爆炒羊肉怎么做嫩滑好吃无膻味，30年老厨师经验分享，下酒又下饭

大家好，我是梅子，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，今后我会每天与大家分享一道营养又美味的菜肴做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注哦，这样我们可以互相分享，互相学习做美食的经验，为家人和朋友做出更营养健康的美食！炒羊肉可是一道经典的美味佳肴，不过好多朋友在做这道菜的时候，常常直接就把羊肉丢进油锅里，最后炒出来的羊肉不是太老，就是没啥味道，吃起来真的是让人特别失望。今天分享给大家一个小炒羊肉的家常做法，不腥不柴，鲜香嫩滑，特别好吃又下饭。

首先准备一块羊肉给它改刀切成薄片（最好选用羊后腿肉，因为这部分的肉质比较嫩，适合爆炒。）之后将它放入大碗中，加入少许的胡椒粉，食用盐，料酒，将它抓拌均匀，最后抓到比较粘手的状态就可以，之后再依次加入生抽，少许淀粉，打入一个鸡蛋清，继续将它抓拌均匀，拌好以后最后加入一点食用油，锁住里面的水分，将它拌匀之后放着腌制20分钟。

接着准备半个洋葱，切点洋葱丝，香菜清洗干净以后切成小段备用。

20分钟后，把锅烧热后倒油，这道菜油要适当多一点，另外羊肉要做得嫩滑，油温和火候特别重要。大火五成油温的时候倒入羊肉，快速滑散后加入一点红椒段，大火给它翻炒均匀，炒制变色以后，加入洋葱丝，孜然粉，继续翻炒均匀，最后少加入一点点的松茸鲜，喜欢吃辣的加入一点辣椒粉，继续翻炒均匀，因为腌制的时候已经放过调料了，所以不用再加其它调料，最后加入香菜段给它翻两个个然后出锅。

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这道小炒羊肉就做好了，嫩滑好吃不腥不柴既简单又下饭特别的好吃。

好了，今天的小炒羊肉做法，梅子就和大家分享到这里，你学会了吗？我们明天见，拜拜！