舌尖上的常州：十道让你欲罢不能的地道美味

说起常州，那可是一座藏着无数美食的江南古城。这里的每一道菜，都像是一首诗，讲述着这座城市的历史和文化。今天，就让我带你走进常州的大街小巷，品尝那些让人流连忘返的独特美味。

一、常州大麻糕：百年传承的酥脆记忆

在常州的街头巷尾，总能看到一个个热气腾腾的炉子，师傅们正熟练地制作着大麻糕。这种始于清咸丰年间的美食，至今已有 150 多年的历史。刚出炉的大麻糕，色泽金黄，咬上一口，外脆里软，香酥可口。甜的醇厚，咸的鲜香，葱香扑鼻，肥而不腻。特别是那层薄薄的酥皮，层层叠叠，每一口都能感受到浓郁的麦香和猪油的香气。

大麻糕的制作工艺非常繁复，选用上等猪板油，用面粉先兑碱发酵，然后制作油酥和馅心，再用饴糖调成液体刷在麻糕坯的表面，并滚上脱壳的白芝麻，最后迅速放进炉子里烤制。如今，常州大麻糕已成为常州最具代表性的民间小吃，也是常州人早餐的标配，搭配一碗豆腐汤，那滋味，简直让人回味无穷。

二、加蟹小笼包：舌尖上的鲜美盛宴

常州的加蟹小笼包，又称加蟹馒头，始于清朝道光年间，是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。它的皮用的是半发粉，薄如蝉翼，却又富有韧性，通透感十足。馅料以猪肉为主，加入蟹肉、蟹黄调制而成，卤汁丰富，蟹香扑鼻。

吃加蟹小笼包可是有讲究的，先轻轻咬开一个小口，吸出鲜美的汤汁，然后再品尝肉馅和蟹肉的鲜美。那汤汁，浓郁醇厚，带着淡淡的蟹香；那肉馅，鲜嫩多汁，口感细腻。特别是在秋冬季节，吃上一笼热气腾腾的加蟹小笼包，再配上一碟镇江香醋，撒上绝细的姜丝，简直是一种享受。

三、天目湖砂锅鱼头：一锅浓汤的传奇

天目湖砂锅鱼头，是常州的一道传统名菜，选用生长在天目湖纯净清澈水中的七八斤重的活鳙鱼，去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数小时。

这道菜肴的妙处在于，天目湖水清澈甘冽，纤尘不染，造就了鱼绝没有土腥味。而砂锅的独特材质，能让鱼头的鲜味充分释放，汤汁浓白如乳，肉质细嫩，肥而不腻。喝上一口汤，那浓郁的鲜味瞬间在口中散开，让人忍不住再来一碗。如今，天目湖砂锅鱼头已成为常州的一张名片，吸引着无数游客前来品尝。

四、常州银丝面：细如银丝的爽滑体验

银丝面是常州著名的小吃之一，距今已有百年历史，始创于味香斋面馆。它的面条细如银丝，色白似银，故而得名。面条口感柔软滑爽，韧劲十足，搭配上用老母鸡和猪骨熬制的汤头，鲜美无比。

关于银丝面的起源，还有一段有趣的历史。据记载，1893—1894 年间，盛宣怀受李鸿章之托，亲自设计修改的菜单中就有银丝面，由此可见银丝面早在清末就已出现。如今，常州银丝面馆遍布大街小巷，成为常州人日常生活中不可或缺的美食。

五、常州萝卜干：咸甜交织的家乡味道

常州萝卜干，是当地人常用的下酒菜，也是早餐桌上的常客。它选用常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。

常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，脆嫩爽口。它的独特之处在于，萝卜皮的口感特别脆，吃起来嘎嘣脆响，让人欲罢不能。无论是搭配粥还是米饭，都非常开胃。而且，常州萝卜干还具有一定的药用价值，有和胃顺气、止咳化痰的功效。

六、蟹壳黄：咸甜交织的芝麻烧饼

蟹壳黄，俗称小麻糕，是常州的传统小吃之一。它的馅有咸、甜两种，咸味的一般放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

蟹壳黄的外形小巧玲珑，像极了螃蟹的外壳，故而得名。它的外皮酥脆，内馅软糯，咸甜交织，口感丰富。甜口的蟹壳黄，白糖在高温烤制下融化，与猪油完美融合，形成丝滑绵密的口感，芝麻的香气更是为这份甜蜜增添了别样的韵味；咸口的蟹壳黄，葱油的浓郁香气扑面而来，鲜肉馅料鲜嫩多汁，与酥脆的外壳搭配，咸香可口，令人回味无穷。蟹壳黄与豆腐花堪称早餐界的黄金组合，一口蟹壳黄，一口豆腐花，咸甜交融，口感层次丰富，带来绝佳的早餐体验。

七、酒酿小圆子：微醺的甜蜜滋味

酒酿小圆子，是常州的传统特色小吃之一，当地过春节或元宵节都有吃圆子的风俗。它的做法是将糯米粉搓成小圆子，与酒酿同煮而成。酒酿的香甜与小圆子的软糯相互交融，酒香四溢，风味独特。

关于酒酿小圆子的历史，可追溯至宋代，《东京梦华录》中记载的 “甜糟” 即为雏形。如今，在常州的大街小巷，随处可见卖酒酿小圆子的店铺。特别是在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的酒酿小圆子，那甜蜜的滋味和微醺的酒香，能让人瞬间感到温暖和满足。

八、三鲜馄饨：皮薄馅大的鲜美诱惑

三鲜馄饨是常州名吃之一，始于清末，距今已有百年历史。常州的三鲜馄饨与北方的不同，这里的馄饨比较大，是用猪肉、鱼肉、虾仁、葱姜等做成的，皮薄滑爽，鲜嫩可口，汤清味美。

三鲜馄饨的馅料非常讲究，猪肉要选用肥瘦相间的，鱼肉要新鲜，虾仁要饱满。包馄饨时，要将馅料均匀地包入薄如蝉翼的面皮中，捏出漂亮的褶子。煮好的馄饨，皮薄馅大，汤汁鲜美，每一口都能感受到食材的鲜美和馄饨的爽滑。

九、常州芝麻糖：香酥脆甜的传统名点

常州芝麻糖，始于唐朝，盛于宋朝，是当地的传统名吃。它以白芝麻、白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成，味香甜酥不粘齿，口味松脆。

芝麻糖的制作工艺非常独特，先将芝麻炒熟，然后将饴糖和白砂糖倒入锅中熬制，熬至糖浆能拉成丝时，加入芝麻拌匀，再经过拔白、扯泡等工序，做成截面像梳子形的椭圆形糖条，最后趁热切片。常州芝麻糖不仅味道好，而且还有一定的药用价值，有和胃顺气、止咳化痰的功效。

十、虾饼：金黄酥脆的街头美味

虾饼，又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃，至今已有 200 多年的历史。它主要用生虾肉、面粉等材料制成，将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。

虾饼色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。咬上一口，能吃到鲜嫩的虾肉和酥脆的面皮，味道十分美妙。在常州的街头巷尾，经常能看到卖虾饼的小摊，摊主熟练地将面糊倒入模具中，放入油锅中炸制，不一会儿，一个个金黄酥脆的虾饼就出锅了。

常州的美食，每一道都有它独特的故事和味道。无论是百年传承的大麻糕，还是鲜美诱人的加蟹小笼包；无论是一锅浓汤的天目湖砂锅鱼头，还是细如银丝的银丝面，都让人回味无穷。如果你有机会来到常州，一定要尝尝这些地道的美食，相信它们一定会给你带来一场难忘的舌尖之旅。