江苏
最近这几天
无锡湖滨商业街上“双鱼米线”
经常顾客排队从店内排到店外
只因为听说“本月底之后吃不到了”
引发了一波进店怀旧或好奇打卡……
这一碗热腾腾的“双鱼米线”
是众多老食客公认的无锡第一家米线店
已经在锡城默默飘香37载
抚慰了多少无锡人的胃与心
“双鱼米线”经营37载
故事很多、传说不少
为什么能开那么久？
又为什么要闭店？
开店人到底有什么遗憾？
该店创始人黄瑞宝接受独家采访
回应了这些问题
Q1
双鱼米线经常换老板？
很多食客一直认为“双鱼米线”的老板老是换人，其实不然，它的创始人是黄瑞宝，他也从始至终就是老板。当初他独自开店，因为人手短缺，便请了亲戚来店里帮忙。
Q2
双鱼米线到底有几家？
双鱼米线店在无锡仅此一家，之所以大家有在不同的地点品尝过，是因为双鱼米线店由于店铺改建，经营37年间多次迁移。
双鱼米线店时间线
1988年
店铺营业
地址：五爱路
通德桥小学旁
1996年
店铺一迁
地址：青山湾
2009年
店铺二迁
地址：湖滨商业街
Q3
双鱼米线的独家秘方？
食客们表示双鱼米线口感Q弹软糯，更胜云南米线。
这是因为：双鱼米线原料独有一绝——自制手工米线
开店37年来，黄瑞宝始终坚持手工自制米线。每周一次手工制作，确保口感爽滑劲道。
机械工出身的他，对温度和湿度的把控异常敏锐，为制作出云南特有米线，亲自改良磨米机和米线机，经过无数次的调试，才研发出现今食客品尝到更胜云南本土米线的米线。
Q4
为何双鱼米线要闭店？
黄瑞宝谈到闭店满是感慨：“我已经85岁，起早贪黑这么多年，实在是熬不动了。今年送到医院抢救，医生说还好抢救比较及时。考虑到自己的身体状况和店铺租金涨价，等6月底店租到期，就打算关店退休。”
Q5
为何不找人接手继续？
黄瑞宝表示开店最重要的就是有良心，要诚心经营。开一家店铺不容易的，需要长年起早贪黑，吃的了这份苦。
做米线的独家手艺要找一个耐得住性子，且有文化的人。传承人需要了解一些化工知识，才能精准把握温度和湿度，才可制作出口感爽滑的米线。他要找的接手人并非是一个“生意人”，而是“守艺人”，与他的秉性“对味”的人，这样的人可不是那么容易找到的，于是难住了……
网友表达了深深的遗憾——
“每次回无锡，必吃双鱼过桥米线，以后再也吃不到这熟悉的味道了，太遗憾了”
“双鱼过桥米线早已不仅仅是一家米线店，更是承载着童年记忆、青春时光的情感寄托”
在无锡还有哪些消失老牌店
是你心中的意难平？
留言区一起怀旧惆怅……
记者：寿晨、姜海怡
校对：罗丹硕
责 编：何白
编审：王粤海
来源：江南晚报
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