福建
近期
福建医科大学附属第一医院
急诊医学中心
接连收治了多个
因饮食不洁引发腹泻的患者
经检查
大多患者都是感染了
肠道沙门菌
网络图
隔夜鱼未加热
放倒八旬老人
前些天，80岁的张大爷（化名）因为吃了从冰箱里拿出来、未经加热的隔夜鱼肉，几个小时后就出现了呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，被紧急送往附一医院急诊医学中心。
入院时，张大爷的情况十分危急，血压持续下降，很快发展为感染性休克，同时出现肝肾功能异常、血小板减少等严重并发症，住进了急诊重症监护室（EICU）。
幸运的是，经过抗感染、抗休克等治疗，张大爷的病情逐渐好转。
据悉，近来天气渐热，肠道沙门菌感染又到了高发期。附一急诊医学中心接诊了不少此类患者，他们大多是因为吃了未加热的冷藏食物而感染肠道沙门菌。
这一常见致病菌
严重可致死亡
附一医院急诊医学中心副主任医师蔡川奇介绍，肠道沙门菌是一种常见的食源性致病菌，在世界各国的细菌性食物中毒事件中，它引起的食物中毒常居榜首。在我国每年也有超过300万肠道沙门菌食物中毒案例，高居细菌性食物中毒的首位。
肠道沙门菌常见的感染途径包括食用被动物粪便污染的食物或饮用水、食用未规范洗手的食品工人处理过的食物、接触携带沙门菌的动物粪便等。其中，鸡肉、牛肉、家禽、牛奶、蛋制品是最容易被沙门菌污染的食物。
此外，肠道沙门菌还可能通过交叉污染的方式污染植物性食品，如切好的甜瓜等水果，都可能被其污染。
感染肠道沙门菌后，多数人在4-48小时后会出现肠胃炎症状，典型症状包括头痛、恶心、发热（体温可达38℃- 40℃）、呕吐、腹痛、腹泻，症状可持续4-7天。严重者可能引起痉挛、脱水、休克甚至死亡。
对于免疫系统较弱的人群，如儿童、老年人和患有慢性疾病的人来说，感染可能更加严重。
预防肠道沙门菌感染
关键在这几点
预防肠道沙门菌感染，关键在于养成良好的卫生和饮食习惯。
勤洗手
在上完厕所、换尿布或与动物接触后，都要按“六步洗手法”洗手。经常清洗菜板、台面等表面。水果和蔬菜尽量在流水下冲洗。
生熟分开
使用单独的砧板、刀具处理生肉、家禽和海鲜，并将这些食品与其他食物分开，避免交叉污染。冰箱中食物要生熟分层放置，以防止细菌污染熟食。
食物要烧熟煮透
特别是鸡蛋和家禽类食物，要确保彻底煮熟。从冰箱中取出的食物再次食用前，也应彻底加热。
安全保存食物
煮熟的食物在室温下存放一般不要超过2小时，所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏保存，并尽快食用。另外，食物应尽量在冰箱冷藏柜或微波炉中解冻，避免将食物放在室温下解冻，以免细菌迅速繁殖。
来源 福建卫生报
编辑 吴凤至 何晓丽
审核 张晨 谢雄
监制 吴凌 峰 方仁平
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