澳门｜一场只在上葡京上演的六手传奇

澳门上葡京综合度假村

中意日六手联弹-当奥丰素1890

季节新菜单-瑞兆

赏味新篇章-味赏

偷闲下午茶-Vivienne Westwood Cafe

两月没见的澳门，这次重逢竟有些近乡情怯。渐渐抵近澳门酒店群，远远就能望见上葡京的金色塔尖，突然意识到——这座城市的纸醉金迷从未改变，变的只是我们追逐远方时错过的时光。

这次特意选了澳门上葡京综合度假村的范思哲豪华酒店大楼，进入大堂便看到经典的美杜莎徽章在水晶灯下闪烁，房间的丝绸墙纸上更是绽放着巴洛克花纹。有人说「诗与远方」才是生活真谛，可当我在西太后cafe喝上一杯泰迪熊特饮时才明白：所谓美好，不过是学会把每个当下都活成大日子。

这两天有时间当然要去「绿茵胜景花园」出片率100%的绿茵胜景打卡「爱丽丝梦游澳门上葡京综合度假村」，再绕路路环买盒刚出炉的葡挞。你看，连计划都带着小别重逢的贪心。

MACAO

「 当奧丰素1890 」

·潮跃·Hommage·当奥丰素1890·

六手联弹

这次来上葡京幸运遇上了一场京彩名宴，坐标在亚洲首家范思哲豪华酒店里的三楼 当奧丰素1890（Don Alfonso 1890） 。这一次不简单，是三个餐厅「潮跃·Hommage·当奥丰素1890」是中意日三国 六手联弹。

一场名为“京彩名宴之潮跃 × Don Alfonso 1890 × HOMMAGE 六手联弹”的飨宴帷幕就此拉开。

这场由广州黑珍珠一钻餐厅潮跃、东京米其林二星法餐厅Hommage以及意大利老牌名店Don Alfonso 1890联合呈现的盛宴，不仅是一次美食的碰撞，更是一场跨越国界的味觉艺术展。等我慢慢道来。

Don Alfonso

作为远道而来的东京米二Hommage餐厅，主厨荒井昇24岁赴法学艺，2000年后回到东京浅草开设Hommage，他将Hommage（尊敬）作为餐厅的名字，表达对自然、师长、员工与顾客的感恩。

而潮跃与当奧丰素1890的加入，则为这场飨宴注入了更多的创意与活力，潮跃的潮汕风味与Hommage日本料理的结合，当奧丰素1890对意大利传统食材的现代精致演绎，跨越维度和高度都令人期待。

六道菜中不止有每个餐厅单独的创意新菜，还有每两家合作融合的一道，收官的一道甜品还有三家餐厅一同合作，共同构成了这场六手联弹的独特魅力。

>> 开胃菜 .

Amuse Bouche

飨宴以三道开胃菜拉开序幕。生腌汁赤贝上那颗「黑珍珠」其实是用蒜蓉醋制作的，酸爽开胃，烟熏油甘鱼与生腌蒜油赤贝的组合，巧妙融合了潮汕海鲜的鲜甜与法式调味的细腻，瞬间激活味蕾。加了米醋的鱼子酱寿司搭配龙亭酒庄海风莱，清爽的酸度平衡了海鲜的丰腴，为整场晚宴奠定了轻盈的基调。

>> 红魔鬼蝦配潮汕豆醬及高良姜 .

Red Prawn with Shantou Bean Sauce and Galangal

接下来是潮跃的出品，将潮汕豆瓣酱的咸香与法式酱汁的浓稠结合，龙虾膏粉做的虾形饼干点缀其上，既有视觉趣味，又丰富了口感层次。

>> 意式布列塔尼藍龍蝦配洋蓟 .

Brittany Blue Lobster with Artichoke

这是当奥丰素1890的招牌菜，以低温慢煮锁住龙虾的鲜嫩，搭配矿物感丰富的意大利白葡萄酒，将法式料理的优雅发挥得淋漓尽致。

>> 手工意大利面配XO醬、

响螺及15年陈皮 .

Handmade Pici Pasta Aglio and Olio style, XO Sauce and Sea Snails with Tangerine Peel 15 Years

这一道是Don Alfonso 1890与潮跃合作的结晶。手工意面面条劲道，XO酱的浓郁与陈皮的清香交织，响螺丁的加入则更添鲜味，搭配宁夏的雷司令白葡萄酒，虽非传统自然酒，却以果香与酸度平衡了酱料的厚重。

Don Alfonso 1890 x 潮跃

>> 炙烤甘鲷配番茄及海鮮濃湯 .

Grilled Amadai Tilefish, charred Tomato and Sea Shell Buillon

一眼望去以为是普通的立鳞烧，而实际上由Hommage主厨荒井昇操刀的这道炙烤甘鲷配番茄及海鲜浓汤，甘鲷油分适中，海鲜浓汤的醇厚与甘鲷的细嫩相得益彰，先尝一口烤至微焦的番茄，再来一口意大利托斯卡纳的霞多丽白葡萄酒，清爽的酸度轻松化解了油脂的厚重。

>> 碳燒日本和牛配士多啤梨

青豆餡餅及鴨肝粉 .

Char-grilled Wagyu Beef with Strawberry and Green Bean Tartlets, Duck Foie Gras Powder

期待已久的Hommage招牌菜碳烧日本和牛配士多啤梨青豆馅饼及鸭肝粉这时候来了，和牛的炭烤香气与草莓青豆馅饼的甜美形成对比，鸭肝粉的撒落更是点睛之笔，而沙巴翁酱汁的绵密与法国波尔多的红果味红葡萄酒相辅相成，甜与咸的平衡恰到好处。一旁的士多啤梨青豆餡餅清新解腻，天作之合。

>> 雲呢拿意式奶凍配柑橘 .

Textures of Mandarin with Vanilla Panna Cotta

晚宴的甜品以「柑橘的多重质感配香草意式奶冻」收尾。这道由三家餐厅共同创作的甜品，将柑橘的酸甜、香草的奶香与冰酒的甘醇结合，德国雷司令冰酒的汽油味与柑橘的清新相互映衬，温柔而不失层次。

最后的petit fours，金沙巧克力、柠檬挞、杂莓挞与意大利开心果cannoli的组合，为这场飨宴画上了完美的句号。

「 瑞兆 」

新晋米其林一星

割烹日本料理

首先是恭喜澳门瑞兆刚刚摘得米其林一星，这家香港割烹名店的澳门分号终于得到米其林榜单认可。

一走进瑞兆，就会被眼前这张九米长树龄达350年的桧木料理台惊艳到，厨师在板前处理食材、烹煮料理的现场感十分强烈，整个餐厅各处都有效地相互联系和贯通，与瑞 兆自然简约、淡雅朴素的装修风格一 脉相承。

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瑞兆对自家食材把控既严格又自信，店内能进口到目前港澳可以正规进关的日本南北部优质食材。

总厨纪之本师傅职业生涯长久，沉稳内敛，对一期一会的环球食材处理得游刃有余，用精湛的刀工和创意的烹饪技法呈现出人意表的美味佳肴。

·自家製胡麻豆腐配牡丹蝦魚子醬·

前菜 来了，令人眼前一亮。师傅加入木鱼花出汁的汤水，除了爽脆的牡丹虾和糯糯的胡麻豆腐，一勺下去还发现底下有滑溜的莼菜。

·白蝦海鰻押壽司·

青柠檬放在白虾寿司上，十分清新。一旁的海鳗寿司加了木之芽和芝麻，香气十足，微红的寿司姜用来清口正合适。

·毛蟹長芋牛油果湯·

这一道师傅在现场将熬好的鸡汤，加入牛油果泥和出汁，蟹腿放在最上方，下面堆满蟹肉。

现场将熬好的鸡汤，加入牛油果泥，出汁，蟹腿至上方，然后是蟹肉。

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日本的长芋就是我们常说的山药，将其切成丁，最后添入榛子油。师傅递上银碗，盖子上撒上水花，告知在水干之前食用最佳。

·時令海鮮刺身·

是日有幸尝到了来自大分县的薄叶剥皮牛，挤上柠檬汁，卷起酸汁啫喱就是很美味的一道。

和歌山障泥鱿鱼，蘸上黄色的海参肠做的酱汁，拌着吃很美。

来自石川的东海鲈，高汤汆烫一下，叠加京都的九条葱焯熟拌着吃。最后连汤底都喝掉，爽啊！配伯樂星純米大吟釀刚刚好！

·海膽金槍魚腩手卷·

这个手卷用的是大极上的马粪海胆，还有金枪鱼的赤身和大腹部位，一口下去很满足！

·炭燒 A5 黑毛和牛里脊·

先将和牛低温慢煮，最后将牛肉火炙封边。配菜也很丰富，春笋、番茄、天妇罗芦笋、西洋菜一起吃更清新。

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·鱧魚賀茂茄子火鍋·

来自兵库县的鱧魚也就是海鳗，裹上天妇罗浆炸制，加入洋葱和水菜进高汤，更显清甜。

·時令海鮮炊飯·

是夜做了一飯二吃，釜饭里面有马山椒沙丁鱼、三文鱼籽、鸡蛋丝，最上面是银鱼和紫苏，加上微焦的锅巴，搭配渍物一乐也。

蛤蜊和鱼骨熬出的高汤来做汤饭，竟发觉与釜饭相比毫不逊色。

·宮崎「太陽之子」芒果配草莓白玉麻薯·

甜品时间来了，先上来一杯芒果配草莓、蜜柑啫喱、香印葡萄伴着白玉麻薯，还有小碗盛着的日本大豆做的橘色酱汁，加入冰沙，甜蜜收官！

正所谓活在当下，当享用完瑞兆那一刻，就感觉到瑞兆将至！

「Vivienne Westwood Café」

西太后的下午茶

Vivienne Westwood Café以英国殿堂级设计师 Vivienne Westwood命名，置身在澳门这间充满个性的咖啡厅，瞬间感受到“西太后”这位时尚匠人从不妥协的设计精神。

咖啡厅的主视角以“13小时的逆走时钟”为题，代表着Vivienne Westwood第一间店铺一World's End，她曾说过“每个人心中与生俱来都有着一个类似的叛逆时钟”。

Vivienne Westwood Café

西太后的叛逆时钟，舌尖邂逅英伦朋克。 在侧灯映照下，Vivienne Westwood Café的金色标志分外耀目，时装秀款般英伦下午茶不经意味觉一秒走进时尚。

餐厅一隅是设计师Vivienne最喜爱的伦敦博物馆-华勒斯典藏馆(The Wallace Collection)，复古的茶桌，条纹丝缎的沙发让你穿越时光隧道，梦回十八世纪法国宫廷的极致华丽。

Vivienne Westwood Café经典的星球标志及格纹图案在餐厅随处可见，轻摇银匙，搅动经典Orb星球图腾。

Vivienne Westwood Café季节限定下午茶非常英式又丰盛，还有香蕉船、招牌星球华夫饼等经典甜品，你喜欢的健康田园沙拉、经典炸鱼薯条及传统牧羊人派通通都准备好了！

饮品不容错过，招牌Vivienne Westwood小熊巧克力特饮、苏格兰格纹主题咖啡，或品尝一系列精选无酒精特调，悠然感受英式慢活格调。

味赏

Mesa by José Avillez

葡萄牙菜赏味新篇章

有段时间没来味赏，是夜才发现餐厅真的翻了新篇。现在的味赏以「乐聚共享」的理念重塑餐厅菜单，将菜肴设计成两人共享的精致分量。

设计的灵感源于主厨发掘到葡国与中国的饮食文化其实有众多相似之处，分享、相聚、热闹始终贯穿整个享用时分，菜品呈现精致又以平易近人的方式展现葡萄牙美食的灵魂。

·餐前小食·

餐前小食来了，一上来就是两口香口的，一款是炸马介休球配鳟鱼子蒜蓉酱，一款是炸牛肉丸子配松露及芥末酱。

葡萄牙知名小吃马介休球外酥里嫩，无需多说，蒜蓉酸奶油酱和鱼籽解腻提鲜。牛肉球一咬下去就是满嘴的牛肉味，上方的芥末酱很清新，夹着淡淡的松露香。

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这里的自家制酸种面包和两款餐前面包从来没有轻易放过，必须好好尝尝。

·前菜·

第一道前菜是红菜头塔塔酱配芥末及松子奶虾头，底下是虾膏做的酱汁，刚开始的调味让人清鲜舒服。

·海鮮飯及魚子醬·

汤汁浓郁的葡式海鲜饭（Arroz de Marisco），形态更接近带汤的炖饭或海鲜泡饭，米粒虽浸在汤汁中仍保持颗粒分明且有嚼劲有点像潮汕的砂锅粥，本港节虾、海胆、鱼子酱浮在「粒粒分明」的海鲜饭上！

·和牛西冷、牛蹄及鹰嘴豆墩菜，

胡椒汁配洋葱·

味赏Mesa厨师长Herlander的招牌菜和牛西冷牛排搭配小牛蹄，低温慢煮的和牛肉切面是粉红色的，伴碟的鹰嘴豆、黑胡椒汁与腌制珍珠洋葱非常出彩，胡椒的辣度和腌制珍珠洋葱的酸度，平衡了和牛油脂的腻感，好吃得停不下来。

·三只小猪之一·

甜品环节，这款拥有专属银色小猪盛皿的甜品，是获奖无数的压轴甜品「三只小猪之一」，不仅仅是外表Cute，还有意想不到的炸透猪皮和藏有火腿的冰淇淋，好玩又好吃！

·柑橘交响曲·

轻轻敲破冰凉的柑橘雪芭外壳，里面呈现柑橘流心，酸甜清新。

最后也可以尝尝玩味十足的petit fours！

·Holy Wood·

调酒师Carrie推荐了两杯，这一杯「Holy Wood!」充满南美神秘感，由秘鲁圣木田纳西州威士忌做base、加入凤梨皮金巴利及甜味美思丰富了整体口感。

·水果挞·

另一杯「水果挞」充满水果气息，士多啤梨及檸檬加入的葡萄乾琴酒、鳳梨皮金巴利架构厚实又不失清新。

夏天的假期即将到达

澳门上葡京打卡攻略

澳门范思哲豪华酒店大楼位于上葡京综合度假村，珠海横琴口岸、氹仔客运码头和澳门国际机场均是十数分钟即可抵达，无论是海陆空来这 里都十分方便。

近日来到上葡京综合度假村，发觉「绿茵胜景花园」已经变身成为童话故事书中的梦游仙境。漫步绿茵仙境，有古典华丽的欧洲城堡做背景，有随处可见古怪的白兔先生、纸牌士兵等身影，你可以与巨型棋子尽情自拍，捕捉新奇有趣的视觉构图。

这次入住范思哲豪华酒店大楼是 亚洲首家范思哲品牌酒店，融合意大利奢华美学与当代设计，外墙装饰着标志性的希腊回纹图案。

酒店内部空间陈列大量定制范思哲家居与艺术品。

软装和床品非常奢华，房间内设计了面积超大的步入式衣帽间和卫浴间。

如果入住当天的房间仍未ready，可以到上葡京一楼的「茶楼」简单吃点怀旧点心。从没想到一家可以walk-in的餐厅点心出品如此优秀，怀旧「猪润烧卖」、「莎翁」、「陈皮牛肉球」，还有软糯的凤爪、豉椒黑蒜排骨、叉顺德鲮鱼球，广式早茶丰富度惊人。

当鎏金岁月在匆忙中渐次斑驳，何不趁着暑期的闲暇日子，将疲惫的羽翼停泊在澳门上葡京综合度假村的温柔褶皱里？直到凼仔客运渡轮鸣笛的刹那才惊觉——那些被水晶吊灯吻过的夜晚，被免税店香水浸透的衣衫，都成了往后平常日子里，最奢侈的怀想。

澳门上葡京综合度假村

中国澳门路氹射击路

「Don Alfonso1890」

澳门范思哲豪华酒店大楼3楼

预约电话：+853 88811390

「瑞兆」

澳门上葡京酒店3楼

预约电话：+853 88811330

「Vivienne Westwood Cafe」

澳门上葡京酒店1楼

预约电话：+853 88811800

「味赏」

澳门上葡京酒店3楼

预约电话：+853 88811800