将茶叶与盐、芝麻、果仁等炒制后煮饮。后来到了清朝，更演化出 “咸奶茶”，将盐和牛奶混合。

如上述提到的《大清会典》就记录了 “咸奶茶” 的配方，以 “牛乳、茶、青盐” 为核心，且为满族早期游牧生活的必备饮品。

经过千年沉淀，各地都形成了独特的“咸饮系列”：福建客家地区的“擂茶”以茶叶、盐、花生、草药擂制而成，咸香微苦；蒙古族与藏族以茯砖茶为底，加入牛奶、盐巴煮沸的咸奶茶，是日常生活的必需品。

而在海南，老盐水更是日常生活的必备存在，其在“盐饮” 方面的开发已达极致：

一是将牛油果、雪梨等非传统水果融入盐饮，突破传统水果茶的边界； 二是用老盐搭配芒果、凤梨、荔枝等，中和甜度，避免腻感。

这也成为老盐季以盐为核心开发各式 “鲜果咸饮” 的文化传承。

在历史积淀下，饮用咸饮早已成为司空见惯之事，这意味着咸饮拥有庞大的客群基础和广泛的市场认知。

从“咸奶茶” 和海盐冰茶累计销量破亿的表现可见，其市场增长潜力巨大。且 “咸饮” 目前仍处于开发初步阶段，未来还有广阔的增量空间。

2、口感差异突出，比较百搭，冬夏均适合

与市场上主流甜饮相比，咸饮口味更为独特，咸甜交织的双层口感具有极强辨识度。

“盐”的百搭性使其能与多种品类融合：与奶茶结合推出 “咸奶茶”，与冰茶结合形成海盐冰茶，与鲜果搭配则能研发各式鲜果咸饮。为何盐如此百搭？

其一，盐的高渗透压可抑制微生物生长，延长食物保质期； 其二，盐能中和甜味的腻感、抑制苦味、缓解酸味，平衡整体口感； 其三，盐的种类丰富（如海盐、玫瑰盐、老盐等），为产品创新提供多元选择。

基于这种百搭性，茶饮品牌依托盐饮经典配方衍生出多样口味：益木堂香柠鸭屎香浓而不腻、清爽解腻，鸭屎香轻柔茶老盐版实现茶香、奶香、鲜香的融合；茶百道海盐荔枝冰茶兼具清爽果酸与咸香鲜甜；老盐季产品则突出咸甜交织的鲜果风味。

此外，不少茶饮品牌还借助盐的种类差异构建产品命名与包装故事。例如以玫瑰盐打造粉色咸饮系列，通过“冰山玫瑰气泡水”、“粉盐玫瑰拿铁”、“玫瑰盐奶盖”等名称提升产品质感，吸引消费者关注。

最重要咸饮没有季节性限制。一是通过“咸甜+冰爽”的组合缓解暑热，成为夏日爆款；二是咸奶茶以“盐+奶+茶”的醇厚口感暖身，搭配火锅、烤肉等冬季饮食时，咸香风味更能中和油腻感。

04■

“咸饮”会是下个风口吗？

1、从历史角度讲，咸饮历经千年，其口味早已刻入国人的DNA中。

咸饮在中国饮食文化中的确有着深厚的根基，其演变过程反映了自然环境、社会发展和族群记忆的相互塑造。

1、生存智慧的味觉编码。

先秦时期《周礼》已记载"醢"（肉酱）和"醯"（醋）的酿造，盐作为稀缺资源，不仅用于防腐，更通过发酵工艺将蛋白质转化为鲜味物质。

四川井盐、山西池盐等地方产盐方式催生了迥异的咸鲜体系，如三峡地区用鱼盐腌制的"鮓"（zhǎ），实为早期生物酶技术的味觉实践。

这种对盐分的高效利用，本质上是对农耕文明蛋白质匮乏的补偿机制。

2、 帝国经济的味觉政治。

汉武帝时期的盐铁专卖制度，使咸味成为国家财政的载体。

明清时期扬州盐商将淮扬菜的"清淡见底，浓醇入味"推向极致，表面是烹饪技艺，实为盐税资本的美学表达。

道光年间两淮盐政改革导致的菜系变化，印证了咸味审美与权力结构的共生关系。

3、生理记忆的味觉人类学。

近年表观遗传学研究显示，长期低盐饮食人群的TRPV1基因甲基化水平与高盐饮食群体存在差异。

中国南方丘陵地区特有的"咸酸味"发酵蔬菜（如贵州盐酸菜），其乳酸菌群构成与当地人体肠道菌群存在协同进化特征。

这种微生物-基因的共同适应，构成了真正的"味觉DNA"。

4、现代性的味觉解构。

1959年河南信阳"淡食运动"导致的地方性水肿病，暴露了咸味作为生理必需与文化习惯的边界。

当下预制菜中呈味核苷酸与传统酱盐的配比博弈，本质是工业化味觉对集体记忆的重构。成都担担面中复制酱油与味精的共生现象，恰是这种过渡态的鲜活标本。

咸饮的深层逻辑，实则是华夏文明在代谢层面与环境的对话。从商周青铜爵中的盐酒礼器，到现代实验室里的鲜味受体研究，咸味始终在生理需求与文化建构的双螺旋中演化。这种嵌入基因的味觉偏好，或许正是我们这个农耕民族最顽固的文化密码。

2、从地域层面看，各地都有独具特色的咸饮，具备一定的市场认知、普适性和客群基础。

除上述优势外，咸饮研发成本低且无季节性限制，理应快速普及并成为下个市场风口。

但令人疑惑的是，咸饮发展多年却未出现真正的市场爆款，也未能演化成主流口味，这意味着存在诸多困境阻碍其进一步发展：

一是传统茶饮市场以“甜饮” 为主流，咸饮的 “咸甜复合味” 对消费者而言仍属 “非典型口味”，部分人群认为 “盐 + 茶” 是 “黑暗搭配”，尤其北方市场对 “咸口饮品” 抵触情绪明显； 二是咸饮地域特征显著，海南、广东等南方地区因传统老盐饮品基础，接受度超 60%，而华北、西北等地消费者更习惯甜饮； 三是传统咸饮依赖手工腌制水果，腌制时间、盐果比例难以统一，规模化生产时易出现口味波动。

因此，咸饮若想成为下个茶饮口味风口，还有很长的路要走：

首先需建立老盐与鲜果的标准化腌制工艺，如用恒温发酵设备替代手工腌制； 其次针对大众市场推出“微咸版”，搭配高甜度水果平衡口感； 最后可跨界联名火锅、烧烤品牌，强化 “餐饮搭配” 场景。

作为千年饮食文化与现代茶饮结合的产物，咸饮的突围需要跳出“简单加盐” 的粗放模式，在口味教育、技术研发、文化叙事等层面实现系统化升级。

唯有解决“小众口味大众化”“短期风口长期化”的核心矛盾，才能将咸饮从“现象级品类”转化为真正的“长红赛道”。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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