大家好，欢迎来到农村美食课堂，溜鱼片这道菜是鲁菜的代表作之一。溜是指烹调方法的一种，以清汤或奶汤为底料，勾薄芡，成菜油润不腻，质地滑嫩，口味鲜醇。
正宗的溜鱼片应该是什么样的？今天我就把这道经典家常菜的做法分享给大家，简单易学，味道绝对比外面饭店做的好吃！首先准备新鲜的黑鱼一条，清洗干净以后，在鱼肉两侧各划三刀，深度大约两厘米左右，然后斜着从鱼尾处片到鱼头位置，最后切成条备用。
接下来我们来处理一下配料，大葱切马蹄片，生姜拍散切片，大蒜对半切开备用。
炒锅烧热加入少许植物油，下入葱姜蒜爆香，再倒入鱼片快速翻炒均匀，待鱼肉变色后烹入料酒去腥提香，接着沿锅边加入适量清水，大火烧开以后撇去浮沫，转中小火炖煮至鱼片熟透。
此时汤汁也基本收干了，淋入少许水淀粉勾个薄芡，出锅前撒上小葱段即可装盘。
这样一道色泽洁白、口感细嫩、味道鲜美的溜鱼片就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！
其实做这道溜鱼片啊，有三个关键点一定要注意好：
一、鱼要选择新鲜的，最好是活鱼现杀。
2、鱼片在切的时候呢，厚度不宜过厚，以免影响口感。
3、鱼片一定要用中火慢炖，这样才能更好的锁住水分，吃起来更加滑嫩可口。
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下面是制作溜鱼片的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！
鱼片 3片，小葱 1根，姜 4片，小红辣椒 2根，盐 适量，料酒 少许，生抽 少许，水淀粉 适量。
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