3亿人的隐性饥饿，果蔬汁升级的下一个风口？

文：Carol He

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

如今的消费者到底需要一款怎样的日常饮品？

据魔镜洞察调研，2024年社媒消费对饮料新品的首要关注点在于成分、口味、场景，其中功效的关注度高速增长。在消费者追求健康功能又要好喝体验的当下，果蔬饮品正成为这些需求驱动下快速发展的品类之一。

在小红书上，果蔬汁话题高达6亿浏览量，相关笔记多达6万篇。社媒走红的同时，行业热度也在持续升温。魔镜洞察数据显示，纯果蔬汁/纯果汁在2024年1-7月实现了29.7%的同比增长。据Foodaily不完全统计，今年以来有近20款知名品牌布局了果蔬汁新品。

但果蔬汁爆火的同时却也伴随不少争议。“喝到血糖刺客了”、“最难喝的果蔬汁被我喝到了”……有人借助果蔬汁减重掉秤，也有人指出果蔬汁可能存在升糖快或不好喝的问题。

图片来源：小红书

备受行业内外关注，流量与质疑并行，果蔬汁的未来发展方向是什么？一瓶果蔬汁还能解决什么问题？

近日，Foodaily发现，乐源健康旗下天然果蔬汁品牌菓蔬秘诀，推出行业首款低GI、低糖、低卡的蔬果汁。不同于市面上的果蔬汁，这款产品定位为“低糖蔬果汁”，经历10年4次配方迭代，才形成如今的产品定位和配方设计。

作为深耕果蔬领域近30年的品牌，乐源此前在盒马、永辉、大润发都推出过多款渠道爆品果汁。此次以菓蔬秘诀布局低糖果蔬汁，为何要花费如此大的精力，开创一个行业全新的产品？

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3亿人的“隐性饥饿”

一瓶果蔬汁10年4次迭代的理由

菓蔬秘诀对果蔬汁品类长达10年的坚持，其实是关注到了高碳水饮食、慢性病高发双重冲击下，逐渐暴露的国民饮食结构深层矛盾。

据联合国粮农组织数据，有3亿国人正面临热量过剩、微量营养素严重缺乏的“隐性饥饿”。有约70%的慢性疾病包括糖尿病、癌症等，都与这种营养失衡存在密切联系。

而这一现象背后的关键诱因，直指国民普遍存在的果蔬摄入不足问题。

《中国居民膳食指南（2022）》指出，成年人每日应摄入300-500克蔬菜、200-350克新鲜水果[1]。但现实却是，我国居民平均每人每天摄入新鲜蔬菜265.9克、水果仅38.1克，平均摄入量不到推荐量的60%[2]。这种结构性失衡，直接导致了国民对维生素、矿物质等微量营养素的缺失，成为制约国民健康的重要瓶颈。

图片来源：《中国居民膳食指南（2022）》

回顾国民饮食结构的发展演变，从建国初期追求温饱，注重碳水的摄入；到20世纪末逐渐转向吃得好吃得香，并基于强身健体强化蛋白质的补充；再到如今追求多元健康营养，通过果蔬摄入加强微量营养素等营养补充。

乐源健康集团高级副总裁、公司合伙人郑同建在近日的一次演讲中提到，在中国饮食习惯仍以碳水、蛋白质为主的现状下，便携的果蔬汁产品，或将是一个理想的果蔬营养饮食解决方案。

结合全球趋势和品类发展的视角，Foodaily也认为，国民饮食的营养刚需将驱动“果+蔬”饮食爆发，果蔬汁是一个发展潜力巨大的品类机会。

从全球视野看，同为亚洲国家、饮食习惯相似的日本市场也曾经历同样的发展历程。日本长期存在居民蔬菜摄入量不足问题，面对果蔬营养的缺口，越来越多饮料品牌开始通过“补充蔬菜不足”的概念来吸引消费者。

比如，可果美就抓住了日本饮食结构变化下蔬菜营养缺口的机遇，持续专注蔬菜饮料的研发和饮用果蔬生活方式的倡导，推出【野菜生活100】等百亿元大爆品，成为蔬菜汁市场的头部品牌。

从饮料品类横向对比来看，果蔬汁、无糖茶、NFC果汁等细分品类，都以解腻、新鲜、好喝等饮料特性突围市场。但果蔬汁相比“感官满足”的休闲饮料品类，还具备更强的“营养刚需”功能价值。长期来看，果蔬汁更符合国民饮食科学发展的大势。

Foodaily了解到，菓蔬秘诀早在2015年就瞄准了中国国民饮食引发的营养缺口，在果蔬融合上进行初步尝试，推出第一代低温果蔬汁。尽管产品上市初期赢得了一些用户的好评，但却逐渐陷入了“果汁与果蔬汁混淆不清”的认知困局。果蔬汁作为当时的新兴品类，存在市场教育的劣势。

随后，菓蔬秘诀团队投入2年时间，推出与传统果汁之间界限更明晰的第二代产品“伴果伴蔬”系列。产品降低糖度，以20余种果蔬实现50%的蔬菜含量，却遭遇了“蔬菜味重、不好喝”的市场冷水。对彼时的消费者来说，单纯的健康营养升级难敌国人对口味体验的追求。

图片来源：摄图网

菓蔬秘诀表示，2次的失败叠加市场需求不足，他们本打算放弃果蔬汁的后续投入。但一些有控糖消费者反馈的需求重新给了品牌希望：许多高血糖又不爱吃菜的用户，表示会通过菓蔬秘诀的果蔬汁产品补充蔬菜。

这些用户的需求，揭露了一个严峻的国民血糖管理问题。《柳叶刀》数据显示，2022年我国成年糖尿病患者人数约为1.48亿。其中，还有近半数成年糖尿病患者未被确诊。很多研究表明，糖尿病与心血管疾病、眼病、肾病等疾病密切相关。

未被满足的控糖需求，亟待更适配国民饮食需求的营养解决方案。其中，控糖的果蔬饮品是非常理想的选择。

因此，在代餐风潮的推动下，菓蔬秘诀再次推出“果蔬昔”的第三代产品。产品虽短暂收获了流量红利，却因浓稠果蔬汁的口感体验超出国民接受阈值而再度折戟。

吸取前三代迭代的经验，菓蔬秘诀逐渐摸索到消费者对果蔬汁的需求和品类痛点：真正健康无负担的果蔬汁，需要高蔬菜含量并且低糖好喝。

纵观目前市场上的果蔬汁产品，主要强调复合果蔬的搭配，宣称0蔗糖、0添加的概念。但尚未有知名品牌在低糖低GI方向上做进一步升级。菓蔬秘诀就锚定了这个风口下的空白机遇，推出行业首创的全新品类——低糖蔬果汁。

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切入“控糖”的品类无人区，

这款行业首创产品究竟有什么秘诀？

对控糖人群来说，GI值在日常饮食中不容忽视的重要标准。

GI值（Glycemic Index），即血糖生成指数，是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标。GI值≤55的食品，称为低GI食品。低GI食品在人体胃肠道中消化吸收速率慢，葡萄糖得以持续缓慢释放，从而有利于控糖减重，预防多种慢性疾病。

图片来源：ihealth、菓蔬秘诀

尽管许多果蔬汁不额外添加蔗糖，但这并不意味着果蔬汁的GI值不高。“谨防果汁升糖刺客”、“果蔬汁避雷”...在小红书上，许多网友对果蔬汁测评发现，菠萝、西瓜等一些看似健康的水果都有较高的GI值，易引起人体血糖快速上升，对高血糖、糖尿病、孕妇及控糖人群易造成血糖负担。

既然高升糖已逐渐成为制约果蔬汁发展的“隐患”，为什么却少有品牌推出低GI的果蔬汁？

从消费者端来看，低GI的概念近两年才开始普及，尽管国民控糖需求巨大，但对血糖管理的健康意识尚未被完全激活。

从行业端看，目前果蔬汁主要聚焦口味偏好和果汁含量，少有品牌进一步洞察到控糖泛人群的营养诉求，创新方向与潜在健康痛点存在错位。此外，低GI果蔬汁在平衡感官体验和低糖之间也存在较大的挑战。

基于国民潜在的控糖需求，为了在低GI低糖低卡的基础上做到好喝，菓蔬秘诀在全球各地区寻找果蔬原料，跨越32个国家耗时500多天，并经过400多次配方测试和千人产品评测，最终才研制出这一款兼具口感体验和健康低GI的果蔬汁。

拆解品牌的研发思路，我们可以发现，菓蔬秘诀低糖蔬果汁的策略是，把蔬菜汁放在配方首位，采用羽衣甘蓝、菠菜、紫苏等低GI的多种蔬菜原料，并分别以苹果、柠檬、水蜜桃等风味良好的低GI水果进行搭配，为有控糖需求的广泛人群提供风味口感体验良好的“三低”选择。

图片来源：菓蔬秘诀

相比其他以果汁为最主要原料的复合果蔬汁，该产品的蔬菜含量都超过80%，要远远高于市面上其他产品。值得一提的是，为了快速明确地传递产品认知，产品还在命名上做出区分，用“蔬果汁”的定位，进一步强化蔬菜含量大于水果的产品认知。

为了加强消费者对产品健康价值的感知和信任度，菓蔬秘诀低糖蔬果汁还在果蔬汁行业中首度取得低GI食品认证，并显著地标识在产品包装上。产品每100ml的含糖量均优于国家标准规定5°的低糖要求，饮用后血糖上升不到1mmol/L。此外，产品还做到了低卡轻负担，三款口味热量均小于一颗鸡蛋。

在口味上，菓蔬秘诀分别推出了羽衣甘蓝薄荷、姜柠檬和紫苏桃三种选择。通过三款口味，分别为高血糖人群、控糖人群、糖敏感人群等高度关注糖度和健康的消费者，提供不同场景化和细分需求的配套营养解决方案。

与健康人群相比，有控糖需求的消费者在膳食结构上存在特殊的营养需求，并且也经常饱受血糖疾病带来的生理困扰。

在饮食结构上，美国糖尿病协会建议糖尿病人每日蔬菜摄入量应为普通人的1.3-1.5倍（500克以上），以强化血糖管理。此外，糖尿病人群易处于慢性低度炎症状态，有较高的抗炎需求；同时高血糖易导致他们血液粘稠度增加，从而导致气血不通畅。

从优化糖尿病人群的饮食结构出发，菓蔬秘诀羽衣甘蓝薄荷口味采用羽衣甘蓝、菠菜、欧芹、黄瓜、柠檬等低GI高纤维的果蔬食材，产品蔬菜汁含量≥80%，提供无蔬菜杂味的清新健康的蔬菜营养补充。

菓蔬秘诀姜柠檬口味搭配小黄姜和柠檬的经典抗炎组合。自古以来，中国就有柠檬与姜的搭配喝法，其起源中医药理论密切相关。经科学研究表明，姜含有“姜辣素”，具有抗炎、降低空腹血糖、燃脂等功效，而柠檬中的类黄酮、柠檬水也有助于降低体内的炎症反应，促进体内毒素的清除。两者的搭配，在沿用中国食疗文化的基础上，提供了抗炎健康又日常的饮品体验。

图片来源：菓蔬秘诀

紫苏桃口味则采用益气的紫苏、促进活血的红甜菜和水蜜桃，在清爽甘甜的基础上实现气血的有效滋养。

随着消费者健康素养的提升，他们对更细分更个性化的营养需求也提出了更高的要求。Foodaily认为，针对性场景的配套营养支持，将成为食品品牌切入消费者痛点的有利竞争点。

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总结

《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，要引导居民形成科学合理的膳食结构，推广健康饮食文化，推动果蔬营养相关政策的实施。

自1998年以来，乐源就一直致力于以更健康的思路构建果蔬汁产品的价值链条，并为国人带来更多元的好喝又健康的果蔬汁产品。

尽管目前的果蔬汁品类还未发展为成熟的赛道，但菓蔬秘诀从四次迭代到低糖蔬果汁的实践，让我们看到了果蔬饮品的更多想象空间：

当3亿“隐性饥饿”人群的日常饮食，能被一瓶科学配比的果蔬汁改善，当1.4亿血糖管理人群的营养补充能找到便捷的解决方案，这种创新其实已经超越了自身的商业价值，而是成为了一种推动国民健康管理的更可持续的新范式。

参考素材：

1、《中国居民膳食指南（2022）》

2、《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》

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封面图来源：菓蔬秘诀；

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