大家好,我是梅子,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,今后我会每天与大家分享一道营养又美味的菜肴做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注哦,这样我们可以互相分享,互相学习做美食的经验,为家人和朋友做出更营养健康的美食!
老话说的好,过了腊八就是年,腊八这一天不光要喝腊八粥,祈福来年五谷丰登,还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜,眼下腌上刚好不耽误过年吃。
说到腌腊八蒜,各地方法好像还不尽相同。今天就分享给大家一个腊八蒜的做法,简单快速又好吃,大家一起来看看吧。
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首先要选用这种紫皮蒜,水分足、口感脆,先将它掰成一瓣一瓣的小瓣,之后将两手上下一轻轻一捏,外皮很轻松的就被去掉了,而且还不伤手指身。
全部扒好以后,放入清水中给它清洗干净,之后捞出控一下水分,一定要将水分控干,如果你着急的情况下可以用吹风机吹一下,这样可以加快水份风干的速度。
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之后将大蒜上下两头给它切掉一小块,这样能加快它变色的速度,全部切好以后,将它装入一个无油无水的玻璃罐中(玻璃瓶最好再用沸水烫一下,消消毒、杀杀菌,整个罐子不能粘上生水或者生油,不然腌蒜的时候容易变质)。
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把炒锅好好多洗几遍,可别留着油渍。接着烧热锅,倒进去 100 克纯净水、500 克米醋,记住千万不能用生水,因为生水里杂质太多啦,腌的时候容易坏掉。再放上 250 克冰糖、150 克食盐,开大火熬,把冰糖熬化就行。熬好以后先放一边晾凉,然后倒进玻璃瓶里,料汁能刚好没过蒜瓣就成。这时候还得加一小勺食用小苏打,能促进反应,让它快点变绿,再在表面喷点白酒封口,盖上盖子放在阴凉地儿腌着。一般来说,两三天就开始变绿啦。要是想腌得更快点,白天可以放在暖和的地方,晚上放冰箱里,加大温差,这样有助于腊八蒜快速变绿。
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这是我们腌了一个星期之后的成果,颜色绿得透亮,一点浑汤的迹象都没有。真正腌到位的腊八蒜啊,从里到外都是一个色儿,吃起来酸溜溜、脆生生的,特别爽口。等到过年的时候,用它搭配羊肉馅饺子,那滋味简直绝了!
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好了,今天的腊八蒜做法,梅子就和大家分享到这里,我们明天见,拜拜!
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