广州市轻工技师学院｜轻工匠心研“瑶味”，“九州宴”启振兴新篇

6月10日，连南瑶族自治县三排镇南岗村瑶家大院内热闹非凡，“瑶乡鼎味·连南瑶族九州宴菜品研发成果发布会”在此举行。这场汇聚瑶乡风情与美食文化魅力的盛会吸引了众多目光，成为推动当地乡村振兴与特色产业发展的新亮点。

广州市人力资源和社会保障局党组成员、副局长李明华、机关党委专职副书记罗长征、机关党委二级调研员陈一芝，清远市委副秘书长，广清指挥部副总指挥长贺进云，连南瑶族自治县县委常委、政法委书记、三排镇党委书记房春红，连南瑶族自治县副县长、县工作队队长洪裕山，广州市轻工技师学院党委副书记、院长钟秀平，以及兄弟院校师生与瑶族乡亲们等共计100余人，共同见证了这一美食与特色民族文化深度融合的盛事。

与会领导为“九州宴菜品研发培训基地”揭牌

凝聚匠心力量，探索瑶宴创新之路

发布会上，广州市轻工技师学院与三排镇政府共同汇报了九州宴菜品的研发成果。此次研发是广州市轻工技师学院与三排镇政府深入推进“百县千镇万村高质量发展工程”的重要举措之一。连南瑶族自古便有“过九州”的传统活动，这一活动承载着瑶族迁徙的历史记忆与民族精神，是瑶族文化中浓墨重彩的一笔。在“过九州”的古老传说里，瑶族先民历经艰难险阻，辗转九州大地，最终在连南这片土地上扎根繁衍。2025年1月，广州市轻工技师学院与三排镇政府联合成立连南瑶族九州宴开发团队，院领导亲自挂帅，以“过九州”为文化灵感，开展九州宴菜品研发工作，赋予了这一传统活动新的时代意义。

团队成员怀着传承瑶族美食文化的使命感，多次深入瑶寨调研，挖掘连南瑶族“过九州”中涉及的各地饮食特色与瑶族传统饮食智慧，坚持传承与创新并重，一方面严格遵循瑶族传统工艺，保留如瑶家烟熏肉、竹筒饭等地道风味；另一方面融合现代烹饪理念在摆盘美学和食材搭配上创新，创造出一些新颖、独特的菜品。经过数月的努力，团队终于研发出15道色香味俱全的新派瑶宴。

发布会上，广州市轻工技师学院向首批参与九州宴培训的瑶厨颁发结业证书，标志着瑶族美食技艺传承迈出坚实一步。瑶厨代表唐春明表示：“感谢广州市轻工技师学院的专业指导，未来，我们将精进技艺，让九州宴走出瑶山，成为传播瑶族文化、助力乡村振兴的亮丽名片。”

“九州宴”菜品惊艳登场，特色佳肴香飘瑶寨

随着富有瑶族特色的鼓乐和牛角奏响，一幅描绘着瑶族九州宴菜品的卷轴缓缓展开，15道兼具瑶族文化特色与味觉畅享的创意菜品惊艳亮相。“凉拌牛皮酥”选瑶山黄牛皮，经瑶族古法多道精细工序处理的干净到位，佐以醋和辣椒籽凉拌，入口又脆又弹，酸辣可口，是九州宴开胃经典；“九州寻根拼腊味”腊味肥瘦相间如山河脉络，烟熏沉香藏迁徙密码南岗金瓜蒸排骨用三排镇南岗村金瓜为盅蒸瑶山肋排，金瓜绵软、排骨脱骨，老少皆宜；“锦绣瑶乡竹筒饭”选用瑶族的大米，经炭火烤制，瑶米吸收了竹子的清香及糯米的软糯香甜，结合上腊味的鲜香，口感醇厚令人垂涎；“迁徙五味酿珍腐”选用本地的山泉豆腐嵌瑶山五珍，咸甜鲜香演绎族群史诗……精心烹制的每道佳肴令人眼界大开、食指大动。

创新成果获赞誉，发展期望引新程

九州宴的创新研发是广州市轻工技师学院深化粤菜师傅工程的重要成果，更是推动少数民族饮食文化创新性发展的成功典范。广州市人力资源和社会保障局党组成员、副局长李明华高度评价这一举措，并对未来发展寄予厚望：希望学院继续深耕文化内涵，系统梳理瑶族饮食文化脉络，打造独具特色的美食文化品牌；完善人才培养体系，通过专业化课程设置和实践教学，培育复合型餐饮人才；深化产业协同，积极探索“美食+”发展模式，促进“九州宴”与文化旅游、民俗体验等产业深度融合，为连南三排镇乡村振兴提供新动能。

市人社局党组成员、副局长李明华讲话

九州宴的创新举措不仅吸引了众多瑶族同胞前来品鉴特色美食，更成为展示连南瑶族文化的重要窗口。钟秀平院长表示：“未来，广州市轻工技师学院研发团队将持续深耕连南瑶族文化资源，重点挖掘传统歌舞、节庆习俗、民间工艺等文化瑰宝，通过创意转化将这些文化元素融入菜品研发。力求让每一道菜品都成为瑶族文化的载体，使食客在享受美味的同时，也能深切感受瑶族文化的独特魅力。”