只看出品，办公室全自动能调教出什么样的咖啡？咖博士F15/F16评测

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每次提起种子到杯子，我们总会想起全自动，也许它真的是目前最好诠释这个词的设备——真正用一个按键，不需要有其余操作，咖啡就会从一颗豆子，变成一杯有香气有风味的饮料。

当然也不乏一些朋友觉得一键出杯略有无聊，但是在咖啡需求越来越大的白领人群，办公室场景中，全自动可以说是牛马上班族的“核心出装”了。

所以我们确实好奇，如今的全自动配上不同烘焙度的咖啡豆，会得到什么样的浓缩咖啡、牛奶咖啡呢？办公室的朋友是不是也能比过去喝到更精品的出品呢？今天用咖博士商务办公系列的F15/F16，看看现在的全自动出品得怎么样。

▲点击观看咖博士F15/F16评测

01

出品调试

EXTRACTION

- 深烘焙出品 -

首先来做深烘焙，有全自动经验的朋友，应该会发现，全自动较短的粉水接触时间和直径较小的粉碗，可以规避中深烘豆子的一些短板，如较重的苦味。

一般来说，出品前我们会调节温度、粉量、萃取液重，匹配出适当的流速，F15的最高粉量为16g，萃取液量更是能到240g，比较灵活，对于全自动来说能萃Espresso，也能做长萃的出品。

p.s.高温党举手，高温更容易萃取出高强度香气，如果设备能调温，通常我会先把温度调高，再萃取。

萃取状态上看，Espresso有比较明显的Crema，质感也是经过高压萃取出来的，而不是在冲煮头打气或者用加压粉碗的那种泛白的油脂。

多次萃取测试浓度，基本在7-7.5%的区间，喝起来强度和粘稠度也有。像开头所说，虽然深烘焙有一定的苦味出现，但全自动也能把苦控制好，回甘上来快，喝起来就比较适口。

按照这个Espresso的萃取，我们就可以进一步设置奶咖的制作，因为F15有2个加热模块，我们就可以设置先出奶泡，然后同时萃咖啡和处理牛奶；也可以奶泡和牛奶同时先出，再萃咖啡。

按我们的习惯呢，如果没有条件搅拌，就会用前面的步骤，利用牛奶最后冲入杯子的冲力，让混合更充分。如果有条件搅拌，就会用后面的方法，做出明显一点的分层，给大家多一点仪式感。

此外，我们还可以通过调整牛奶和奶泡的温度和时间，来设计最终的饮品温度（四档奶温调节）和奶泡厚度。小杯量薄奶泡配双份浓缩就是Flatwhite，小杯量厚奶泡配单份浓缩就是Cappuccino，大杯量多牛奶配任意量浓缩就是Latte，基本都能自己调。

而如果对牛奶系统有进一步需求，F16就更强一些，它配备了独立奶泵，可以在10寸的大屏幕里直接调节3档奶温，甚至能做1-5℃的冷奶泡处理，冰卡布这种特别的出品也不在话下。

- 浅烘焙出品 -

深烘喝完我们来调浅烘焙，首先得调研磨度。关闭阀门就可以快速拆出豆仓，换上浅烘豆，非常方便（豆仓还带锁，非常安全）。调细研磨过程中，屏幕上也会显示对应刻度。

装回豆仓，先不要急着萃取，有一个步骤是很多朋友玩全自动的时候会忽略的，或者是一些入门全自动没有带的功能，就是大幅调磨之后记得要研磨校准，调细了研磨度，咖啡豆在相同时间里面研磨的数量就会变少，所以需要机器重新校准对应的研磨时间——连续磨3次咖啡粉，将克重输入给机器，之后的粉量称量就会很精准了。

校准完研磨，我们就不需要调太多其他参数了，唯一就是把预浸泡加上，开萃。可以看到在预浸过程中，会滴出来几滴咖啡，就是预浸泡过程中整个粉饼都被浸湿了，这种预浸泡对均匀度提高会有一些帮助。

过去全自动可能很少用来萃中浅烘，例如担心萃取率不够，咖啡太酸，但现在精品咖啡流行，全自动技术已经很能匹配中浅烘咖啡了。

视频中的埃塞浅烘浓缩酸甜平衡，也有明显的柑橘特征。而萃了80g的长萃，浓度大约是3%，调细之后比刚刚深烘的浓度要高，直接喝比美式浓但口感扎实，如果给我选择一个合适夏天的喝法，那就是直接加大杯冰，冷冻锁住香气的同时，就变得既有适口的浓度又有扎实的口感了。

继续用这个参数做一杯Dirty，这杯就不用搅拌了，上面温热下面冰凉，同样可以做出明显上下分层，也看不出是全自动还是半自动的出品。

- 其他萃取功能 -

除了最强大的萃取和牛奶处理，F15和F16还有冷萃功能，以前很难想象这种功能会出现在全自动里面，但这两年反而成了全自动标配。

理论上就是用低温低压，把萃取时间延长，萃取过程中可以看到机器把流量压低了，咖啡慢慢滴着萃取出来，大约使用2分钟，模拟出类似传统冷萃咖啡的效果，可以把它看作是一个额外的功能，真的临时想喝冷萃也能做出来，总比没有好，而且效果还真不错。

02

设计体验

EXPERIENCE

-外观硬件 -

F15在合适的萃取参数下，确实有着挺好的出品，所以在只看出品这个的前提下，它给了我们不错的印象，而做咖啡的体验怎么样呢？

首先，它可以实现我的一些想法，例如64mm平刀可以给我足够细的研磨，可调且足够高的萃取温度，还有在没有变压的情况下，预浸泡功能能够浸润粉饼，带来还不错的均匀度。

但16g的粉碗，如果在3年前确实很不错，但现在我会略微觉得它不够大，否则对我来说是可以实现一些更好玩的大粉量方案，但你说够用吗？放茶水间放办公室，也还真没什么机会用到20g的粉。

而且这么小的体积，10A插头就可以供电了，不需要找什么转换插头之类的，并且可以在10A电源条件下实现奶咖同时出，这也是很具有突破性的一点。水源上可以选择水箱、桶装水，或者连接了市政压力水的净水器供水，算是非常友好了。

▲左：F16水箱，右：F15水箱

7寸的大屏幕用起来很舒服，特别是研磨度的提示，以前总是不知道在用多少格，现在直接显示出来了，相比过去友好了很多，包括豆仓更换、渣桶和滴水盘清洁，都设计得非常丝滑了。

-清洁 -

而在清洁方面，F15也已经非常方便了，后台有对应功能的一键清洁，萃取出口可以一秒快拆，牛奶的管道就变得非常好管理，基本不会有卫生问题。同时F15和F16都做了干湿分离，咖啡渣和废水单独处理，F16更是有自动排水功能，非常方便。

03

小 结

SUMMARY

最后，作为应用于商务办公场景的全自动咖啡机，F15有着相当小巧的机身，比常规机型的高度降低15%，一般吊柜下方的高度为65-70cm，它也有充足的空间操作豆仓。灵活的调整参数和不错的出品效果，基本上日需求量100杯以内的办公室，都能负荷下来。

如果对奶咖种类有更多需求，我的建议就是直接上F16，它有着更大的屏幕，更强的牛奶系统以及更长的续航，并且可以制作冷奶泡，这也是非常有意思的差异点。

以上就是这场的咖博士F15的深度调教和使用分享，它与F16都是非常适合办公室茶水间的全自动咖啡机，初次调试后，就能以比较高的稳定性长期使用，也能做出绝大多数的经典意式咖啡出品，希望能给大家一些全自动的性能参考，我们下期再见。

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■ 文章来源：公众号【咖啡沙龙】原创
■ 文字作者：Holam

■ 视频：Holam、敏浩

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