浙江
今年是“国家体重管理年”。近期，温州各大医院积极响应，纷纷“爆改”职工食堂，推出营养均衡、低卡低脂的减脂餐，医务人员“以身试饭”，让健康饮食成为大家工作生活的一部分。
记者了解到，从去年开始，温医大附一院、温医大附二院、温医大附属眼视光医院、温州市中心医院、温州市人民医院、温州市中西医结合医院等多家医院先后推出了职工减脂餐，让体重管理在医院先“卷”起来。
温州市中西医结合医院食堂司务长孙志坚介绍，他们食堂的减脂餐是从去年9月份开始推出的，当时一天只卖出三四十份。到了今年三四月的时候，减脂餐就逐渐火爆起来。其中，5月共售出3600份，目前最多的一天售出200份。
去年6月，温医大附属眼视光医院在职工食堂推出了减脂餐，并于去年11月启动“周三健康素食日”活动。该院后勤保卫部副主任叶仙仙介绍，他们每周三中午在职工食堂特设惠民素食自助餐，供应多种类、多口味的新鲜素食菜品。
为了让各大企事业单位以及家庭、个人都能“抄作业”，把专业体重管理方法带回家，我们不妨看看各大医院是如何在营养搭配、热量控制、食品安全等方面做文章的。
“我们医院的套餐菜单全部由我们营养科指导，遵循‘三低一高’原则，即低油、低盐、低糖、高纤维。通过合理搭配优质蛋白质、复合碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质，在保证营养摄入的同时，严格控制热量。然后由厨师根据菜单进行烹饪，确保色香味俱全。”温医大附一院膳食服务部主任唐宁介绍，因为天气逐渐炎热，食物不利于保存，他们还通过冷链保存销售，以充分保证食品安全。
蟹柳滑蛋、金枪鱼沙拉、低卡麻辣拌……在温州市中心医院的职工食堂，这样的轻食餐令人食指大动。该院总务科科长陈骏介绍，食堂还携手中医科、中药学专家，以中医理论为根基，结合现代营养学，为职工定制养生药膳。
根据国家卫健委《成人肥胖食养指南（2024年版）》华东地区食谱，每日提供荤素兼具、粗细搭配的减重午餐，每份套餐热量限定在310至510卡路里。温州市人民医院食堂司务长李秀香介绍，他们将每餐总热量精确在400~450大卡。由于口感好、饱腹感强，他们的减脂餐每天都供不应求，往往在5分钟内就被一抢而空。
“医院的减脂餐色彩鲜艳，食欲感满满，门诊工作一天也没有饥饿感。”温州市中西医结合医院中医妇科主任中医师胡慧娟认为，医院减脂餐用减盐酱牛肉、水煮蛋、鲜虾、鸡胸肉等作为优质蛋白质的主要来源，碳水组合为低热量的紫米饭、荞麦面，用紫甘蓝丝、生菜、黄瓜片及圣女果来补充膳食纤维、维生素，营养均衡，还配有特色的自制油醋汁调味，让大家告别“吃草”的味道。
胡慧娟笑着告诉记者，她已经连续吃了一周的减脂餐，且中晚餐都是减脂餐，最近发现体重轻了2斤，“女性到中年以后代谢会更慢，减脂餐可以控制油脂和热量摄入，可以更好控制血糖、血脂，管理好体重。”
那么，如何正确吃减脂餐？温州市中西医结合医院营养师陈松松整理了以下比较典型的误区及科学建议：
1.蛋白质摄入不足或过量
误区：只吃蔬菜水果，忽视蛋白质或过度依赖蛋白粉/鸡胸肉，导致肝肾负担。
问题：蛋白质不足会流失肌肉，降低基础代谢；过量则可能引起消化负担或营养失衡。
建议：每日蛋白质摄入量按体重计算（1.2-1.6g/kg），优先选择鸡蛋、鱼虾、豆类等优质蛋白。
2.极端低碳水饮食
误区：完全断碳或长期极低碳水（如生酮饮食），认为“碳水=胖”。
问题：短期可能快速减重（主要是水分），但长期会导致疲劳、情绪波动、姨妈出走、反弹风险高。
建议：选择低GI碳水（燕麦、糙米、全麦），控制总量（占每日热量40%~50%），避免精制糖。
3.过度依赖“低卡代餐”
误区：用代餐奶昔、能量棒替代正餐。
问题：代餐营养单一，缺乏咀嚼感和饱腹感，易导致暴食；长期食用可能营养不良。
建议：代餐仅作应急，日常饮食以天然食物为主。
来源：温州晚报
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