陕西
阳光讯（记者 高常生 通讯员 李斌）今年以来，陕煤蒲白建庄矿业公司积极落实“体重管理年”行动，充分发挥“四制”工作法在后勤上的作用，从严格管理食品安全、提供优质健康菜品等方面，加强对职工的健康管理和营养干预，确保矿区干部职工吃得安全、吃得健康。
“今天吃点儿清淡的，就来个炒木耳吧。”临近中午饭点，该公司2号职工食堂人气渐旺。打饭窗口前，清蒸鱼、土豆炖牛肉、麻辣豆腐、孜然杏鲍菇、清炒木耳、玉米面馒头、西红柿炒鸡蛋等菜品香气扑面而来，惹得人垂涎欲滴。
这些美味可口、营养均衡的饭菜都是在视频监控下公开进行烹饪的，且烹饪前均经过严格的农药检测。同时，食堂每天每餐都按要求留样，以备核查。
为了提高职工餐饮质量，该公司积极推陈出新，对食材进行营养分析，制定健康食谱，为职工提供更多样化的健康菜品。“目前共推出菜品120余种，其中，午餐每日主食供应6种、菜品供应10种、谷薯杂豆类供应5种。我们还将根据职工健康检测报告，建立职工健康数字画像，提供个性化膳食建议。”该公司综合办公室主管食堂工作人员张志南说。
该公司将“四制”融入食堂管理全过程，通过建立4Z5C管理责任清单，将“专用台账、专库存放、专人负责、专用通道”的4Z标准与“常整理、常整顿、常清扫、常规范、常自律”的5C要求逐项细化，明确各环节责任人与完成标准，确保全过程可追溯管理。实施复命制管理机制，要求食品安全管理员、营养师及各岗位人员定期汇报食材验收、加工流程、餐品营养搭配等工作进展，形成“任务布置——执行——反馈”的闭环管理。同时，严格落实检查督办制，通过日常巡查、随机抽检、月度考评等方式，对食材采购、加工制作、卫生安全等环节进行全方位监督，及时发现并整改问题，推动餐品做到食材精、加工细、品质优、质量好、安全可靠。
“建议可以多一些煮玉米和蒸红薯”“凉菜可不可以少放点盐和油……”为充分解决职工提出的合理建议，该公司开启“健康味觉调研”之旅，由综合办公室、实业公司建庄物业部等相关人员组成调研组，纷纷走进各部门、区队，详细询问职工每日工作强度、运动时长等数据，并运用专业软件换算成热量消耗值。
“井下职工日均热量消耗在4000-5500大卡之间，需要高热量和可以帮助肌肉修复、耐力补充的饮食。地面职工日均热量消耗2000-3500大卡，可以提供低糖、低脂、少盐、低卡的饮食。”调研结束后，该公司立即对结果进行归纳整理，列出清单，形成方案，优化菜品。
在食材采购和制作上，该公司以“用心工作制”为抓手，优先选择新鲜、无污染、营养丰富的食材，厨师们结合西北地区饮食习惯，严格遵循“三减三优”原则，采用蒸、煮、炖及清炒等健康烹饪方式，确保蛋白质及碳水化合物的合理摄入。
在膳食搭配上，该公司选用富含优质蛋白的鸡胸肉、鱼肉、虾肉，搭配西兰花、黄瓜、紫薯、玉米等各类新鲜蔬菜和粗粮，主食方面采用糙米、全麦面条等全谷物，不仅可以增加膳食纤维摄入，还有利于肠道健康，最大限度满足员工“味蕾”需求，提升员工“舌尖上的幸福”。
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