湖南
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作者丨彪哥
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说起壹盏灯，大家脑子里蹦出来的第一印象一定是辣。
那道鸭掌筋，将多少英雄好汉按在地上唱征服，一道泡椒牛肉，又将少男少女的青春痘都辣了出来。
无数人提建议“少放点辣椒”，但并没用。他们甚至还在菜单后面标注：不能免辣、少辣，慎点。这牛脾气，还真少见。
很多人不解，为什么他就是不肯听劝，少放点辣椒，难道不适合更多人口味吗？
没想到，他的倔脾气反倒成了活招牌，外地游客拖着行李箱就来排队，就为体验一把正宗长沙辣。
更让人费解的是，今天那些被辣得说再也不来了的食客，明天又心心念念这一口要命的刺激。
不听劝的餐厅，都有两把刷子
在长沙，其实有很多“不听劝”的餐厅。
有些是因为过辣，有些是因为过咸，还有的因为过臭。
即使是一些头部餐饮品牌，也有被人相劝的经历。
比如费大厨和味上湘菜馆，就有消费者认为某些菜品过咸而提出过建议。
在长沙一些做鱼的餐厅里，也因为一道鳜鱼过臭，让不少人望而却步，但并不妨碍湘式臭鳜鱼成为“顶流”。
既然有食客提出建议，那为什么他们就是不肯听劝？
这些餐厅对产品口味有着自己的执着，不会为了迎合部分顾客而轻易做出改变。
而最终结果也可以看出来，他们的坚守是值得的。
壹盏灯从当初一个不起眼的苍蝇馆子，到今天超过20家门店的连锁品牌，很大程度上靠的就是“辣”“咸”的鲜明标签。
虽然有一部分人对他的这种“咸辣”无法接受，但在今天的餐饮市场环境下，壹盏灯经受住了考验，这就是一种成功。
那些不听劝的餐厅，一般都有两把刷子。
这就像真正有本事的人，往往能在众说纷纭中坚守自己认为对的事情，并取得成功。
制造记忆点，强化“成瘾性”
当你在一家餐厅中午用完餐，可能晚上就忘记吃的什么了，这种没有记忆点的“中庸”餐厅，下次可能成了可去可不去的选择。
但如果你在壹盏灯吃完一餐饭，“爆辣”这个点可能让你记住一年都不会忘。
即使对于有些人来说，这种辣度会引起极其反感，再也不会去，但对那些重口味的人来说，如果想吃辣了，那壹盏灯就会从他脑子里冒出来。
当下，众多餐饮品牌为了迎合消费者，在口味上不断做出妥协，这是一种策略。
像壹盏灯这样，无限放大自己的标签，将“辣”做到极致，从而吸引一大批追求刺激、热衷挑战味蕾极限的年轻消费者，也杀出了一条血路。
而且，我们发现，那些生命周期长的湘菜，都是一些有个性的菜品，要不是腥，要不就是臭，要不就是辣。
比如臭豆腐，比如肥肠，比如酱板鸭。
壹盏灯的辣，实际上就是在制作“成瘾性”味觉符号，更成为了品牌最有力的传播武器，年轻人通过社交平台，分享自己吃完了一整盘壹盏灯的鸭掌筋，就变成了一种炫耀的资本。
听劝？那是“死路一条”
为什么壹盏灯不肯听劝？因为，听劝还真就是“死路一条”。
现在餐饮市场上并不缺像壹盏灯这种价格区间的品牌，也不缺像他这样网红打卡的餐饮场景。至于你说他的味道，只能说大差不差吧。
能让人记住的，大概率靠的还是他的“辣度”。
倘若壹盏灯听劝，降低辣度，那必然淹没于芸芸众湘菜品牌中。
所以，降低辣度，就是在自砸招牌，多年积累的差异化也会随之失去，你说，壹盏灯能听劝吗？
其实，不单是消费者相劝，餐饮人对壹盏灯“重口”湘菜的做法也存在担忧。
不少同行认为：就是壹盏灯这些品牌的出现，带偏了长沙菜，引领了湘菜重口风潮，弄得现在全国对湘菜的印象就是咸和辣。
还有人认为：壹盏灯懂长沙菜吗？用这种极端风味博取流量，最后伤害的还是整个行业,“壹盏灯们”种下了“湘菜就是下饭菜”的种子。
但是，不可否认的是，对于很大一部分外地食客而言，品尝正宗的湖南湘菜，“辣”还是他们的核心期待。
壹盏灯的“辣度”，恰好符合了他们心中“正宗湘菜”的具象化表现。
所以，才有前文中提到的，外地游客拖着行李箱就来排队，就为体验一把正宗长沙辣。
网红长沙，离不开长沙个性化餐饮品牌的加持。
壹盏灯吸引外地食客，也离不开他那“独一无二”的辣，他最怕的不是被骂"太辣"，而是被遗忘成"不够长沙"。
壹盏灯的“爆辣”，实际上是一种生存策略。在餐饮行业，“平庸”比“争议”更致命，它宁愿让一部分人望而却步，也要让另一部分人欲罢不能。让人记住的，从来不是那些“还行”的餐厅，而是那些能给人留下深刻印象的“狠角色”。
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