山东
被列入国家级非物质文化遗产名录的“牛栏山二锅头传统酿造技艺”，是其“京味儿”灵魂的技艺背书，为品牌赋予厚重的文化底蕴和精神内涵。
以“守正”捍卫根基，以“焕新”拥抱未来，牛栏山仍在引领北京二锅头攀登新高峰。
文｜梁晓洁
近日，工业和信息化部办公厅印发《关于印发传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）的通知》。
北京二锅头清香型白酒榜上有名。
作为这一品类的核心代表与市场基石，牛栏山酒厂站上发展新起点，这或许是对牛栏山酒厂引领北京二锅头品类价值跃升、深度融入首都文化生活的深切期许。
起源于清代的北京二锅头，早已从胡同街巷走向更广阔天地。
据了解，北京二锅头以丰富产品矩阵迎合消费者多元消费需求，其足迹已遍布六大洲46国，堪称“有华人处，皆有二锅头”。
作为外界认知北京的“味觉窗口”，北京二锅头被称为“流动的城市名片”。
牛栏山与北京城血脉相连，已沉淀为一种深刻的文化认同与生活符号。
“二锅头，三百年，源自牛栏山里面”，牛栏山秉承“掐头去尾取中段”传统二锅头工艺，是数代匠人对“甜、爽、净”风味的极致追求。这一口“地道北京味”，伴随着胡同巷陌的家长里短、市井生活的烟火气息，早已深深嵌入北京人的集体记忆与情感味蕾。
被列入国家级非物质文化遗产名录的“牛栏山二锅头传统酿造技艺”，是其“京味儿”灵魂的技艺背书，为品牌赋予厚重的文化底蕴和精神内涵。
多年来，凭借极高性价比与稳定品质，牛栏山构筑庞大群众基础。“好产品、好价格、好服务”为其铸就坚实的“民酒”本色。
而今，趁着北京二锅头入选工信部“重点培育名单”的政策东风，牛栏山迎来结构升级、价值提升的关键窗口期。
牛栏山一直秉承科技引领、品质至上的理念，传承古法技艺、科研创新并举，坚持“为民酿酒，酿好民酒”。
目前，牛栏山已建立检测分析实验室、微生物实验室博士后工作站、特色菌种库等科研平台，为酒厂的工艺改进和品质管控提供坚实支撑；同时，还积极引进和培养高级技术人才，加强外部技术合作，将传统酿造技艺与现代科研技术相结合，推动产品持续创新与升级。
在此基础上，工信部“培优”名单的出炉，更为牛栏山的发展点亮指向未来的明灯。
国家级的权威认证，是对“北京二锅头清香型白酒”独特工艺价值、风味特色和文化地位的官方定调，可矫正市场对二锅头品类的片面认知，为整个品类挣脱价格束缚、实现价值回归提供强大背书。
作为北京二锅头品类的龙头企业和市场标杆，牛栏山将进一步实现品牌势能的转化，提升品牌的全国影响力与美誉度。
同时，在消费者心智中，牛栏山与“国家认可的特色好酒”的关联将大大增强，提升品牌信任度和溢价空间。
值得注意的是，北京市也及时对这一政策作出响应。北京市经济和信息化局党组书记、局长姜广智发表署名文章，给出北京二锅头产业高质量发展的“方法论”。
云酒头条认为，站上品类发展新起点的牛栏山，或将在守正与焕新中实现引领。
其一，筑牢“民酒”根基，捍卫品质与文化灵魂。
卓越品质是牛栏山安身立命之本。牛栏山注重品质与口感的双重提升，不断优化生产工艺，提高产品质量，在保障极致性价比和稳定优质体验的同时，深耕渠道，服务好最广大的基本盘消费者。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、谏策咨询总经理刘圣松建议，牛栏山应借此东风，讲好“京味”故事，培育高端二锅头消费场景。
其二，激活“京味儿”新生命。
从价值向上突破层面，要持续发力高端化，通过场景营造和文化赋能，让高端产品不仅“好喝”，更承载独特的文化体验与社交价值，打破价值天花板。
从触达新消费群体而言，可创新品牌表达，联名北京文旅、时尚、艺术IP；打造沉浸式体验空间，让年轻人可感知、可参与、可分享，使牛栏山成为连接传统与现代、代表北京活力的新时尚符号。
以“守正”捍卫根基，以“焕新”拥抱未来，牛栏山仍在引领北京二锅头攀登新高峰。
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