浙江名茶之莫干黄芽

莫干黄芽，是浙江省第一批省级名茶之一，主要产于浙江省德清县西部的南路乡莫干山的北麓。这里山峦起伏，云雾缭绕，翠竹连绵，清泉满山，土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，自古就被称为“清凉世界”，是闻名遐迩的避暑胜地。而生长在此间的莫干黄芽则外形美观，味道甘醇，颜色黄亮，香气馥郁，历来被认为是莫干山茶园中的上品。

莫干黄芽采摘及时，工艺精湛，加工科学，一等莫干黄芽以初展的一芽一叶为原料。

莫干黄芽茶是莫干地区早期的茶叶品种之一，而莫干地区产茶历史悠久。相传，早在晋代佛教盛行的时候，就有僧侣上莫干山结庵种茶。到了宋朝的时候，莫干黄芽的种植已经十分普遍，据宋代《天地记》记载：当时“浙江莫干山土人以茶为业，隙地皆种茶”。到了清代的时候，莫干山区的莫干黄芽种植和采制技术已经达到了较高的水平，清代《武康县志》中就有记载: “山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种其上，茶啜云雾，其香烈十倍。”

从史料的记载中可以得知，莫干黄芽的香气浓烈。除此之外，还要掌握一些莫干黄茶的品质特征，以鉴别其品质的优劣。通常情况下，主要有以下两方面需要注意:

一方面，鉴赏干茶。莫干黄芽的成品茶外形紧细成条，细紧多毫，条紧纤秀，细似莲心；含嫩黄白毫芽尖，芽叶完整肥壮，茸毫显现，净度良好，多显茸毫；色泽绿润微黄，黄嫩油润，香气清高持久，鲜爽回甘。如果闻上去有一种闷浊气充斥其间，则多半说明是莫干黄芽的陈品或变质品。

另一方面，鉴赏内质。上好的莫干黄芽经沸水冲泡，汤色橙黄明亮，黄绿清澈，入口之后，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。而汤色黄暗或黄浊，叶底呈瘦薄黄暗状的莫干黄茶则质量次之。

近年来，莫干黄芽在国内外都赢得了诸多茶叶爱好者的广泛好评，其保健功效自然是其中的重要原因之一。经科学实验证明，莫干黄芽茶能产生丰富的糖化淀粉酶和黑曲酶，分解出蛋白酶、果胶酶，润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源，产生柠檬酸。莫干黄芽在焖堆中胞外酶的作用能形成新的小分子糖类物质。这些物质成分在增强人体免疫力，抵抗细菌干扰、促进人体新陈代谢、提神醒目方面都有极好的效果。同时，用莫干黄茶提取物所制成的纳米级细粉，一方面能够释放全部精华，另一方面也可以保持黄茶酶的活性，提高莫干黄芽的保健功能。

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