千亿代糖市场，巴西甜蛋白甜蜜突围

在“减糖”已成为国家战略和消费者共识的当下，中国市场正面临甜味解决方案的深刻转型。传统人工甜味剂的安全争议与天然代糖口感、成本之间的博弈，使得行业亟需新的突破口。尤其是在糖尿病、高血压等慢性疾病高发的现实背景下，如何在“甜”与“健康”之间找到新的平衡点，成为食品科技企业共同关注的命题。

2025年5月9日，在FBIF功能性配料创新分论坛上，水滴农厂首席技术官Oliver Yu先生以“巴西甜蛋白”为核心，分享一种正在国际市场迅速崛起的天然高甜蛋白——它如何以技术突围、重构成本曲线，并为千亿代糖市场打开新的想象空间。

分享嘉宾

Oliver Yu，首席技术官，水滴农厂

非常感谢大家抽时间听我介绍一个新产品。我们的产品在中国还未获得审批，但在国外已经取得相关认证。

一、代糖发展的必要性

人类对糖的本能追求带来了严重的健康问题。

比如，中国糖尿病患病率从20年前的2.6%，上升到2020年的11.9%，意味着在14亿人口中，糖尿病患者的数量激增。[1]

我们公司除了致力于减糖技术，也关注减盐方向。因为高盐摄入直接关联高血压。目前中国有2.5亿高血压患者，患病率达到27.5%。相比之下，美国成人每日摄盐量约为3.7g，而中国平均每日摄盐量为10.9g，北方地区甚至高达12.7g。由此可见，中国在减盐方面同样面临严峻挑战。[2]

国务院已提出“三减三健”政策，鼓励食品企业减糖、减盐、减脂。大众健康需求也促使我们聚焦这些方向，寻找更好的解决方案。

二、减糖的现状与挑战

糖主要分为两类：

1、天然糖：蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、乳糖等，这些糖类价格低廉，应用广泛，使用历史悠久。

2、人工甜味剂：化学合成的甜味剂，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等。

糖精最早由纳粹德国在资源受限时开发，而阿斯巴甜等广泛应用已有数十年。尽管其短期效果被广泛接受，但长期使用的健康影响仍在逐步显现。比如，阿斯巴甜在使用近30年后，于前年被部分研究指出可能与健康问题相关。

值得一提的是，中国是全球第一大代糖生产国，占全球代糖产量的75%。

三、天然甜味剂与巴西甜蛋白的优势

天然甜味剂分为：

低甜度类：赤藓糖醇、阿洛酮糖等；

高甜度类：甜菊糖苷、罗汉果甜苷等。

我们开发的“巴西甜蛋白”属于高甜度天然甜味剂，具备以下优势：

1、天然来源，口感好：目前已有7种被报道的甜味蛋白，巴西甜蛋白在口感、甜味清晰度和后甜感控制方面表现良好。

2、高甜价比：由于甜度极高，用量少，可与蔗糖成本打平，甚至在部分应用中低于蔗糖。

3、可搭配其他甜味剂使用：与甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果甜苷等组合时表现出优异的风味互补效应，可降低其他几种天然代糖的使用成本。

4、阻苦效应：能抑制苦味受体的激活，减少甜菊糖苷、罗汉果甜苷等甜味剂的苦后味或中药味，改善风味体验。

我们希望天然甜味剂或其组合能够在更多应用场景中替代人工甜味剂，已有客户在这方面积极尝试。

四、巴西甜蛋白的由来与发展历程

巴西甜蛋白最早于1970年代在非洲一种名为“忘忧果”的果实中被发现。我们今年4月还派人前往非洲热带雨林实地采样并拍摄照片，验证其来源。

“忘忧果”之名源于非洲当地人的传统：在婴儿断奶时喂以果浆，能安抚哭闹，帮助顺利断奶。我们尝试将产品命名为“忘忧甜”，但在工商注册时被驳回，最终采用“巴西甜蛋白（Brazzein）”命名，尽管它与巴西无关，产地实为非洲。

1994年，美国学者首次从忘忧果中分离并鉴定出巴西甜蛋白，其由53个氨基酸组成。随后，几大国际饮料公司竞相申请相关专利，尝试将其用于无糖可乐、果汁等产品中。

但发展遭遇瓶颈：

忘忧果无法规模化种植，只能在非洲野生生长，迁移种植仅长叶不结果。

每提取1公斤巴西甜蛋白需采集约46公顷雨林果实，不具备商业可持续性。

化学合成虽可行，但成本极高（约几十万元人民币/公斤），不适合食品级使用。

过去20年，众多公司尝试通过微生物发酵法生产巴西甜蛋白，但始终未能突破技术壁垒。

直到2022年前后，行业在精密发酵技术上取得关键进展：

2023年5月，美国一家公司率先通过发酵法成功生产巴西甜蛋白并获得香精香料限定使用许可。

2024年3月，加州一家公司获得FDA GRAS（公认安全）认证。

2025年3月，我们水滴农厂也获得FDA SELF-GRAS（FDA GRAS自我声明），成为全球少数实现商业化的公司之一。

五、巴西甜蛋白的性能

（一）高甜度

与4%蔗糖溶液对比，甜度约为2000倍；

与8%蔗糖溶液对比，甜度为1000倍；

可根据使用浓度灵活调整甜度。

（二）甜味纯正

人类偏好蔗糖风味，巴西甜蛋白在甜味上与之非常接近。

可与果汁、乳制品、蛋白饮料等天然产品良好搭配。

（三）风味协同与修饰

与其他甜味剂搭配时可提升风味、降低成本。

拥有“阻苦效应”，在提升甜感的同时，掩盖苦味和杂味。

（四）长效甜味

相较索马甜等蛋白，巴西甜蛋白在口腔中的停留时间更短，口感更清爽。

六、应用实例

我把巴西甜蛋白的优点进行一个概括，并结合几个具体的应用实例展开说明。

（一）阻苦效应与混合使用

当将巴西甜蛋白与其他略带苦味的甜味剂（如罗汉果糖）结合使用时，能显著减少罗汉果糖带来的后苦味。

我们的首款在美国上市的产品就是将巴西甜蛋白与罗汉果糖混合，制成甜味剂，用于含有咖啡因的固体运动饮料。众所周知，咖啡因是天然界最苦的物质之一。该组合成功掩盖了罗汉果糖与咖啡因的苦味，新产品在市场测试中获得了非常正面的反馈。

（二）热稳定性好

巴西甜蛋白的另一个常被客户关注的问题是它的热稳定性。

一般提到蛋白质，人们自然会想到“高温易变性”，比如鸡蛋液在开水中几秒钟就会凝固鸡蛋羹、鸡蛋汤。然而，天然界中也存在许多耐高温蛋白质，巴西甜蛋白便是其中之一。在我们实验室的测试中，其在95°C的环境中可以持续10小时不降解。

这意味着它可以承受常见的巴氏杀菌、UHT消毒，甚至在烘焙环境下也能保持稳定。因此，其在不同温度条件下的稳定性远超其他天然甜味蛋白。

（三）应用场景丰富

巴西甜蛋白的应用场景非常广泛，包括：

• 烘焙
• 饮料
• 咖啡
• 巧克力等

例如在巧克力中，虽然市场喜欢“苦”巧克力的形象，但实际上消费者真正需要的是巧克力的风味而非苦味。将巴西甜蛋白与巧克力配方结合后，在尝到甜味之前就能有效屏蔽苦味。我们目前正在与多个客户开展相关合作，并在5.2馆设有展示区，欢迎大家前往品尝。此外，我们还展示了茶类产品的抑苦效果。

（四）与赤藓糖醇的协同效应

赤藓糖醇、阿洛酮糖等低热量糖类甜味剂，其成本普遍高于蔗糖，且赤藓糖醇的甜度仅为蔗糖的70%左右。这意味着需要更大使用量，进一步推高成本。

而当加入巴西甜蛋白后，利用其高甜度（约为蔗糖的1000倍），可以显著降低赤藓糖醇的使用量，从而有效降低使用成本并优化口感。

我们已经开发出几种产品形式，例如共结晶形式的赤藓糖醇与巴西甜蛋白，便于应用。

同时，赤藓糖醇等糖醇类甜味剂存在肠胃反应（如腹胀、产气）的问题，一般建议成年人摄入量不超过20g。使用巴西甜蛋白后，可显著降低糖醇的添加量，减轻不适风险，对消费者和生产制造商都有益处。

Oliver Yu，首席技术官，水滴农厂

（五）与Reb A协同增效

另一种阻苦效果的表现是与甜菊糖苷Reb A的搭配。

目前已有用巴西甜蛋白与Reb M结合的产品上市，我们也正在与国内顶级甜菊糖苷制造企业合作，尝试将价格更低的Reb A与巴西甜蛋白结合，实现更优的风味。这种搭配方式可以实现功能互补。

（六）与阿洛酮糖的搭配

我们还进行了巴西甜蛋白与阿洛酮糖的对比测试。在减少配方中1/3糖量的情况下，仅用微量巴西甜蛋白也能维持良好风味。而阿洛酮糖可用于补足产品的体积和质构。这验证了巴西甜蛋白在减糖背景下的出色应用潜力。

七、国际合规性与市场拓展

我们已获得美国FDA的SELF-GRAS认证，并在向可接受该认证的国家和地区销售。目前正在推广美国、拉美、东南亚市场。

巴西甜蛋白是一种天然健康的高甜度甜味剂，适用于碳酸饮料、果汁、牛奶、咖啡、茶等多种场景。在我们的展台上，大家可以看到各类配方和应用示例，欢迎前来品尝。

八、减盐蛋白的开发与应用

我们的第二款产品将聚焦于减盐蛋白的开发与应用。

依托高效生产平台，我们将以远低于市场价的成本生产多种生物多肽。目前多肽成本通常高达数十万元/公斤，而我们的技术突破将实现成本的大幅降低，这一优势将推动多肽应用的商业化进程。

减盐蛋白作为一种功能多肽，本身无味，但将与氯化钠形成协同作用，显著增强咸味感知。在保持相同盐用量的情况下，产品口感将实现明显提升，从而达成减少钠摄入的目标。

我们计划与全球多家主要用盐企业展开合作，并推进相关测试工作。作为响应“减盐减糖”国家战略的重要布局，减盐蛋白产品的研发与推广将成为我们未来发展的关键方向。

九、中长期研发方向：乳蛋白

未来中期项目还包括多种乳蛋白。

当前中国的奶源供应不足，奶制品多以鲜奶和酸奶为主。高附加值的成分如酪蛋白、乳铁蛋白严重依赖进口。另一方面，中国每年进口超过1亿吨大豆，主要用作饲料。

我们希望通过自身的科技能力，为奶制品行业提供可持续解决方案。这是水滴农厂在未来发展的核心方向之一。

我今天的分享到此结束，期待与各位有更多交流，谢谢！

十、现场提问

提问：您好，请问巴西甜蛋白除了在乳制品、植物饮料、果汁中应用外，有没有尝试过在酒水中的应用？

Oliver Yu：我们自己尚未直接在酒水中应用，但我们的部分客户已在含酒精的调味饮料中尝试过。

巴西甜蛋白具有良好的水溶性和醇溶性，不会在酒精环境中产生沉淀。它的甜度约为蔗糖的1000倍，且溶解度至少为8%（即每升水可溶解80克），但实际使用时为PPM级（百万分之一），例如100ppm就已非常甜，不会对酒类饮品的质感产生影响。

提问：它（巴西甜蛋白）是否含有蛋白质的组分？

Oliver Yu：它本质上确实是一种蛋白质，但由于使用量极低，对整体蛋白结构影响非常小。

在作用机制上，文献已有部分报道。其甜味是通过作用于味蕾而产生，而非被身体吸收后形成甜味。

和其他蛋白质一样，巴西甜蛋白从口腔进入后即被蛋白酶降解，在胃内进一步分解为氨基酸，不会进入血液循环。相比阿洛酮糖等会进入肝脏代谢的代糖，它的代谢过程更为天然、安全。

因此，从使用安全性和稳定性看，它既可视作蛋白质，又区别于传统意义上的“变性易失效”的蛋白质。

提问：请问它（巴西甜蛋白）目前在国内是否有相关执行标准？

Oliver Yu：目前为止，该蛋白尚未获得国内审批，也没有相关的应用历史。但它在海外，特别是自2022年以来，应用非常火热，目前已有相关产品上市，我们也有友商提交了相关申请。

提问：也就是说现在还没有进入到审批的议程上，还是说还没审批下来？

Oliver Yu：我们正在推进审批。目前已有两家友商递交了申请书。

提问：刚才（弈柯糖）裴总和Yu总都提到甜味剂的三个维度：一是甜菊糖苷口感接近蔗糖，二是成本低，三是热稳定性好。请问从这三个维度来看，巴西甜蛋白和Reb M哪个更有优势？

Oliver Yu：这是个非常好的问题。我认为它们适用于不同的应用场景。我们现在也与做甜菊糖苷的公司有合作。在商业推广中，我们会找出它们组合的优势和各自的应用领域。代糖市场是一个千亿美元级的市场，需求和消费者接受度各不相同，应用场景也多样。我和裴剑锋总都认为，我们之间的合作机会大于竞争关系。

阎冬妮（主持）：是的，刚才我也学习了巴西甜蛋白的相关内容，我觉得这个产品是“墙外开花”，而我们的甜菊糖苷则是“墙内墙外都开花”。未来二者有不同的组合方式，将会非常有趣。

提问：您好，我想继续问关于巴西甜蛋白的问题。我们一直在寻找能与三氯蔗糖相当，甚至倍数更高的天然代糖，尤其是在海外市场中，三氯蔗糖因分级问题应用受限。我刚才看到目前使用巴西甜蛋白时，通常是和其他代糖进行了复配。请问是否可以只使用巴西甜蛋白？

Oliver Yu：完全可以。我们目前有些产品确实是只添加了巴西甜蛋白，我们已有客户也在单独使用巴西甜蛋白。我们也很乐意与化学糖（如三氯蔗糖、阿斯巴甜）合作。我来这里的目的就是寻找这样的合作机会。我们不强调“替代”，而是更希望共同寻找消费者更容易接受的减糖解决方案。

阎冬妮（主持）：Yu总说得非常好，我们确实是合作大于竞争的关系。

提问：我之前关注过一些具有功能性的甜蛋白，想请问水滴农厂的巴西甜蛋白是否有做功效方面的研究？

Oliver Yu：您的问题非常好。关于巴西甜蛋白，在文献中确实有几篇研究表明它具有抗氧化性、可调节肠道健康等功效。但在与卫健委沟通时，我们被告知，不能将其作为“功能蛋白”来申报。原因在于：要发挥抗氧化或肠道调理作用，所需用量远高于作为甜味剂时的用量（我们目前使用的是PPM级），因此无法体现功效。

提问：请问贵公司有没有开发其他甜蛋白产品？

Oliver Yu：我个人以前确实做过。我们公司经过一番摸索，最后专注在巴西甜蛋白这一条路上。

我从事合成生物学近30年，常见甜味蛋白基本都尝试过。早在2001年我在杜邦做博士后时就参与相关研究，当时尝试将巴西甜蛋白植入大豆，希望通过植物表达的方式来提取实现量产。但最后证明这条路行不通，表达极其困难，主要因巴西甜蛋白的结构特殊，尽管其稳定性好（耐高温、耐pH），也因此不易表达。

其他甜味蛋白如Miraculin（神秘果蛋白）、Mabinlin（马槟榔蛋白）、Pentadin（培它丁）、Thaumatin（索马甜）等，口感远不如巴西甜蛋白。有一点要特别说明，如果现场有做Thaumatin（索马甜）的朋友，提前说声抱歉：Thaumatin（索马甜）被列为过敏源，可能引起过敏反应，因此它作为代糖的应用也存在一定限制。

十一、参考文献

[1] 《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》

[2] 《2024中国功能性食品行业大数据及产业竞争分析白皮书》

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