各位热爱美食的朋友们，大家好呀！今天，咱们来聊一道酥脆美味——溜肉段！金黄酥脆的外壳，包裹着鲜嫩多汁的肉段，再淋上酸甜开胃的芡汁，一口下去，咔嚓作响，那滋味，简直绝了！今天我就把我的做法分享给大家，保证简单易学，新手也能一次成功，让你吃到这口酥脆！
食材清单：
主料：
猪里脊肉：300克
鸡蛋黄：1个
玉米淀粉：100-150克
腌料：
料酒1大勺
生抽1大勺
盐一小撮
白胡椒粉少许
料汁：
白醋：3大勺
白糖：2大勺
生抽：1大勺
玉米淀粉：1小勺
清水：2大勺
配菜：
青椒半个
红椒半个
胡萝卜小半根
葱段
姜片
蒜末
制作步骤：
1.猪里脊肉切成1.5厘米厚的片，再改刀切成小拇指粗细的肉块。切好后放入碗中，加入料酒1大勺、生抽1大勺、盐1小撮、白胡椒粉少许，抓拌均匀，腌制15-20分钟.
2.腌好的肉段里，打入1个鸡蛋黄，用手充分抓匀，让每块肉都裹上蛋黄液。分次加入玉米淀粉，一边加一边用手抓拌。让每一块肉段都均匀地裹上一层干爽的淀粉，抖一抖掉下多余的干粉。
3.锅中倒入足量的食用油，开中火烧热。裹好粉的肉段分批下入锅中，用筷子轻轻拨散，防粘连。保持中小火，慢慢炸3-4分钟，炸到肉段表面微黄，外壳基本定型，就可以捞出来，控一控油。
4.锅里的油继续加热，油面开始微微冒青烟，肉段再次全部倒入锅中，转大火，快速复炸1分钟。到肉段颜色迅速变成诱人的金黄色，外壳变得更加坚挺。赶紧用漏勺捞出来，大力控油！
5.青红椒、胡萝卜都切成漂亮的菱形片或者小块，在一个小碗里，把白醋3大勺、白糖2大勺、生抽1大勺、玉米淀粉1小勺、清水2大勺，混合在一起，用筷子搅拌均匀，直到淀粉完全化开没有疙瘩。
6.锅里留一点点底油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末，爆出香味。香味出来后，倒入切好的青红椒片和胡萝卜片，开大火快速翻炒几下，炒到断生。料汁再次搅匀，沿着锅边淋入锅中。快速搅动，汤汁很快就变得浓稠，咕嘟咕嘟冒起漂亮的泡泡。
7.芡汁变得浓稠透亮，金黄酥脆的肉段倒回锅中！快速翻炒者颠锅，让每一块肉段都均匀地裹上酸甜可口的酱汁。看到芡汁均匀挂上，肉段油光锃亮，就可以关火，盛盘啦！
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好啦，一道色香味俱全、外酥里嫩、酸甜可口的家庭版酥脆溜肉段就大功告成了！看着这金灿灿、油亮亮的肉段，是不是特别有成就感？夹起一块，先感受那扑鼻的香气，再咬下去，外壳“咔嚓”一声应声而裂，随之而来的是肉的鲜嫩和酱汁的酸甜，多重口感在舌尖绽放，幸福感爆棚！
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