每个人都应该尝试西班牙美食

可以说，在承认美食全球强国地位这件事上，西班牙姗姗来迟。

虽然意大利和法国多年来一直占据着聚光灯下的位置，但西班牙只是在耐心等待时机。

然而，近年来，人们开始颂扬西班牙美食所提供的非凡风味和丰富多样的食材。

2024年，西班牙在“世界50最佳餐厅”榜单上的餐厅数量超过了任何其他国家。

西班牙烹饪的核心在于其质朴、家常的本质，这源于过去西班牙人生活艰难、必须向土地辛勤索取一切的岁月。

以下这些菜肴——从海鲜、肉类到米饭和糕点——是您前往西班牙旅行时必尝的美味。

1.瓦伦西亚烩饭

烩饭可能是所有西班牙菜中最著名的一道，当然也是被滥用得最多的一道。正宗的烩饭起源于瓦伦西亚周边地区，有两种主要类型：瓦伦西亚烩饭，使用兔肉和鸡肉；以及海鲜烩饭。藏红花赋予米饭金黄的颜色，锅底的米饭会形成一层令人垂涎的黑色脆皮。

2.勇敢土豆

作为经典塔帕斯菜单中不可或缺的小菜之一，“勇敢土豆”因其辛辣酱汁而得名，这在普遍不嗜辛辣的西班牙实属罕见。土豆切块浅炸，各地做法基本一致。但酱汁却千变万化，从辣味番茄酱到撒上红甜椒粉（烟熏辣椒粉）的蒜味蛋黄酱，或者两者兼有。有种说法认为，酒吧越“脏”（指氛围随意），勇敢土豆就越美味。

3.西班牙冷汤

这款以番茄为基础的安达卢西亚汤品，最著名的特点就是冷食。这对毫无准备的人来说可能相当意外，但在塞维利亚灼热的夏日高温下，它的魅力便不言而喻。其主要原料除了番茄，还有甜椒、大蒜、面包和大量的橄榄油。

4.帕德龙辣椒

帕德龙辣椒是塔帕斯菜单上常见的一道菜，它源自西班牙郁郁葱葱、多雨的西北部加利西亚地区同名小镇的绿色小辣椒。帕德龙辣椒用橄榄油煎炸，撒上厚厚一层盐。虽然通常味道甜而温和，但其名声主要来自一个特点：偶尔会有一个辣椒异常辛辣——为品尝它们增添了一丝类似俄罗斯轮盘赌的惊喜元素。

5.海鲜面

海鲜面对游客来说不太知名，它是一种类似细面条的西班牙面食。在加泰罗尼亚和瓦伦西亚地区很受欢迎，常用来制作海鲜菜肴，其风味和复杂程度可与烩饭媲美。海鲜面通常在烩饭锅中烹制。

6.西班牙火腿

火腿，即风干火腿，是西班牙最负盛名的食品。传统上，人们将火腿腿用盐腌制后悬挂风干，以便在漫长的冬季保存。塞拉诺火腿（“山地火腿”）是最常见的种类，产自白猪；更昂贵的伊比利亚火腿则产自黑猪。享用最顶级的火腿，应将其切成薄片，入口即化，单独品尝或配少许面包即可。

7.西班牙土豆蛋饼

这道朴实的西班牙蛋饼可以用西班牙辣香肠、甜椒和洋葱等配料制作，但纯粹主义者会告诉你它应该只包含土豆和鸡蛋。土豆切丁后轻炸，然后加入蛋液中混合，再用高火煎制；最棘手的部分是将锅翻面给蛋饼翻身。如果你做对了，应该会有人喊“欧耶！”。如果做砸了，半生不熟的蛋饼糊会弄得你到处都是。

8.吉事果

吉事果是一种受欢迎的油炸面团小吃，切成香肠形状，撒满糖。它们是节日或街头派对上的最爱，由路边摊贩售卖。把它们浸在热融化的巧克力里几乎是必须遵守的“法则”。

9.炸丸子

炸丸子是塔帕斯菜单上另一道典型菜品。它是用油炸面包屑包裹着白酱做成的筒状物，但味道远比听起来诱人得多。火腿炸丸子和鳕鱼炸丸子是常见的种类。它们制作起来很考究，或许在塔帕斯酒吧搭配一杯冰镇啤酒享用最佳。

10.西班牙肉丸

西班牙肉丸是经典的塔帕斯菜品，在整个西班牙都很常见，指的是番茄酱汁中的肉丸。

11.面包屑炒香肠

面包屑炒香肠是一道在西班牙人谈论时几乎带着敬畏的传奇菜肴，很好地展示了西班牙美食中有多少是从平民菜肴演变而来。它的本质就是将干面包屑撕碎，与各种食材（通常是西班牙辣香肠或培根）混合炒制而成。这道菜源自必须节俭使用食材的农业劳动者，是至高无上的慰藉食物——近年来甚至登上了高档餐厅的菜单。

12.盐渍鳕鱼

盐渍鳕鱼是西班牙备受珍视的菜肴。几百年来，西班牙渔民从遥远的挪威和纽芬兰将其带回。这种鱼在西班牙本地水域找不到，为了在旅途中保存，就用盐腌制。食用前必须浸泡在水中至少24小时，以去除大部分盐分，仅留下淡淡的咸味。盐渍鳕鱼有各种各样的做法；最受欢迎的一种是搭配“皮尔皮尔酱汁”，这种酱汁由橄榄油、大蒜和鱼汁制成，是巴斯克地区的特色。

13.阿斯图里亚斯炖豆

阿斯图里亚斯炖豆是西北部阿斯图里亚斯地区的最爱，以大白芸豆为基础，通常搭配多种猪肉制品炖煮而成。西班牙辣香肠、五花肉和培根是常见的搭配，还有莫西利亚，它的味道远比想象中好得多。

14.炸牛奶

觉得牛奶不可能炸？再想想吧。炸牛奶是一种受欢迎的甜点，做法是将牛奶、蛋黄和面粉搅拌后加热成糊状。冷却凝固后，裹上面包屑进行油炸。它可以热食或冷食。