古井贡酒，掌握中国好粮的“核心科技”

作者：李虓

万事万物都遵循着“第一性原理”，对于酿酒，“粮为酒之体”，有好粮才能酿好酒，这是中国白酒的根本前提。

中国白酒的酿酒用粮，品种非常多元，常见的有高粱、大米、玉米、糯米、小麦等，而其中，若要论首要者，必然是小麦。

白酒酿造体系中，小麦是绝大部分名优白酒的制曲原料，为微生物的生长与富集提供了优质的营养成分和条件，不同的酒曲，酿出的酒也各异，这促进了白酒香型的产生。同时，小麦还是不少白酒品种的酿酒用粮，起着协调众粮、贡献风味的价值。小麦，是最重要的“制曲、酿造双功用”作物。

正因如此，近年来，众多酒企纷纷围绕小麦的原粮品质不断投入，把麦田作为酿造好酒的“第一车间”，把小麦作为决定品质的“第一要素”。这其中，古井贡酒堪为“中国白酒好粮时代”的样本。

从种植技术角度，古井贡酒的原粮基地，融入了中国现代农业的高新技术，让小麦的耕收更绿色、更稳定，品质也更高；从社会责任角度，古井贡酒打通了一二三产的融合发展，把订单农业作为促进乡村振兴与农村发展的良机；从文化宣传角度，从2021年开始至今，古井贡酒连续举办了“年份原浆原粮丰收季”，已成为重要的原粮主题IP，让更多人关心农粮大事、关注乡村发展。

上月底，以“原粮飘香·酒歌传唱”为题，“2025年四季村歌特色展演暨古井贡酒·年份原浆第五届原粮丰收季”如期举办。在这场活动中，古井贡酒邀请了农业专家、行业同仁、文化媒体、作家协会、摄影协会以及行业媒体的各方代表走进原粮基地，开诚布公地分享好粮种植的秘诀和经验，为行业提供了借鉴与参考。同时，也让业内外看到，从育种、种植，再到筛储，古井贡酒，正掌握着中国好粮的“核心科技”。

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育种：1089份全国样本，只为筛选一粒好粮

众所周知，小麦是全球种植最广泛的作物之一，在我国是两大主粮之一，根据研究数据，在过去的70年中，我国小麦育成品种超过了5000个，其中国审品种约3500个，足见小麦的国家战略之地位。

然而，这么多的小麦种类，其实并不都适用于酿酒。近年来，在小麦研究领域，一个课题如火如荼，这就是“酿酒专用小麦的选育”，顾名思义，即通过现代农业技术培育出更适合酿酒和制曲的小麦品种。

古井贡酒原粮基地

古井贡酒即是这一研究领域的先行者。早在2021年，古井集团就联合国家粮食和物资储备局标准质量中心、中国农业科学院、中国农业大学、安徽省农业科学院、安徽农业大学成立了行业领先的“古井贡酒·年份原浆粮食研究院”，集合众专家之力，围绕酿酒专用粮食的品种选育、种植技术以及质量管理，展开了深入的系统化研究。

古井贡酒酿酒专用小麦

什么是“酿酒专用小麦”？它具备何种特点？活动中，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、古井贡酒·年份原浆粮食研究院院长 韩北忠先生对此进行了较为全面的解读：

酿酒专用小麦，在很多品质指标上有普通食用小麦有较大差异，如硬度、蛋白质含量、淀粉含量等。在过去的几年中，研究院通过众多小麦品种的严格筛选和比对，结合古井贡酒独特的酿造工艺和风味需求，培育出了多种具有酿酒高性能的软质冬小麦专用品种。

古井贡酒酿酒专用小麦 微观形态

该品种淀粉含量高、蛋白质含量适中、制曲性能卓越、耐赤霉病等。在制曲过程中，这些小麦不仅能够为微生物的生长和繁殖提供充足的营养物质，还能够有效促进了大曲的发酵香味物质的生成，从而赋予古井贡酒更加浓郁醇厚的香气和独特的风味。

同时，除了酿酒专用小麦之外，古井贡酒的粮食研究院还基于新品种选育、产业提升、品质评价标准、配套种植技术研究等多个方面，对古井贡酒酿造的专用玉米、大米、高粱、糯米等多种粮食，均展开了系统研究。研究团队曾从全国收集原粮样品1089份，建立了古井原料数据库，比如小麦样本就来自全国九个省区，共424个品种。然后，以此原粮大数据为基础，通过粮食育种工程，选育出最适合古井贡酒酿造体系、最能够发挥酒体风味优势的原粮品种。

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种植：4大智能模块，麦田里的“超级智慧体”

您能想象，麦田不需要人工储水开闸，也能实现作物灌溉吗？您能想象，不需要杀虫剂，依靠风力也能自然祛虫吗？在古井贡酒的原粮基地里，能实现的还远不止这些。

在平均一万亩的麦田里，就隐藏着100多台名为“一体化智慧灌溉阀门”的设备。当农场人员为作物灌溉时，只需在手机端轻轻一点，就能够远程完成，且灌溉的水量和速度都经过精准的计算，契合着小麦不同生长期和不同气候条件的给水需求。

一体化智慧灌溉阀门

而在杀虫方面，原粮基地中搭载的数台“风吸式杀虫灯”，可利用光波引诱害虫成虫扑灯，然后风机转动产生气流将虫子吸入到收集器中，使之风干、脱水，达到自然杀虫的目的。

风吸式杀虫灯

这两种设备，不过是古井贡酒原粮基地中众多先进设备之一角。农保无人机，能够时刻监控着小麦长势；孢子捕捉仪，能够实时监控病虫害的情况，确保小麦健康生长；土壤分析仪，能够实时传递着麦田的水量、温湿度、无机盐含量、电导率等重要信息，如此等等。

田间作物表型巡检机器人

这些先进农业设备的使用，让古井贡酒原粮基地构建起了从空间、田间到地下的三维建设体系，对小麦的生长过程可实现了全方位、动态化的监测。收集到的实时数据，即汇总到“智慧农业管理大脑”中——古井贡酒原粮种植基地智慧管理平台。该平台通过数据分析，再结合农业工作人员的调查，即可自动形成最优方案，并及时采用行动，进行有效参数调控，让小麦以更符合自然规律的方式健康生长。

农保无人机

此外，该平台还集成地理信息系统、物联网及AI智能算法技术，涵盖基地管理、耕地管理、种植管理、仓储管理四大核心模块，将基地管理及种植基地信息、基地区域分布、种植环境感知等功能于一体，形成“种植基地一张图”的可视化管理。

比如，在耕地管理方面，通过AI制度算法进行地块分析，可对耕地地块全方位精准管理，直观呈现地块信息，快速定位地块位置。种植管理方面，可记录耕种管收全周期农事操作，实现种质资源的统一监管，保障古井原粮品质与食品安全。仓储管理方面，实现一仓一码的原粮仓储标准化管理，原粮从入仓、出仓、运输到入场质检的全链条数据链完全大通。

古井贡酒酿酒专用小麦的种植到收获全过程，形成了科学严谨的质量可追溯体系，实现了百分之百可预见、可追溯、可管控。

最后，值得提及的是，这些智慧化设备和系统的功能实现，并不完全使用电力供应，每个田间设备的顶部几乎都配有太阳能电池板，每隔一定规模的麦田还建造了风力发电机，能源主要来自太阳能和风能。这让古井贡酒原粮基地进行绿色种植的同时，还实现了低碳生产，有效保护了生态环境，实现了经济效益和社会效益的双丰收。

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严选：40余项检测标准，行业首套自动粮检系统

在古井贡酒的原粮基地里，不是每一粒粮食，都有机会酿成美酒，因为这里拥有目前行业第一套自动粮检系统，也是最严格的粮食检验体系之一，每一粒粮食都要经过40道关卡，才有机会进入古井贡酒的生产车间。

具体而言，该系统以“标准化+数据化”双轮驱动仓储管理模式，构建起了全流程的分级管控体系，能够实现自动取样、自动分析、自动检验，实施脱检、复检、中检、入库检、年检等多级流程的分层筛查。种质的含水量、不完善率、硬度等核心指标，皆细致检验环节。

在筛选好粮的同时，该系统还极其注重粮食的储存，其综合集成了多重先进保鲜技术，比如科学储粮技术、低温仓储技术、机械通风系统、扬青计算机建设系统、环流熏蒸技术等，全方面保证小麦的品质安全，确保每一批原料都精准契合酿酒工艺和食品安全要求。

在运输方面，笔者向农场工作人员了解到，在整个原粮运输过程中，具备全流程的高洁净度操作标准，比如，每一次收获的收割机和运输车辆，都要经过严格的清理；每个品种都是单一收割、单一运输，不能混合运输，全程不允许原粮落地。而进入到古井集团厂区后，古井贡酒的采购、质检、酿造的三方人员，还要进行车车检、袋袋检、时时检。

种好粮，酿好酒，古井贡酒的现代化原粮种植模式，实现了从田间到餐桌的美酒的全生命周期的质量管控。同时，依靠先进农业技术、订单农业管理，也带动更多农户增收，加快推进乡村振兴建设。据了解，与古井贡酒原粮基地合作的“小农户”，每亩可节约生产成本67元，增加产量150斤，粮食溢价30元，合计每亩节本增收200元以上，而“村集体”通过服务和管理，经济增收达130万元以上。

作为酒企，古井集团深刻认识到粮食的重要性，并始终将惠农为农、乡村振兴的使命担在肩上、记在心里、付诸行动，取得了一系列丰硕的成果。未来，古井集团将继续努力，让这条产业融合、价值共创的美酒之路越走越宽。

目前，除了位于怀远的小麦基地以外，古井贡酒还建立了多处“优质原粮种植基地”。古井贡酒，掌握中国好粮的“核心科技”，也拥有乡村振兴的“中国粮心”。

作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类食品评论作家，古井贡酒文化研究院研究员，酒食评论主编