江西
用咸蛋黄包裹的杏鲍菇你吃过吗？如果没有那你损失就大了！今天的这道金沙杏鲍菇，在金黄璀璨的外表下，藏着咸香沙软、比肉还要勾魂的极致美味。你可别被它的颜值骗了，做法其实很简单，几步就能让平凡的杏鲍菇华丽变身，端上桌后家人的筷子根本就停不下来！五星推荐，错过会后悔哦！
金沙杏鲍菇的做法：
【主料】：300克杏鲍菇、3个生咸鸭蛋（只取蛋黄）。
【配料】：1个土鸡蛋（只取蛋黄）。
【调料】：食用盐2克、玉米淀粉30克、玉米淀粉30克、食用油（炸杏鲍菇用）、食用油20克（炒咸蛋黄用）、白砂糖1克、芝麻香油5克。
【烹饪方法】：
1、这道菜肴要用到咸蛋黄，我买的是生咸鸭蛋。把咸鸭蛋的蛋壳敲破，然后把蛋黄取出来，蛋白会比较咸，所以蛋白就不要了，用流动的清水把蛋黄冲洗一下，把蛋黄表面的蛋白冲洗干净。
2、咸蛋黄要先蒸一下，要放蒸锅中，用大火蒸20分钟，蒸熟后取出待其自然冷却，冷却后用勺子压碎，尽量压得碎一些。压碎后加入1克白砂糖，5克芝麻香油，搅拌均匀，这样一个简易的咸鸭蛋黄酱就好了。
3、杏鲍菇有鲍鱼一样的弹嫩口感，还有和杏仁与奶香那样的独特香味。不管是用来煎、炒、炖、烤，都有非常好表现，绝对是一种鲜美的百搭食材。首先是要把杏鲍菇清洗干净，多洗几遍，清洗干净后再切成1.5厘米的厚片，接着切成1.5厘米的粗条，最后再切成拇指大小的小方块备用。
4、往锅中加入半锅清水，大火把水烧开，水沸腾后把杏鲍菇倒进锅内焯水，杏鲍菇比较轻，会漂浮在水面上，所以要不时搅动几下，让杏鲍菇每个面都受热均匀，杏鲍菇下锅后计时2分钟左右即可捞出，杏鲍菇焯水可以让杏鲍菇达到6-7成熟左右。
5、杏鲍菇焯水捞出以后马上放冷水中过凉，待其冷却后用手把杏鲍菇中的水分攥干。把攥干水分的杏鲍菇放大盘中，加入2克食用盐调味，1个鸡蛋黄调色，搅拌均匀，加鸡蛋黄可以让炸出来的杏鲍菇更金黄好看。
6、搅拌均匀后撒入30克玉米淀粉，接着下手搅拌均匀，让杏鲍菇均匀地裹上一层玉米淀粉。搅拌均匀后再次撒入30克玉米淀粉，然后下手搅拌均匀，分2次来拍粉可以让杏鲍菇更均匀地裹上一层玉米淀粉。
7、杏鲍菇拍好粉后就可以进入下一步的油炸步骤，锅中加油，加宽油（就是多加一些油的意思），先把油温加热到5成热就把杏鲍菇下入锅内，杏鲍菇下锅后先等上一会，大概有15秒左右的时间就可以，这个时间可以让杏鲍菇定型，定型后就可以轻轻地推动几下，如果有相互粘在一起的，就用勺子轻轻地敲几下就可以分开。
8、我们要一直把杏鲍菇炸到外表有些金黄就可以捞出。整个炸制过程我大概用了90秒左右的时间。杏鲍菇捞出后继续保持大火，先让油温升到7成热，把杏鲍菇再次倒进锅内开始复炸，杏鲍菇下锅后多搅拌几下，最多20秒左右就要捞出控油备用。
9、把杏鲍菇捞出后就把锅中的油也倒出来，锅中只留20克左右的余油，改小火后把咸蛋黄倒进锅内，然后不停搅拌，一直把咸蛋黄炒化，炒到冒泡泡的时候就关火，接着把杏鲍菇倒进锅内，快速翻炒几下，让杏鲍菇均匀地裹上咸蛋黄，出锅，装盘，上菜，美味即成。
技术总结：
1、杏鲍菇焯水有2个目的，其一是杏鲍菇中含有草酸，这对健康不好，这个可以通过焯水去除，让食用更健康。其二是焯水让杏鲍菇达到一定的成熟度，这样也可以减少后期的炸制时间。
2、杏鲍菇在炸制的时候最好要进行复炸，复炸的目的是要逼出吸入的食用油。复炸好后要捞出后再关火，如果先关火再来捞的话，油温一降下去，杏鲍菇就会吸入大量的食用油。
结语：
轻松就能搞定的金沙杏鲍菇，看着色泽诱人，吃着满口咸香，只要吃上一口定能叫你停不下来。简单几步，就能让平凡的杏鲍菇裹上‘黄金甲’，绽放出让人无法抗拒的咸香魅力。赶紧试试吧，保证能让你家餐桌多一道抢手‘硬’菜！
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