广东
今天跟大家分享一道特下饭的菜——香锅杏鲍菇。这道菜不仅简单，还贼香，吃得特过瘾。如果你是个爱吃素又嘴馋的人，那可千万别错过，赶紧把笔记做好，咱们一步一步来。
食材：
杏鲍菇250克、芹菜100克、香菜50克、姜、干辣椒、植物油、生抽、素蚝油、盐、糖
步骤：
第一步，芹菜先洗干净，老叶子摘掉，然后切成小段，香菜也一样，洗干净切碎，留着一会儿用，姜切几片就行了，干辣椒剪成段，别太碎，出味就行。
第二步，杏鲍菇斜着切，切成厚片，稍微厚一点，不能太薄。切好了放碗里，加一瓷勺生抽，再抓一点点糖，拌匀了腌个十分钟。腌这个步骤可别省，它不仅能让杏鲍菇入味，还能让后面煎的时候颜色好看。
第三步，拿个小碗，放一瓷勺生抽，再来一瓷勺素蚝油，搅匀，放一边待会儿用。这个调味汁很关键，最后味道好不好全靠它。
第四步，热锅凉油，油不用太多，稍微多一点点就好。油热了把杏鲍菇一片片放进去煎。注意中火煎，煎到两面微微发黄，香味出来了，就行了。大概一分钟，不能太长，不然杏鲍菇口感就不嫩了。
第五步，煎好的杏鲍菇先放一边，锅里留点底油，然后把姜片和干辣椒段丢进去，炒出香味来。
第六步，把煎好的杏鲍菇放回锅里，和那些香料一块儿翻炒几下。其实就是让杏鲍菇把锅里的香味吸进去，炒个十几秒就行。
第七步，加入芹菜段，继续翻炒个三十秒左右。芹菜千万别炒太久，得保持点脆劲，这样的芹菜口感才好，全炒蔫了就没劲了。
第八步，把提前调好的调味汁倒进去，迅速翻炒，让它裹匀了杏鲍菇和芹菜，咸淡什么的，自己尝一下，觉得合适就好。然后继续翻炒，一直炒到锅里的汤汁差不多没了。
第九步，汤汁快没了的时候，撒上一把香菜碎，再随便翻两下，香味一出，立刻关火。一道香锅杏鲍菇就做好了。装盘端上桌，绝对下饭又解馋。你还别不信，这么好吃的菜，厨房新手也能搞定。
小贴士：
1.杏鲍菇挑新鲜的，那些看起来饱满，切开有弹性，不发蔫的，买就买这样的，不新鲜的不好吃。
2.煎杏鲍菇的时候记得中火就行，太大的火容易外焦里生，小心点，翻面的时候也要注意，别把它弄碎了。
3.你要是能吃辣，多放点辣椒或者来点花椒也行，这个根据你自己口味调整，不喜欢太辣的，少放点。
4.芹菜别炒老，它得脆生生的才好吃，炒得太久蔫了就没那个感觉了。
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