广东
近日，青岛农业大学食品科学与工程学院吴昊教授课题组在国际权威期刊《Advanced Composites and Hybrid Materials》（中国科学院一区TOP期刊，影响因子23.2）发表了题为“Smart fluorescent bio-inks for DIW 3D printing: real-time food freshness sensors with dual-channel pH sensitivity”的重要研究论文。课题组基于直接墨水书写（DIW）三维打印技术，成功构建了一种具有双通道pH敏感性和可视化变色功能的实时食品新鲜度传感器，实现将多功能双通道荧光探针与先进3D打印技术深度融合应用于食品安全监测，为食品品质的非破坏性、实时监控提供了可持续创新解决方案。
在《“十四五”全国农产品质量安全提升规划》提出全面提升农产品质量安全水平、保障“舌尖上的安全”背景下，推动食品安全监管模式从“事后监督”向“事前预防”转变，已成为食品智能指示领域的前沿议题。然而，目前大多数现有智能标签普遍存在局限性，它们往往是针对特定食品类别量身定制，这极大地限制了其通用性和广泛应用。特别是在易腐食品的流通和消费环节，缺乏能够快速、准确、且适用于多种食品的普适性实时检测解决方案。如何突破传统监测手段的瓶颈，实现对不同类型食品腐败过程的精准识别和预警，成为食品安全领域亟待解决的挑战。
为攻克这一难题，研究课题组设计并成功制备了一种多功能双通道荧光探针（SiO2-FITC/Ru(phen)32+），通过协同掺杂FITC和Ru(phen)32+两种荧光分子于SiO2纳米颗粒中。该探针被集成到具有剪切稀化特性的三元生物墨水体系中，利用DIW三维打印技术，精准构建出具备可调控孔隙结构的智能标签。结果表明，该标签对食品腐败过程中产生的氨气和二氧化碳等气体具有优越的检测性能，响应迅速且检测范围广，可适用于水产品、肉制品、水果、蔬菜、食用菌多种类型食品的新鲜度监测，实现“一标多用”。
青岛农业大学食品科学与工程学院2024级硕士研究生薛文慧为论文的第一作者，吴昊教授和朱俊向副教授为论文共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金、山东省自然科学基金和山东省海洋科技成果转移转化中心（创新创业共同体）“揭榜挂帅”项目的资助支持。
全文链接：
https://link.springer.com/article/10.1007/s42114-025-01322-0
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