安逸四川 乐游绵阳 ‖ 匠心传承·江油非遗：一口酥脆，齿尖留香——擀酥麻饼

擀酥麻饼

在江油三合镇，“麻饼子”是许多人舌尖上的童年记忆。这份酥香薄脆的老味道，与一个名字紧密相连——黄静。作为绵阳市级非遗“擀酥麻饼制作技艺”的传承人，他自1986年拜师学艺起，便与这门手艺结缘。

近四十年如一日，黄静始终守在案板与烤炉旁，恪守古法，专注每一个环节。他的坚守，不仅让传统技艺得以延续，更让那份唤醒记忆的“小时候的味道”，在三合镇人的生活中历久弥香。

制作过程

擀酥麻饼制作技艺是绵阳市非物质文化遗产、地标美食、绵阳老字号，已传承上百年，其工艺独特、取料考究精细，以香、甜、脆、爽口而备受人们喜爱。

擀酥麻饼的制作，从用料到制作，都极为讲究。擀酥麻饼选用当地出产的优质小麦面粉、花生、麦芽糖、核桃、果脯、芝麻、葵花子、菜籽油饼等为原材料。备好料后，再根据配方将核桃、果脯、葵花子、油炸花生分别剁碎后搅拌均匀，再加入麦芽糖、菜籽油拌匀，制作成馅料备用。

饼皮糅合了广式的甜与苏式的酥，层次分明、甜度适中，选材麦芽糖精制而成；内馅口味众多，而其中最具巴蜀特色的是冰橘和椒盐。冰橘麻饼拥有浓郁、香甜的橘香风味，而椒盐麻饼具有微麻、咸甜的特殊风味。

发展历史

江油擀酥麻饼，其雏形源自江淮一带形似铜钱的“金钱饼”。相传元末朱元璋起兵时，先锋张德胜为筹备军粮，特命赶制便于携带的大号“金钱饼”。后来，这种大的“金钱饼”传入四川。

入川后，为适应当地气候水土，制饼技艺得以改良。绵阳糕点匠人郑庭海匠心独具，以本地优质小麦粉、菜籽油、麦芽糖为主料，并创新采用特殊工艺制酥嵌入，再经手工精细擀制。成品烘烤后色泽金黄，口感酥脆、入口化渣，故得名“擀酥麻饼”。这一融合了地方特色的改良工艺，由此传承至今。

1986年，时年18岁的黄静从三台农村到江油投奔亲戚，想找一门“饱肚子”的手艺。经亲戚介绍，他拜已年逾八旬的糕点师蔡礼先为师，学习擀酥麻饼制作技艺，三年后返回江油，在三合镇租房开设御珍糕点坊，先是自产自销，后来对外批发。

曾经师从蔡礼先的白海英，长期从事糕点制作，王清鸿长期开蛋糕坊。三个人各自为阵，白海英、王清鸿后来成为黄静的固定客户，批发擀酥麻饼去进行分销。

2007年，随着对食品安全的要求越来越高，开始逐步推行食品行业的QS认证。黄静有了“联合发展”的想法，他找到白海英、王清鸿，三人一拍即合，当年就组建成立江油诗冠食品厂，以生产擀酥麻饼为主，同时也生产其他同类材料的地方特色食品。

这次非遗传承人的“抱团发展”效果立竿见影。此前，三人各自经营，黄静年产值仅约4万元，白海英旺季收入不足2万元。联合后，资源得到整合，生产规模化。2007年总产值即超30万元，产品也从江油本地迅速拓展至绵阳、成都、广元、南充、重庆等川渝多地市场。发展势头持续强劲，2019年产值已达400万元。

黄静在传统工艺中匠心改良，独创加入冰糖、红橘皮、花椒等配料，经选料制馅、百层擀制、炭火烘烤等工序，衍生出冰橘清甜、椒盐微麻的双重风味。

擀酥麻饼于2015年摘得四川省生态旅游博览会银奖，经媒体传播成为川西北馈赠佳品，2020年被列入绵阳市第六批非物质文化遗产代表性项目名录，在舌尖新意中续写着老味道的传奇。

（来源：江油文旅）