热腾腾一碗刀削面，面条像柳叶般翻飞在浓汤里，吸饱了汤汁的精华，入口筋道弹牙，那滋味真是绝了！今天咱们就抛开那些复杂的步骤，直接上干货，教你在家也能轻松做出地道山西风味的刀削面，保证比外面买的还香！
核心秘诀：面要揉到家！
别小看这第一步，面团的成败直接决定了面条的口感。
选对面粉： 普通的中筋面粉就行，记住，好面粉是基础。
黄金比例： 面粉和水的比例是关键。通常一斤面粉（大约500克）搭配200-220毫升的清水。记住，水要一点点加，别一股脑儿倒进去。水里先溶解一小勺盐（大约3-5克），这能让面团更筋道。
揉面功夫： 把加了盐的水慢慢倒入面粉盆里，边倒边用筷子搅成絮状。然后上手揉！别怕费力，使劲揉，揉到盆光、手光、面光这“三光”境界。面团要揉得光滑细腻，软硬适中，不能太软（否则削的时候不成形），也不能太硬（削不动）。揉好的面团，盖上湿布或者保鲜膜，让它静静“醒”上至少30分钟。这个过程能让面筋充分松弛，削的时候更顺滑，煮出来更筋道。
灵魂操作：削面有门道！
醒好的面团，就是展现刀工的时刻了。传统的刀削面用的是特制的弯刀，家里没有？没关系！一把比较重、刀刃锋利的菜刀也能胜任。
面团塑形： 把醒好的面团再次揉几下，整形成长椭圆形或者圆柱形，这样方便托在手里削。
托面姿势： 左手稳稳托住面团，手臂稍微抬起，让面团位于滚开的沸水锅上方。记住，安全第一，离锅边远一点！
下刀要诀： 右手持刀，刀面与面团表面呈一个小的锐角（大概15-20度左右）。用刀刃前端，快速、均匀、一刀接一刀地削！动作要稳、准、快，像削木头一样，把面片削入翻滚的沸水中。削出的面片应该是中间厚、边缘薄，形似柳叶。
煮面技巧： 面片削入锅中，很快就会浮起来。用筷子轻轻拨散，防止粘连。水开后再煮个1-2分钟，看到面条变得透明，没有白芯就熟了。记住，煮面的水一定要宽（水多），这样面条才利索。
点睛之笔：汤头要够鲜！
刀削面好吃，一半在面，一半在汤！
汤底选择： 最经典的是用牛肉汤或者鸡汤。提前用牛腱子、牛骨或者老母鸡熬上一锅浓汤，是味道的保证。实在没时间，用品质好的高汤块或者浓汤宝兑水也行，但风味会打折扣。
简单调味： 把熬好的高汤重新烧开。加入几片姜、一段葱白、一两瓣拍松的蒜（不喜蒜味可省略）。调入适量的酱油（生抽提鲜，喜欢颜色深点可以加点老抽）、盐来定底味，再撒点白胡椒粉提香增味。尝尝咸淡，调到你觉得舒服的程度。这就是一碗基础又鲜美的刀削面汤底了。
锦上添花：配菜随心搭！
一碗面，有了配菜才更丰富满足。
经典拍档： 几片卤得入味的牛肉片绝对是绝配！提前卤好切片备用。
清爽之选： 几根小青菜（如油菜、菠菜）在面快煮好时扔进锅里烫熟，捞出备用。或者几块嫩滑的豆腐（白豆腐或卤豆腐都可以）也是好选择。
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?718936
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?612534
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?253481
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?693541
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?917485
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?159732
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?915827
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?678129
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?924781
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?891673
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?986341
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?653481
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?493187
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?659741
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?281764
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?892437
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?356429
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?265317
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?746892
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?691723
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?683547
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?495386
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?187542
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?721465
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?637245
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?965324
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?952714
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?853672
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?295364
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?812396
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?496312
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?842197
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?853716
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?195326
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?461835
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?169578
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?732516
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?437958
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?476812
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?243589
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?841256
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?718536
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?138425
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?176359
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?681372
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?152846
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?614853
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?571498
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?658341
www.meishibang.com.cn/plus/article.php?582341
增香必备： 最后撒上一把新鲜葱花，香气瞬间提升一个档次！
完美收官：一碗面诞生！
捞面：把煮好的刀削面用漏勺捞出，稍微沥干水分。
盛汤：把滚烫调好味的汤倒入大碗中。
入碗：将面条放入汤碗里。
加料：摆上你准备好的牛肉片、烫好的青菜或豆腐。
点睛：最后，豪爽地撒上那一把翠绿的葱花！
看！一碗地道的山西刀削面就大功告成了！面条是灵魂，根根筋道弹牙，带着手工削制的独特韧劲；汤头是精髓，浓郁鲜香，包裹着每一根面条；配菜是点缀，增添风味和口感层次。趁热乎，赶紧嗦一口！那面香、汤鲜、肉嫩、菜爽的复合滋味在嘴里炸开，绝对能征服全家人的胃。别犹豫了，揉面、醒面、削面、熬汤… 按着步骤来，你也能成为家里的面食大师！这碗热辣鲜香，就是最踏实的家的味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
