华夏美学的酒韵表达：看一场穿越时空的美学解构

华夏酒脉，流淌千年，其美学价值远不止于舌尖的愉悦。美酒，是中华文明最醇厚的液态符号，承载着对自然的敬畏、对技艺的极致追求、对生命哲学的深沉思考。6月18日，在中国美酒名城-德阳绵竹，第二届中国酒业“华夏美学”大会拉开帷幕。“以中国美酒，致敬华夏文明”，政企代表、行业精英、专家学者齐聚一堂，从多维度探寻中国美酒与华夏美学的深刻联结，共同解构中国美酒背后深邃的美学宇宙。

美酒：天地人共酿的液态美学

“酒，被誉为天之美禄，是华夏美学的液态符号。”这是德阳市委书记刘光强的开场致辞。他以“美酒画境绵竹”为引，将美酒之美凝练为四重境界：文化底蕴承载千年智慧与礼仪，情感和创造力；自然生态体现“与天地唱和”的和谐共生；文学艺术成就“酒助诗情，诗助酒兴，诗酒结合”的深厚渊源；匠人匠心则展现世代匠人“术道融合，技艺传承”的坚守。他特别提到：德阳自古便与美酒美学有着不解之缘，三星堆奇妙精美的青铜酒器飘逸着千年酒香，龙门山雄奇壮丽的秀美山水涵养出美酒产区，剑南春千年窖池的非遗技艺传承着皇家美学，德阳绵竹这座美酒名城以其独特的美学魅力在历史长河中绽放出夺目华彩。

无生态不美酒：美酒的八维美学宇宙

中国酒业协会理事长宋书玉在演讲中直抵核心主题：美酒之美集中体现了人类对美的审视、表达、创造、升华、享受。他的演讲构建了一个系统的美学宇宙，从八个维度解构美酒：李白的“玉碗盛来琥珀光”，苏轼的“把酒问青天”，美在文字之精；酒脉是儒家“酒以成礼”的秩序美学，是道家“醉者神全”的自由境界，是禅宗顿悟的豁然觉醒，美在哲学之思；美酒将天时、地气、人情酿就一杯活态史诗，美在民俗之礼；美酒是流淌在华夏血脉中的诗意符号，是镌刻于器筒其上的文明密码，美在文化之灿；无生态不美酒，生态决定着美酒的风味基因，美在生态之饶；以地域传习赓续人酒合一的匠心精神，实现从一粒粮到一滴美酒的全产业链共生，美在风味之绝；美器不仅是盛酒工具，更是文化符号与情感体验的延伸，美在器韵之巧；构建契合美酒的消费场景，以“真实”对话新生代，美在其境之妙。他比喻说，美酒是业态的平仄，是流动的韵脚，是淬炼山河的魂魄，其价值链支撑着华夏酒脉千年不断。

川酒：中国美学的棱镜折射

“深入剖析川酒文化的底层逻辑，我们会深切地感受到中国酒文化所蕴含的丰富美学价值，生态美，形式美，艺术美与伦理美绚丽多彩、和谐统一的美学光芒。”四川省酒业协会首席顾问王少雄以川酒为棱镜，透视“川酒四重奏里的华夏美学”。正是岷山基因+川江血脉+粮种技艺+窖池微生态的基因密码，让川酒凸显了窖香浓郁、绵甜净爽的不可复制的中国酒生态之美；精益求精的工艺传承，世代坚守的匠心匠韵，展现中国酒文化美学价值的形式之美；在杯盏之间构筑充满诗性与超越时空的精神境界，在天地神人的无限空间中实现“酒神精神”与中国式诗性智慧的高度融合，生动演绎着中国酒文化美学价值的意境之美；自古以来蜀地“尚滋味，好辛香”的饮食文化，与“尚饮、重情”的酒文化相辅相成，营造着礼序伦理之美。王少雄认为，这四重美学价值如同川酒中协调和美的各种香味物质一般相互渗透、相互融合，有机地统一于中国酒文化浑然天成生生不息的自然体制中。川酒文化的实践，以其谦和的地域性、强大的包容性和旺盛的生命力，完美地诠释了这种统一。

山川共酿：气象写就的美酒密码

中国气象服务协会秘书长屈雅在专题演讲中，以数据揭示气候对酒质的核心影响。她分析认为，温度、湿度、光照、降水，通过发酵速度和微生物活性影响酒体风格。四川盆地冬无严寒、夏无酷暑、静稳少风、无霜期长，构成“天然窖池”黄金气象条件。与此同时，屈雅还带来科学视角的冷思考。面对全球变暖挑战，她警示：突破1.5℃温控目标将导致极端天气频发，传统酿造微环境面临严峻考验。“气候变化对白酒这样在自然状况下发酵的酒行业影响巨大”，因此她呼吁保护酿酒区域的环境生态，保护酿酒产业未来的生命线，并将气候特色作为美酒传播的独特文化，加深地域美酒的价值。

微生物“王朝”：数字中的酿造奇迹

“每一滴酒都是由百万数量级的微生物共同创造的劳动结晶”，中国酿酒大师张五九用震撼的数字解构了美酒酝酿的微观奇迹。他举例说，在一个10-20立方米的窖池中，微生物首尾相接可达24000-48000公里，堪比地球赤道长度。他更以牡丹花为喻，揭示大曲中蕴藏的3000种微生物仅是冰山一角，“也许有300万个形态各异的微生物在为美酒工作”。这不仅是数字之美，更是自然造化的和谐交响。

杯盏春秋：美酒中的中国故事

陕西师范大学于赓哲教授穿梭于历史烟云，呼吁以中国智慧讲好美酒故事。从三星堆尖底陶杯沉淀酒渣的古老智慧，到司马相如当街“着犊鼻裈”卖酒逼婚的川酒轶事；从杜甫“青春作伴好还乡”中“青春”暗指蜀地春酒的文雅，到“烧春”实为唐代“巴氏灭菌法”的正本清源，于赓哲的核心命题振聋发聩：讲好中国的美酒故事，这是让华夏酒脉永续流芳的关键。他表示，蜀地人杰地灵，思想活跃，有天府之国的美称。能工巧匠辈出，文人墨客传说众多，加之四川之酒甲天下，拥有雄厚的创作基础，因此更要继承优良的美酒文化，讲好自己的美酒故事。

潮饮之美：传统美酒的现代表达

大会尾声迎来传统与现代的激情碰撞。中国酒业协会鸡尾酒专业委员会委员、世界冠军调酒师詹潮润以剑南春老酒为核心，这款酒使用“天益老号”窖池工艺做酒曲，五种纯粮食原材料酿制而成，再融合本地松林桃、猕猴桃与中江柚，现场调制“百香德阳”鸡尾酒。三位观众登台体验中式调酒魅力，感受白酒在轻盈表达下焕发的全新生命力。詹潮润精准点破白酒拥抱年轻市场的密码——在尊重传统底蕴的前提下，用创新表达消解距离感。守正创新，正是华夏酒业美学在当代的最美回响。

“美酒之美，华夏之美；华夏之美，美酒之美!”宋书玉理事长的结语还在会场回荡。这场汇聚行业精英、学术权威与文化学者的高峰对话，不仅是对美酒物质属性的探讨，更是对华夏文明中酒之美学的深度叩问。而这场思想的碰撞也并非终点，它将是中国酒业以美学为舟，驶向星辰大海的崭新起航。

四川观察 曾旭东 川酒品牌传播中心

来源：四川观察