为什么你喝不到强化VD的纯牛奶？

中国人缺VD，很缺。

文献中的数据虽然有所出入，但不同人群VD摄入不足的比例大约在60-80%。

由于中国妈妈普遍缺VD，中国的孩子从一生下来就被建议补充VD。有不少人成年后就没几天VD充足过。

这里面有膳食因素，也有生活方式的因素，尤其是“过度防晒”。 活化VD需要黑色素，所以越是皮肤白皙越容易缺VD。别看 欧美人经常到沙滩上晒得浑身通红，其实也补不了多少。

补充VD的途径有很多，性价比最高的当然是晒太阳。尤其对于年轻都市女性，稍微见点阳光，多少是有益的。补VD速度最快的当然是吃补充剂，一颗下去量大管饱。

食补的选择就相对有限，比如深海鱼、香菇、鸡蛋黄等。此外，还可以选择VD强化的食品。

在欧美，除了吃VD补充剂，你能看到很多牛奶添加了VD，比如下面这个是美国电商卖的VD强化的巴氏奶。

通过牛奶进行VD、VA等营养强化是欧美比较常见的做法，一是因为他们有喝牛奶的习惯，摄入量比较稳定；二是牛奶本身是健康饮食的一部分，做 营养 强化不至于误导你多吃不健康的食品；三是牛奶本身也有一些乳脂，作为脂溶性维生素的载体正合适。

那为什么你在国内几乎看不到类似产品呢？

按照目前国内的标准，只要在纯牛奶（巴氏奶和常温奶）里面加了东西，就不算纯牛奶，只能算调制乳。而很多媒体和自媒体大肆宣传“调制乳是垃圾产品”，消费者已经对调制乳形成比较固化的负面认知，所以头 部企业没有动力做营养强化。

现在有两种观点。一种观点是，如果纯牛奶仅添加VD、VA等营养强化剂，仍然算纯牛奶。如果可行，企业是愿意开发这样的产品的，技术上根本不是问题。

另一种观点是，牛奶没说不让强化，按调制乳卖就行了嘛。如果消费者对调制乳有片面看法，乳企应该去做消费者教育。

两种观点都有各自的道理。前者很可能会促进新品开发及消费，但对于提升人群VD营养水平的作用其实不会很大，毕竟每天喝奶的人不多。如果中国人真的天天喝奶，纯牛奶营养强化就水到渠成。这是先有鸡还是先有蛋的悖论。

后者虽然道理没错，但消费者教育谁做谁知道。顺势而为最简单，偏向虎山行的纠正老百姓的片面错误认知，难，太难。

不过也没事，可以鼓励大家吃保健食品，价格更贵，更促进消费

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解锁美味里的奥秘

钟凯 博士

资深食品科普段子手
中华预防医学会健康传播分会常委

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