非遗美食之福建——百年洪家茶红茶

洪家茶的历史可以追溯到1878年（清光绪四年），已传承了五代人，可谓历史悠久。

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从创立之初，到行走向世界

1878年创始人洪天赏开创洪怡和商号，贩卖南北土特产及福建、台湾等各地名茶，甚至代理了英国怡和洋行的船运业务。1885年，洪天赏将其改名为洪怡和茶庄，开始专注经营各地茶叶。1893年抓住了福州花香茶兴起的机遇，习制茶技艺。1897年开办洪春生茶庄，不断发展壮大，甚至盖起了当时福州一流的茶叶厂房。

到了20世纪初，福州茶市达到鼎盛时期，有六七十家茶行制作以茉莉花为主的花茶，包括洪怡和、福胜春、洪春生、福茂春等。其中，洪怡和、福胜春、洪春生是当时福州最大的三家茶行，均为洪家开办，为苍霞洲茶帮之魁首。当时其一年的茶叶销售量有4万多担，成为了福州茶行的“龙头”。

其后洪家茶更是销往新加坡、印尼等东南亚国家。之后更是积极拓展分号，在中国及东南亚等多个港口城市开办四十多家茶庄，各国有港口的地方，都有洪家茶开设。洪家茶由此通过海上丝绸之路，将中国茶叶远销世界各地，自此洪家茶名扬海内外。

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销声匿迹，再度重现

随着战乱的到来，洪家茶事业开始停摆，当时洪家人纷纷前往香港、厦门鼓浪屿等地避祸。1946年洪发绥忧患成疾去世，之后洪家茶一度“销声匿迹”。直至1993年洪发绥的遗孀张素贞，在离开43年后重回福州，一并带回了洪家茶的秘方等珍贵物件，百年洪家茶才得以机会再次复兴。当时洪家茶消失已久的“青岐岩莲香”制作工艺也在带回的秘方中，其后人按照秘方经过多年钻研，才最红将百年洪家茶的非遗红茶名品“青岐岩莲香”重现。

“青岐岩莲香”历史已逾百年，最初产自洪家的“福胜春”茶行由洪家第一代创始人洪天赏创立，“青岐”表明洪家祖籍金门青岐，“岩莲香”指茶汤质地如岩石、幽香似莲花。寓意着做人要像莲花一样出淤泥而不染，也寓意做人不忘家乡。随着青岐岩莲香的重现，洪家茶重新回归众人视线，继续传承百年制茶工艺。作为洪家茶的经典招牌，青岐岩莲香无疑最能代表洪家茶的制作技艺。

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工艺特色

洪家茶红茶制作技艺的最大特色在于其选料和工艺，是通过几代人的心血和探索融合而成的。选料极为考究，要高山、野放、生态的茶青，制作分采摘、晒青、做青、萎凋、堆青、揉捻、发酵、摊凉、烘干等九道工序，其中洪家制茶技艺中特有的“微做青”工艺，更是使茶汤更清透，韵味更足。