北京
你买过街边20多块钱一只的烤鸭吗？你有没有考虑过：这鸭子怎么这么便宜？活鸭市场价格都20块钱一斤了，一只烤鸭至少也得一两斤，竟然仅仅卖到20多块钱！这些鸭子，难道是“科技与狠活”？都是“激素鸭”吧？
首先，这些鸭子的来历不一般，都是白羽肉鸭。其中，樱桃谷鸭数量最多。樱桃谷鸭最显著的特长就是成本低、饲料转化率高、出栏快。批量采购樱桃谷鸭鸭苗的成本只有不到2块钱，吃1.65斤饲料就能长出1斤肉，50天左右就能出栏。照这生长速度，给它打激素就是在“赔钱”。而且这种鸭子一般规模化养殖，养殖数量越大就会越赚钱。
比如山东，就是樱桃谷鸭的重要产地之一。在临沂市沂南县的一个养鸭场，依托“智能化环控系统”，一个饲养员可以管6万只鸭子，智能化的环境控制还能最大限度降低鸭子生病或死亡的风险。
那养一批鸭养殖户能挣多少钱？以这家养鸭场为例，仅一个养鸭棚，一批鸭子出栏就能赚取10多万元的毛利，39个养鸭大棚“火力全开”，50天就能赚到390多万元的毛利。
就算成本控制得很厉害，养殖户有钱赚，但活鸭的卖价还是一斤20元，烤鸭怎么可能卖20多元一只？中间商不赚差价了吗？
这个就得说说鸭子这个产品了。咱们看一只鸭子，就是一只鸭子；商家看这鸭子，那就不是一只鸭子这么简单了！
首先，屠宰场里，鸭掌、鸭脖、鸭舌等部位被单独分拣出来，这些部位的附加值非常高，是鸭子利润的重要来源。爱吃鸭掌的朋友们很清楚，鸭掌在市场上非常受欢迎，尤其是做成脱骨鸭掌、泡椒鸭掌等产品后，价格可以翻好几倍。鸭脖、鸭舌和鸭胗，在卤货小店里都不算便宜。鸭子的血和肠更不用说了，它们正是你在吃火锅时香喷喷的鸭血和鸭肠。
再说鸭绒，它的的价值就更不用多提了。这两年羽绒服价格飞涨，正是鸭绒等绒毛价格上升导致。还有今年的羽毛球，都快晋级贵族运动了，上面使用的“羽毛”主要来自鸭羽和鹅羽。
一只樱桃谷鸭，可以拆分出鸭毛、鸭血、鸭舌、鸭胗、鸭心、鸭食管、鸭肠、鸭掌、白条等至少9种产品，这种销售方法在经济学里面有个专有名词，叫“产品组合定价策略”。所以，去除其他贵重部位的白条鸭，成本一下降了下来，一般出厂价只有不到10块钱一只。这下能解释烤鸭为啥这么便宜了吧？
你是不是又要问，为啥北京烤鸭能卖到人均100多元？因为鸭子的品种就不一样！
街边常用的樱桃谷鸭是从英国引进的品种，是“北京鸭”和“埃里斯伯里鸭”杂交形成的品种，而正宗的北京烤鸭用的正是中国的土著鸭种“北京鸭”。毕竟是土著，身价高点没毛病！相比于樱桃谷鸭，“北京鸭”体型较大，皮厚、脂多、肉多，适合作为北京烤鸭的原材料，但由于饲料转化率和出栏时间略逊于樱桃谷鸭，所以“北京鸭”的养殖成本高于樱桃谷鸭，再加上北京烤鸭烤制工艺、房租、人工、水电等成本都高于街边的烤鸭，那北京烤鸭的价格自然而然地就上去了！
农视点述评员 | 张思逸
剪辑 | 王晓辉
主编 | 杨公元
监审 | 杨 巍
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