四川
与其说宝山食谷是一家餐厅，我更愿意将其视为一个东方的美学空间，它低调的存在在天府艺术公园之中，浅浅的侘寂风，以玄色的门头，矗立在公园的二楼，透着“静止之地，无时不动”的独特气质。
“幽赏真境，遍寰宇间不可穷尽。”、“饮食，活人之本也。阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食。”据介绍，中国传统文化的经典智慧，将通过空间之美，食物之美，和其性灵、悦其心志，复刻着中国古人对生活的美好追求。
玄色映衬下理智与克制的美学空间
“玄，黑也，水之色也。”在中国传统色中，“玄色”为“天之色”，为“众妙之门”，是宇宙的开窍觉悟，大道将启的原始。宝山食谷整个空间设计以玄色为主色调，从空间的外立面开始，玄色加木质，给人以“幽”、“静”、“逸”之感，蕴含着中国“道”之风，“禅”之意，多了些克制与理性之感，与宝山食谷的核心理念与发展构架相吻合。
宝山食谷以“非遗餐桌·爽养食谷”为核心理念，遵循《饮馔服食笺》、《黄帝内经》等经典古籍，将宝山“爽”村的“爽”元素，用国家级川菜传承的非遗技艺、四际学院派的科学烹饪技法，将“爽”养，更科学、更健康的诠释。
进入空间，以长廊形式，“素问”、“五谷”、“五阅”、“岁露”、“热论”、“耘丰”六个包间，循序渐进，分别对应着“健康爽食”、“返璞归真、自然纯粹”、“五谷丰登、均衡饮食”、“五福临门、博览群书”、“顺时四时、自然养生”寓意，取自《黄帝内经》。其中，“岁露”、“热论”背景墙都挂置有《遵生八笺》的内容，《遵生八笺》被称为集古代养生之大成“养生百科全书”，以春夏秋冬节令的特点，着重说明了每个季节的饮食、休养、锻炼等注意事项。众客顺应四时，把盏热论.....“观涛江渚，兴奔雪浪云涛；听雁汀沙，思入芦花夜月。”为宝山食谷空间的意趣。
含宝山之气，食谷之妙的美学空间
爱乐之人，常常借助音乐，去找寻心灵中的圣地，同理，热爱大自然之人，也可借助美食，去找寻自己心灵的桃花源，来滋养自己。
宝山食谷，主推宝山的时令食材，雪芽菜、折耳根、刺龙苞、野山笋、花斑竹、冷水鱼......，目的是为了人们通过美食，去同频感受四季变化的美好，通过美食，去走进宝山的大自然，从而去关照自己的身心，正如《遵生八笺》里春天酿梨花，夏日饮碧筒，秋日戴茱避厄，冬日寻梅烹雪描述的美好。
不为大众所知的，彭州宝山村是一块“宝地“，有风水大格局，是宝山独有的风水之“气”。彭州被称为蜀源正脉，据考证大禹出生在龙门山，古羌驿站在宝山，龙门山形似一条巨蚕，神阙穴就在宝山村；宝山村是古蜀文化的元流，长江文明的原点，太阳神鸟起飞的地方，是古羌从喜马拉雅到四川盆地的第一站；另外，宝山村依傍湔江，水环玉带，锦天绣地，滋养万物。
另外，宝山村自然资源的禀赋，被称为“爽村”，是宝山独有的自然之“气”。宝山村海拔1000米-4200米，气候立体，雨量充沛，四季分明，年平均气温15.7℃。气候四季如春，空气清新，负氧离子充足，被称为“生态氧吧”；其次，宝山村森林覆盖率高，植被完整，生物多样，丰富的植被可调节气候、保持水土，是“藏风聚气”的重要因素。
宝山食谷取宝山当季食材，用川菜非遗技艺和科学的烹饪技艺，让“爽养”“爽食”更加具象化。熊猫笋的背后，是连国宝熊猫都喜爱的鲜竹笋；雪芽菜的背后，是2000多米海拔森林、峡谷的自然灌溉；冷水鱼是湔江河畔极为良好水温低的山涧溪流和江河，这些都是从宝山而来的物理张量，通过宝山食谷将宝山的美好传递给每一位食客。
主编 | 赵坤利
责编 | 清 风
美编 | 恺 欣
【读城观察】
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