10+名烟酒店口中的即时零售：算法之外，烟火如初

今年夏天，即时零售的战火在城市的每个角落燃烧。美团闪购将“小时达”入口升至APP首页，京东外卖骑手开始频繁出现在高端社区，抖音直播间里“15分钟送达”的标语闪烁不息……

这场由互联网巨头发起的即时零售战争，让早已成为惊弓之鸟的酒类零售终端再次陷入困惑：当20分钟送达成为标配，屹立20年不倒的街边烟酒夫妻店是否会被算法吞噬？

由此衍生出的更多问题是，传统烟酒店拥抱即时零售新业态的积极性究竟如何？即时零售的冲击在历次酒业渠道革命中算是什么级别的震荡？对烟酒店老板来说，未来理想中的卖酒模式、场景应该是什么样？

带着这些问题，知酒君与10几位烟酒店老板进行沟通交流，我们看到的是，绝大多数烟酒店经营者主动选择与即时零售渠道保持距离，从他们的话语中我们也感觉到，即时零售之于线下酒水终端，既非洪水猛兽也非灵丹妙药，二者在磨合中不断拉锯，在竞争中相互借力。（应受访者要求，文中出现人名均为化名）

分化与博弈：

烟酒店与即时零售的“若即若离”

在走访过程中，店主们对于是否与即时零售平台合作呈现出明显的分化态度，背后折射出即时零售与线下酒业合作的诸多局限性。

拒绝合作的人都有着比较充分的理由：

“现在酒水的价格很透明的，如果和他们（即时零售类电商平台）合作，他们要抽成，这个会让我利润更低，甚至白跑。”

“两口子开店，精力实在有限，拍照、写文案、处理订单，不想搞。”

个体户张勇告诉我们，像他们这样的夫妻店，往往依赖多年积累的熟客生意，私域流量是生存的根本。烟酒店本质上依然是依靠私域流量，公域带来的流量对烟酒店生意的推动作用很有限。这也是他们不选择与美团闪送等平台合作的重要原因之一。

还有一些店主表示，并不依赖所谓的“即时服务”，也不愿意被平台规则左右。烟酒店老板邓辉表示：“全成都范围内都可以配送，我们有自己的配送团队，客户资源也很稳定，我们这些年靠的是信誉。”

此外，对假货的担忧也是店主们不合作的重要因素。一位快乐酒保的工作人员表示：“我们卖酒这么多年，靠的就是消费者的信任，如果因为平台上出现假货，影响了我们的口碑，那真是得不偿失。”

当然，也有部分店主选择与即时零售平台合作，主要是看中了平台的引流作用。

四线县城的个体户老板于彬表示，由于自己开烟酒店时间不长，私域流量池不够深，所以希望通过线上平台来为自己引流，所以有意向与美团闪送合作，现在正在研究线上平台的运营技巧。

一位京东酒世界的老板告诉我们，他们与美团闪送的合作仅仅停留在送货层面，只有重要客户急需用酒，而且自己不便送货的时候，才会叫一个美团闪送，以解燃眉之急，此外不会考虑与即时零售平台进行更深度的营销合作绑定。

成都一家至诚恒泰酒类连锁门店员工告诉我们：“公司与即时零售电商平台有合作，但更多细节不清楚，因为公司有专门的营销部门，所以可以与即时零售平台打出一些营销组合拳，而且不需要门店店员额外花费精力运营。”在他看来，即时零售强化了烟酒连锁店的服务能力。

即时零售冲击论再审视：

线上分流与线下信任的双刃剑效应

日前，美团闪送发布战报，23万人疯抢1499元茅台，12小时内白酒品类成交额破3亿元。对此，多家媒体观点解读为：线上平台对线下渠道的降维打击，这是服务的胜利，是信息化的胜利。但在知酒君看来，这场200倍增长的交易狂欢本质上是“茅五剑们”的胜利。

即时零售类线上平台究竟是洪水猛兽，还是回春灵药？以身入局的终端门店给出了不同的答案。

线上平台确实对线下门店带来了分流，平台补贴等政策带来的低价也是价格敏感型消费者倾向于线上的主要因素。此外即时零售平台的配送能力更强，小时达、分钟达等服务，更能满足新兴消费者的用酒需求，快速构建起渠道信任。

但另一方面，即时零售对线下平台也会带来一定的推动作用。对于一些希望拓展新客户的门店来说，平台的引流功能不可忽视。于彬表示，虽然不确定即时零售对烟酒店的影响有多大，但通过与平台合作，确实能够带来一些新的订单，尤其是在周边商圈的辐射范围内，吸引到年轻消费者。

成都烟酒店二代张洋告诉我们，像美团闪送这样的即时零售平台，对烟酒店带来的推动作用很小，因为烟酒店往往比较固定，并不依赖流量带来的拓客，反倒是百货商店、商超等渠道，随机性消费用户更多，他们才是流量红利的受益者。

“商超卖的酒多了，就会对我们造成影响，但也比较有限。”

在张洋看来，即时零售平台的低价、即时等优势，确实瓜分着原本属于烟酒店的市场份额。但白酒市场的基本盘，依然是商务宴请、亲友团聚等相对需要仪式感的场合，在这些场合当中，信任的优先级远在速度之上。因此目前看来，烟酒店的信任价值还无法被即时零售所代替。

即时零售时代已经来临

在沟通过程中知酒君感受到，多数商家对即时零售平台保持距离，却选择主动拥抱即时零售。几乎所有受访者均认为，响应速度是赢得消费者的关键，服务半径决定未来的生存空间。

即时零售时代已经来临，但这未必是即时零售平台的时代，它们自身存在着诸多局限性。平台抽成对商家利润的压缩、难以保证商品质量和服务体验的一致性等原因，成为制约线上平台与线下终端深度合作的重要因素。

面对以美团闪送为代表的渠道生态大鲶鱼，终端连锁店更像是在逼仄空间求生的沙丁鱼。前文中提到，有的主动学习电商平台运营模式，有的加强门店配送能力，都是在这个即时零售时代的“不躺平”回答。

我们还观察到，一些店主尝试提供个性化的服务，如根据消费者的需求推荐酒类产品，提供定制化的礼盒包装等。这些服务是线上平台难以替代的，也是烟酒店留住客户的关键。

酒行店员李娟认为，烟酒店的未来一定是兼顾线上的流量与线下的体验：消费者可以在线上了解产品信息、下单购买，然后到线下门店体验品鉴，或者由门店提供即时配送服务。这种模式既能够发挥线下门店的信任和服务优势，又能够借助线上平台的流量和便捷性。

个体户老板邓涛则认为，在去中心化的全民营销时代，每个烟酒店都应该是一个微型的综合体，对经营者的考验，也从“送真货”的单一维度，提升到“送体验、送服务、省时间”的综合服务能力比拼。

即时零售不是救命稻草，更不是洪水猛兽，它不可能摧毁一个以信誉为基石构建起来的终端生态系统，但却加速着烟酒店功能的迭代创新。

通过与十几位烟酒店老板的沟通交流，我们也看到，总有人可以在算法与人情、速度与温度中做出完美的平衡。知酒君将张洋的一句话略加包装，作为这篇文章的结尾，也作为“即时零售将如何影响传统烟酒店”这一问题的回答：“任何时候，酒都是用舌头尝，最终流进心坎里的。”