宝鸡：智慧酿造促白酒产业升级

在西凤酒厂酿造车间，酒香扑鼻、蒸汽氤氲，自动传感系统实时监测发酵状态；智能包装车间里，凤香型白酒源源不断灌装下线，并贴上全程可溯的“出生证明”。

近年来，宝鸡市主动适应白酒产业发展趋势，推动白酒产业链延伸与升级。目前，西凤酒城的建设已见雏形，凤香型白酒产业集群跻身省级中小企业特色产业集群。2024年，宝鸡白酒产业实现销售收入106.47亿元。

做优源头

从一粒粮到全产业链

5月30日，记者走进宝鸡市凤翔区柳林镇高粱种植基地，这里不久前完成了高粱播种作业。“我们种植的高粱颗粒饱满，淀粉含量达到64%，不但产量高、品质好，而且出酒率高、酒质佳。公司目前种植高粱5000亩，主要给酒厂供货。”陕西秦粮万仓农业发展有限公司负责人王伟军说。

为种出好原料，凤翔区推行“高粱+其他农作物”的轮作倒茬高效栽培模式，并探索“企业+村级集体经济组织+基地+农户”的订单化生产模式，鼓励龙头企业、种粮大户参与其中。

作为凤香型白酒的核心产区，宝鸡以西凤酒城建设为核心，逐步构建从原粮种植、酿造生产到包装物流的全产业链体系。白酒产业链被纳入宝鸡市重点发展的13条产业链，也成为陕西省重点支持的34条产业链之一。

随着产业集聚效应持续显现，多家上下游企业加速聚集。配套企业的快速发展，为白酒产业链的仓储、运输等环节提供了强有力的支持，白酒产业链已形成“种植—酿造—包装—物流—销售”的完整闭环。

“我们将围绕白酒产业发展蓝图，做强白酒酿造、包装配套、商贸交易、仓储物流和资源综合利用等关键环节，全力推进酒城建设，促进传统的‘单产业模式’向多元化的‘共生融合’转变。”凤翔区发展和改革局局长王晓炜说。

科技赋能

推动产品量质齐升

5月28日，在柳林酒业自动化制酒车间，ABB上甑机器人、AGV智能叉车等现代化智能设备有序运行。

“车间配备了全自动化酿酒生产线设备，实现从起入窖、配料、装甑、蒸馏、蒸煮、摊晾到物料转运的全流程自动化精准控制。同时，我们借助智能设备对酿造过程中的温度、湿度以及生产状况进行实时监控，保障酒质稳定。”陕西柳林酒业集团有限公司自动化制酒车间副主任胥晓辉说。

智能化酿造设备的运用，大大提高了生产效率。目前，西凤集团一个车间就有2800多个窖池，产能相当于过去10个老制酒车间。这些设备在提高产能、节约人力的同时，通过计算机系统实现了精准监控，确保酿酒品质提升。

西凤集团与西北大学合作，成功解析了西凤酒风味物质特征，并构建了微生物菌群数字化调控体系，为白酒品质提升提供了科学依据；柳林酒业和北京工商大学、中国食品发酵工业研究院联合组织的柳林酒技术开发项目，将柳林酒业的智能酿造与科研机构先进的科技手段深度结合，进一步提升凤香型白酒品质。

在宝鸡，以西凤集团、柳林酒业为代表的白酒企业将白酒生产与现代科技接轨，实现了传统酿造与现代科技相结合的现代化白酒生产模式，让产能和品质得到极大提升。

“我们将积极推动云计算、人工智能等新技术在白酒企业的应用，抢抓工业领域大规模设备更新政策机遇，加速企业数字化转型，引导区内白酒企业加强与高校院所的合作，开展技术创新研发，促进企业走上数字化、网络化、智能化发展快车道。”凤翔区工信局局长苟建刚说。

品牌突围

凤香型白酒走向全国

在西凤酒10万吨优质基酒及配套生产项目现场，塔吊林立，工程车往来穿梭，金属碰撞声、焊接声等交织，正在演奏宝鸡白酒产业项目高质量建设的“奋进曲”。

“项目整体建成达产后，每年可增加优质基酒产能10万吨、制曲产能7万吨、基酒储存能力50万吨，将实现销售收入约300亿元，带动就业超万人。”陕西西凤酒股份有限公司工程技改部副部长李飞说。

产能是白酒产业扩大市场份额的基石。为打破制约，宝鸡市推进西凤酒10万吨优质基酒扩能提质、柳林酒业提质技改等重点项目，实现生产规模与品质双重提升，让宝鸡白酒向全国市场进军的底气更足。

宝鸡历史文化底蕴深厚，有3000余年的白酒酿造历史，是凤香型白酒的发源地。近年来，宝鸡市通过政策引导、资金支持、土地保障等措施，全力推动白酒产业链的延伸与升级。

“西凤酒城项目建成后，可全面提升凤香型白酒生产的智能化、自动化水平，实现产能倍增。酒城基酒产能将从6万吨提升至20万吨，年实现综合产值600亿元。”凤翔高新区党工委书记、西凤酒城建设指挥部副指挥长王军胜介绍。

“我们将围绕‘丝绸之路名酒城’建设目标，聚力西凤酒城建设，以重点项目建设为主抓手，突出规划编制、产业发展、基础建设、融资争资重点任务，以酒强基、以酒赋能、以酒兴城，打造全国一流白酒产业城和文化名酒城，助力宝鸡白酒产业链发展。”凤翔区委书记、西凤酒城建设指挥部总指挥长彭世忠说。

（来源：陕西日报）