20块街头烤鸭，鸭圈的工业奇迹

鸭子浑身都是宝，这意味着一只鸭子，能分割出来的SKU就更丰富。

大家有没有发现，这一两年，路边多出不少街头烤鸭店。

店家会在门口立起一个不锈钢旋转烤箱，一只只烤好的鸭子就在烤箱里不断转动，在灯光下色泽红亮，泛起油光。

虽然这些个街头烤鸭个头都不大，扁得像张饼，看上去就很干柴，和我们印象里，圆润丰盈的北京烤鸭完全不同，但奈何价格实在便宜。25、22，甚至有的地方只卖18块钱一只。

给人一种鸭圈蜜雪冰城，买到就是赚到的感觉。

这样的便宜烤鸭，也不算是什么新鲜东西，但这几年，街头烤鸭突然爆发式地增长，大街小巷都出现了这样的烤鸭小摊档。

快速的增长也让很多人感到疑惑，哪来这么多、这么便宜的鸭子？

要知道，我们自己去买鸭肉，一斤冰鲜鸭肉可能就要20多块钱。活鸭可能要卖大几十甚至上百。而街头烤鸭，一只就卖20左右，虽然小了点，但那可是整鸭啊。会不会有问题？会不会又是科技狠活？

所以这期我想聊聊，20元的烤鸭，到底有什么名堂。

01

养殖领域有个说法，叫做鸡不如做鸭。

意思就是做鸭子相关的品类，比鸡相关的品类赚钱。

一个核心原因是，鸭子的零整比非常高。

啥叫零整比？就是指某一种商品，组成它的零配件单价之和，与这件商品整体单价的比值。

一般来说，这个概念常被用在汽车上，零整比越高，意味着你修车换零件越贵。像是奔驰，沃尔沃，这些以「修车修不起」著称的豪华品牌，零整比都是在500%以上的。

而鸭子，就堪称养殖界的沃尔沃。

毕竟中国人吃鸭子，从来不只是吃鸭肉，中国人更爱的，是各类鸭货，像是鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗、鸭头、鸭血等等等等。

除此之外，鸭绒和鸭毛，也是制作羽绒服、羽毛球等产品的重要原料。

鸭子浑身都是宝，这意味着一只鸭子，能分割出来的SKU就更丰富。

而朴素的经济学常识告诉我们，分割越精细，附加值越高。

当鸭子从里到外被现代食品工业和服装工业剥了个遍，每一寸骨血都变成了加工品，自然可以获得更高的售价。

相比之下，鸡就要朴素多了，顶多分割个鸡爪和鸡翅啥的。

总之，各种要素集合起来看，鸭子身上的可开发性远胜于鸡，导致鸭肉本身反而不是最重要的那一个。

02

而我们常见的街头烤鸭，之所以便宜，就在于它已经把鸭子身上最值钱的部分都拿走了。

一只20块钱的街头烤鸭，核心原料，是成本只有10块钱出头的「白条鸭」。它的鸭毛、鸭内脏、鸭血，在宰杀过程中，就已经被出售掉了。

一只小鸭子，光是鸭毛就能卖两三块，鸭肠、鸭胗、鸭舌也能卖钱，光是鸭附件的价格，就已远超毛鸭的收购价。

从商业价值来说，这只白白净净，整整齐齐，体体面面的鸭子，才是真正的下脚料。

而这所谓的「下脚料」经过食品工厂的腌制和预调味，到了商家手上，已经是合格的半成品了。老板只要挂到炉子上慢慢转起来，烤好以后撒上辣椒面、孜然粉和芝麻，就能卖给你了。

全程「傻瓜式」操作，烤鸭子不比吃鸭子难多少，哪怕卖你20，老板还是有得赚。

另外，街头烤鸭之所以价格低廉，是因为它的出栏期，短到你难以想象。

还是先拿鸡肉来对比。一般的白羽肉鸡出栏大概是45天左右，体重大概5斤多点。这个速度，已经被大众诟病，说是「速成鸡」了。

但大规模养殖的樱桃谷鸭，产能和效率，完全爆杀白羽肉鸡。

樱桃谷鸭最大的特点，就是饲料转化效率特别高，吃一斤六两饲料，就能长一斤的肉，增肌效率秒杀各位健身房大神了。

同样45天，樱桃谷鸭的体重可以轻轻松松超过6斤，碾压肉鸡。

所以你知道，为什么那些假牛肉，假羊肉，用的都是鸭肉了吧？

当然，对街头烤鸭来说，四十天养殖期的鸭子，还是太过于成熟了。

街头烤鸭单只也就差不多一斤左右，压根不需要用到6斤的鸭子。所以养殖户针对小型烤鸭和香酥鸭这两个品类，采用了特化型的养殖标准，只需要不到25天，就能迅速出栏一批批3斤左右的轻量级选手。

这些3斤级选手出栏后，除毛、放血、去内脏之后，净重就只剩两斤左右了，烤完还得掉一斤水分，最后在街头烤鸭店里，18块钱一只出售的，就是这批鸭子。

这就很夸张了，25天出栏，意味着同样一笔钱，如果用来养白羽鸡，一年也就周转个七八次，但如果养鸭子，一年就能送出十几批。

这周转率高得离谱，而上游周转率越高，下游产销成本就可以越低，20块钱左右的烤鸭，一下子就显得合理了起来。

03

当然，这样的高周转的鸭子，必然有其弱点。

樱桃谷鸭因为生长速度快，肌肉含水量很高，其实是不适合拿来炖汤的。我们买炖汤的鸭子，最好的都是用两年以上老鸭，肉质紧实，营养价值高。

而且因为养殖期太短，它的鸭绒产量和质量，也不会太好，规模化养殖的鸭绒羽毛气味也比较大，其实也卖不出特别高的价格。

另外，因为鸭子还太小，鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等部位，无法切下来单独售卖，只能跟着整鸭一起卖。

但在绝对的低价和高周转面前，这些问题都是可以允许的。就像你不会奢求蜜雪冰城的店员给你现剥水果，现煮芋圆的。

04

而在20元的街头烤鸭之外，这几年我们发现在快餐领域，「大烤鸭品类」正在崛起。

各种川味餐厅把「冒烤鸭」做成了主流品类，「烤鸭卷」借助外卖平台疯狂扩张。它们的烤鸭论口味，论价格，固然比不上全聚德、大董或者四季民福，但作为午餐，至少肉量也算是给足。

总之，当我们疑惑为什么一只活鸭上百元，但街边烤鸭一只只要20元的时候，我们要知道其实我们谈论的，是完全不同的商品，它们的背后，遵循着截然不同的商业原理和定价逻辑。

至于所谓「20块钱的烤鸭充满了科技与狠活」的说法，我只能说，在社会化大生产的时代，规模效应和成熟产业链能节约下来的成本，绝对不是几针激素可以相提并论的。

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