巧克力研学火了，海南可可热到缺货

■按：

研学体验热潮的背后，是国产可可的悄然崛起。

作为中国唯一的热带省份，海南长期以来是中国人向往的度假胜地之一。

曾经，大家向往的海南度假是全身心沉浸在海岛独有阳光沙滩、清澈海水、海风椰影……但在“体验”胜过“购买”的当下，当代人正在乐此不疲地“自讨苦吃”——近几年，越来越多家长带着孩子，走进当地可可种植园，体验可可果如何变成巧克力的全过程。

从手剥可可果开始，脱壳、捣碎、研磨、加入可可脂、加入糖、注入模具、冷藏、脱模，在几小时“汗如雨下”的劳作中，家长和孩子收获了一份自己亲手制作的巧克力的同时，也在共同协作中留下了难忘的亲子记忆。

而在这一波体验热潮背后，国产可可正悄然崛起。

01.

小镇巧克力研学生意火了

兴隆，是海南省万宁市下辖的一个镇。在这个人口不足三万人的小镇上，如今已经有7家巧克力工坊推出了巧克力手作体验或可可研学项目。

“以前只有我们和另外一家，今年一下多了5家。”巧克力小镇文旅负责人大蒋告诉《消费者报道》记者。

巧克力小镇是海南首个以巧克力为主题打造的度假园区，占地24万平方米，配备建设了可可工坊、可可研学、可可民宿、巧克力商店等多种体验场景，覆盖从可可苗培育、可可果采摘到巧克力成品制作全流程链条。

（研学团在巧克力小镇可可工坊制作巧克力 受访者供图）

《海南旅游业高质量发展三年行动计划（2024-2026年）》提出，海南将从康养旅游、海洋旅游、乡村旅游、研学旅游、购物旅游、美食旅游等10个方面推进产业融合，打造高质量产品供给体系，以满足不同游客的需求。

“海南旅游资源丰富，拥有特殊的热带气候、大量特殊植被、丰富的森林资源，同时政府也一直在推动旅游研学的发展，将一些经典研学路线进行串联。消费者的消费倾向也从过去重视‘吃穿’转向‘情绪价值’消费。”大蒋认为，这一系列因素共同推动了可可产业的“热起来”，也吸引了越来越多企业入场。

据其介绍，5月是海南旅游的淡季，巧克力小镇月客流量约5000人次，在春节等旺季，月客流量可以达到1～2万人次。

而亲子游、研学营的受众也正是这类巧克力手作体验项目的消费主力。在社交平台上搜索“万宁可可”，最先弹出来的笔记是“海南遛娃好去处”“在万宁解锁巧克力童工体验卡”等。

“别的地方没有这个”是家长选择带孩子到兴隆体验最普遍的原因。“城市里也有DIY巧克力项目，但基本就是将黑巧融化后加点自己喜欢的材料，然后重新定型。”一位体验了巧克力手作项目的消费者王女士告诉记者：“想带孩子来主要是考虑到巧克力孩子经常吃，但是源头的可可果却很少见。”

相比之下，兴隆当地的巧克力手作项目动态呈现了可可果如何成为巧克力，体验内容通常包括参观可可树、可可产地、生产环境等，相关知识讲解、品尝新鲜可可果，使用烘焙过的可可制作巧克力，最后获得约100g左右的巧克力成品。项目整体价格在100～300元之间，耗时1.5至3小时不等。

02.

“这是一碗老天爷赏的饭”

兴隆能成为可可研学的热门地依托的是独天得厚的种植环境。

据了解，比起其他常见的小麦农作物，可可豆对于种植环境的要求极高，需要生长在赤道南北纬25度之间，种植海拔不能超过1000米，年平均温度要大于10摄氏度，湿度也要高于70%。只有这样高温高湿度地区才适合可可豆的种植。如此严苛的筛选条件下，适宜种植可可豆的地区寥寥无几。目前中国可可主要产区集中在海南。

“这是一碗老天爷赏的饭。”大蒋告诉记者，“即使在海南，也不是所有地方都适合种植，比如三亚，太热，乐东，太干都不行。”而兴隆得益于分界洲山脉的地理屏障，能阻挡来自北方的雨团，形成冷凝水，“每天早上植物表面都带着水珠，自然湿度能维持在60%～80%之间，非常适合可可生长。”据了解，巧克力小镇目前共有7000多株可可树，已成为可可丰富资源展示的基地。

可可果外形像苦瓜，成熟时呈橘黄色。在体验现场，家长和小朋友们可以将其破开品尝，果肉酸甜可口，口感“很像山竹”。而用于制作巧克力的原材料则需要使用发酵、晾晒处理后的豆子，由体验者亲手捣碎、锤打，直至研磨出油脂，随后根据个人喜好加入糖、牛奶、油等口味材料，继续捶打至细腻无颗粒状态后，即可冷藏成型。

将可可捶到析出油脂，是多名体验者印象最深的一步。有的家长向记者表示“孩子在旁边疯玩，而我真的捶到流汗。”“这真的是最考验体力和耐心的一步。”也有家长觉得“看到可可豆被捶出油脂，感觉很奇妙。”

然而与想象中不同的是，自己与孩子辛苦“锤炼”出来的巧克力成品“不好吃”。林女士告诉记者“尝起来很寡淡，一种浓郁的涩味，没有市面上巧克力顺滑。”另一名家长也表示：“做出来的巧克力成品没有外面买的好吃，甚至有点发酸、发苦。”

“这是因为巧克力通常需要至少76小时的研磨才能达到理想的风味。”大蒋告诉记者，为了改善消费者体验，巧克力小镇的可可研学项目会在消费者体验完后，用他们提前研磨好的可可浆进行最终的巧克力制作，这样做出的巧克力就是好吃的。

03.

全球可可产业正值涨价周期

当下全球可可产业正在涨价。上世纪80年代以来，作为全球可可贸易定价的重要风向标，可可豆在纽约期货市场的价格一直保持在每吨3500美元左右。2023年底，纽约可可期货价格开始涨价，2024年4月19日纽约可可期货报价达到了11722美元/吨，到了年末纽约可可期货报价更是一度冲高至12931美元/吨。

原料价格的波动，也影响着巧克力的加工、生产和消费各环节。精品巧克力品牌deeper工作人员告诉《消费者报道》记者，“我们会用到的可可豆涨幅大概在26%～62%之间，可可脂2024年就涨幅很大，至今年涨幅大概在15.5%～250%。”今年，deeper也无奈宣布涨价，“原来常规产品定价大概在1.56元/g，涨价后对应产品涨价至1.73元/g，总体涨幅在0～11.4%之间。”此外，包括国际知名巧克力企业玛氏、瑞士莲、费列罗等也相继宣布涨价。

好丽友相关负责人向《消费者报道》记者表示，未来一段时间，可可价格预计仍将保持高位运行，短期内价格回调空间有限，中长期或仍面临上涨压力，“脆弱的供应链和主产区灾害性气候是主要推涨因素。”

根据国际可可组织的数据，目前全球可可豆产量的六成左右主要来自西非的科特迪瓦和加纳。但近几年科特迪瓦和加纳频频遭遇极端天气，导致全球可可豆的产量已经连续三年出现严重短缺。

一方面，反常的暴雨影响了可可树开花授粉，也进一步加剧了树木病虫害传播；另一方面，西非主产区正面临树龄老化问题，由于产地价格长期偏低，当地可可种植户收入微薄，无力投资种植新的可可树。而老化的树木产量下降，更容易受到极端天气和病虫害的影响，进一步压缩了可可豆的产量和品质。

（数据来源：国际可可组织）

咖啡金融网消息称，今年科特迪瓦中期可可作物产量市场预期为40万吨，相比去年的44万吨又减产了9%。

一名国内可可脂采购商向《消费者报道》记者透露，她的供应商都是从加纳、科特迪瓦等地进口可可豆，将其加工制作成可可液块、可可脂、可可粉再出口到欧美国家。近期，她试图采购300公斤的可可液块，多家供应商均表示“无货”。仅一家仍有少量可可脂现货，报价达到每吨21万元，而在2023年12月，该类产品的市场价为18万元/吨，半年涨幅超16%。

04.

海南可可的机遇

目前，我国最大的可可生产地海南正在迎来窗口期。

“现在市场成熟，价格高了，很多人开始入场种可可。”海南鲜果采购商杨秦（化名）告诉《消费者报道》记者，去年12月，他采购的海南可可果每斤价格约70～75元。而据大蒋介绍，2023年海南可可果每斤价格仅五十几元，“今年价格还在涨，可可豆普遍在75元/斤。可可鲜果每颗价格也从3元涨到了4.5元。”

价格上涨正在迅速带动当地农户种植积极性。“农户觉得有钱挣，才会去收、去种。”大蒋告诉记者，相较于海外种植单一性，海南可可普遍采用套种、间作的方式种植，即同一块土地上种植多种作物，既不影响原有作物生长，又能额外增加收益。

“种植可可并不会影响现有土地种植的其他植物，比如一些农户原本是种槟榔的，林下空隙就可以种可可。这种遮阴环境正好满足可可种植需求，反而长得更快，可可林下还能再种斑兰。这对农户来说，收益是多重的，何乐而不为？”大蒋说。

高涨的种植热情下，“之前丢在地上都没人要的可可苗”价格也一下子涨到了10元一株。

海南可可的关注度持续升高，离不开中国热带农业科学院香料饮料研究所（以下简称热科院）三代人努力。作为当前国内主要产区，海南本没有可可。1954年，归国华侨从马来西亚带回来了第一颗可可种子，种在了海南兴隆。自1957年开始，中国热带农业科学院香料饮料研究所系统开展可可产业配套技术研究，目前已选育出多个适合国内种植的可可品种，包括

“热引4号”（高产、耐寒）、“香可1号”（高产、大果）和“香可16号”（高果肉含量和特色风味）等20多个优良可可品种。

“我们的树是一直在迭代的。”大蒋告诉记者，早期海南种植的可可，果肉少、口感一般，难以被市场接受，随着热科院不断进行品种改良，产品迭代，发动农户种植，提供技术指导，“如今海南可可已迭代五至六代品种，口感与品质不断升级。”

不同地区产的咖啡豆有不同风味与特征，可可豆也是如此，有的带有果香，有的带有花香，而海南的可可融合了莓果与坚果的风味。

独特的风味逐步受到市场的认可，海南的豆子开始热了起来。2020年，海南原产地可可豆首次出口欧盟国家，以每公斤50元的价格运往巧克力大国比利时，用于巧克力制作。可可研究中心主任李付鹏曾透露，海南可可豆的市场需求强劲，自实现首单出口后，次年的订单量已翻了两番，海南可可豆产量严重供不应求。

“现在最大的问题是供不应求，没有货。”杨秦告诉《消费者报道》记者。由于可可树3年才能开花结果，7年进入盛产期。他指出，即便是现在入场，短期内产量也很难有非常大的提升。

当前，海南可可产量仍难以满足国内市场需求。大蒋表示，“我们今年已经提前备好了货，但是因为去年整个市场特别热，我们还是担心今年备的量不够。”记者了解到，目前巧克力小镇全年所需的可可豆用量约为6吨，其中，国产豆只有1吨左右。

大蒋认为，要提升海南可可的产量，首要是保障农户收益。“如果他们活不下来，那基于他们做起来的我们——无论是加工、生产、研学，也都没有。”当前巧克力小镇与10多户农户合作，采取的是保底收购机制。“农户可以先尝试自行销售，卖不掉的我们兜底收购。你能卖出去说明市场接受，卖不掉我们来兜底，这样农户来年才有钱买肥料。”

据了解，早期海南可可种植面积最高峰时曾达到1万多亩，由于当时消费市场不成熟，加之深加工体系不健全，可可豆没有销路，许多农户砍掉了可可树，全省可可种植面积迅速萎缩至2000亩左右。目前在各种利好刺激下，据海南日报消息，海南可可的种植面积回升至约5000亩。

从土地里的可可树，到研学课堂里的巧克力手作，海南可可产业链条已经悄然成型。距离成为下一个云南咖啡，海南可可需要的或许只是时间。

作者：郑艺阳

微信编辑：彭腾欢

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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