温江人吃了20年的藿香鱼火锅

作为一个从小就爱吃鱼的人，从没有在吃鱼这件事上栽过跟头。然而，不出意外的话，就出意外了。

上次，遭一条鲫鱼小刺卡连两天，最后确实忍受不了喉咙里的异物感，我终于勇敢地站在医院尽头的走廊。麻药喷在喉头三四次，躺在如电椅的高凳上，前后折腾近一小时的时间长如一个世纪。

后来，对吃鱼这件事有了心理阴影，很长一段时间，仅仅是看见鱼便会下意识做吞咽动作，硬是生出一种难以下咽的幻觉。

然而总会遇到一家店，让人再次放弃防备，重新燃起对鱼摆摆的执念。像“藿香鱼冷锅鱼”就是这样一家店。

藿香鱼冷锅鱼（老店）在温江区凤溪大道中段。在店铺所处的凤溪大道，不长的路段聚集了很多美食店，比如：隔壁家的苗家筒笋鸡、凤点头肥肠鱼、贵州王竹笋鸡，甚至郫县的三两cafe&kitchen把分店都开到了这条街。

据说，早在2004年，这里就逐步形成了美食街区，聚集了上百家老口碑特色餐饮。如果说温江本身有“美食之都”的美誉，那么凤溪大道中段更是温江的美食名片。

·藿香鱼冷锅鱼（老店）所在的路段很多老店

作为一个外来客，发现藿香冷锅鱼完全是偶然。某天傍晚时分，忽然下起了微雨，藿香冷锅鱼一前一后两爿铺面却灯火辉煌，透过朦胧的雨丝、窗户，满眼、满耳都是涌动的人流、鼎沸的人声。

虽然是晚饭上客的时间，跟藿香冷锅鱼比起来，其他店铺就略显安静点了。

这次，我专门挑了工作日，正午饭点过后，店里还是坐着几桌客人，嬢嬢们在堂内有条不紊地递递调料、饮料，见来客，马上安座。

堂内有一口四房鱼缸连通后厨，空间窄小的缸里挤满了身形彪悍的鱼儿。缸和鱼明显的不适配，说明鱼不会久养，仅仅是享受短暂的收容，大抵挨不过当天，就会变成锅中美食。

而鱼缸旁边“只卖活鱼”的蓝底白字贴，昭示着自家开店二十多年来的硬气。

·前厅和后厅

在藿香冷锅鱼，可以根据个人的喜好程度选鲫鱼、黔鱼、白鲢、耗儿鱼，以及美蛙。价钱不同。既能现场单点，也能大众点评团购套餐。

管你何种点法，鱼都是现杀。

想到没瓤刺，我点的两人黔鱼套餐，104元，包含：黔鱼2.5斤、5样自助素菜、2听雪碧、1份奶香馒头，还有锅底、蘸碟、2份米饭。

如果点白鲢只要84元，还可以免费加鱼。整体来说，他家的各种套餐还是很划算。

不一会儿，嬢嬢端上蘸水。

藿香冷锅鱼的藿香，不是直接体现在锅底里，而主要是以蘸水佐料的身份出现。新鲜的藿香被切碎，抓一大把盛放于碗中央，跟黄豆、秘制辣酱、蒜粒等堆叠，就等滚烫的原汤浇给让所有的佐料融为一体。

其实，在蘸水刚端上来的时候，光看看、光闻闻辣酱就感觉这趟来对了。

一般来说，有的蘸水喜欢用新鲜豆瓣、辣酱，那必然吃辣椒的生味、鲜味，搭配生清油做蘸水是一等一的好味。

这样的酱配置为冷锅、火锅蘸水，就无法突出其本味，油厚料重的汤头一浇基本就盖住了鲜椒的味道。

辣酱发酵得色浓，用来调蘸水味道必然醇厚，吃进嘴里值得反复回味。这么一看一闻，我两颊的唾液腺开始旺盛分泌。

当然，好蘸水是好吃的秘诀之一，藿香冷锅鱼的锅底也是其一。被端上来的锅表面漂浮着色泽亮红的干辣椒段、花椒颗粒，白嫩的鱼肉在滚烫的汤底里冒着若隐若现的影子，高温的催逼之下，它快速吸收着汤汁里的香料味。

不时，滚沸的汤中翻腾起酸菜的影子。吃这样的冷锅类食物，锅底放酸菜垫底味是再正常不过，大部分咸齁。筷子捞上来放进嘴里咂吧，并不觉得太咸，是也能入口的，但红锅的酸菜不建议多吃，毕竟还是味道大。

藿香冷锅鱼用的是不锈钢锅，这样的锅材质稳定，既不像土砂锅易损坏，紫铜锅容易中毒，也不像石锅析出的矿物质过多让部分食客易肠胃不舒服。

藿香冷锅鱼是牢牢掌握了选锅的奥义，不然，这一口锅怎么能一沸沸二十年嘞？

由于鱼都是现杀，我眼前这口锅里煮好的黔鱼肉质紧绷又有弹性，挂上汤水被丢进蘸料，裹上藿香的清香，吃进第一口就口舌生津。

被热汤激发出味道的藿香和其他佐料充分融合，相互渗透，丝毫没有“你是你，我是我”的单兵作战之感。

锅底虽然红扑扑的，却不会太麻、太辣、太燥，一切恰到好处、十分温和。搭配清爽的蘸水，每一筷子鱼肉，入口都舒适，吃到最后也不会感到油腻。

在中途，还可以让嬢嬢再加藿香。

在温江人的记忆里，藿香冷锅鱼是一家在温江开了好多年的老店，连招牌都没有换过。

温江本地人很早以前就在这家吃，藿香味很正。大人、小孩都喜欢。

据说，他家一天能卖300斤的鱼，是温江本地人心里不折不扣的“老字号”。

在我到的这天，即便过了饭点，之后还有觅食的人进店，并毫不吝惜地表达对老味道的想念：“好欠你们这一口哦”。听就知道是老客人了。

鱼吃的差不多了，就可以煮素菜了。素菜专门有一个保鲜柜储存，都是新鲜的。

木耳、土豆、藕片、海带、白菜、豆芽、豆腐皮……各种素菜占满2/3的保鲜柜，想吃多少就用不锈钢餐盘随便夹。

虽然套餐上写了“15任选5”，在实际的操作中，大部分还是靠客人自觉，即便想吃的素菜有点多，夹了、拿了，也没有什么问题。

老板顶多会说：你拿嘛，拿多少吃多少。比起爱吃，浪费本身更可耻。

店里送的奶香馒头几乎没胃装了，只有打包处理。奶香馒头估计是外面买回来的，蒸热再淋上美乃滋。

除了藿香冷锅鱼，他家的鲜卤肥肠、酥肉、糍粑都是必点。是懂“咸甜永动机”的。

但即便没有甜的加持，但凡我的胃能够装得下，还能一直吃下去。

整体来说，藿香冷锅鱼的味道不错，性价比也高。不过，有一说一，这家老店没有什么服务可言，把单下下去之后，嬢嬢们就自动把食物端上来了，后续也没什么过多的招呼、照料。

这对i人来说，倒是福音，毕竟对i人来说多一分的关照都是巨大的负担。

想来温江觅食的朋友，像文庙片区之外，凤溪大道中段的这片美食也不要错过了，因为紧邻大学城，学生和年轻人群比较多，传统、网红的美食就特别集中。来藿香冷锅鱼，一定记得找老店，跟苗家筒笋鸡、三两两隔壁的那家。

对街也有一家藿香冷锅鱼（总店），经常有客人把两家误认成一家，还把老店的照片上传到总店，很打脑壳。实际上，老板说，他们不是一家。

藿香冷锅鱼（老店）

温江凤溪大道中段64号

编辑丨欢歌

未标注图源丨欢歌

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