湖北
怎么烙饼才能不硬？牢牢记住3个诀窍，饼松软多层，凉了也不硬
烙饼有淡淡的咸香味儿，柔软又不失筋道，非常好吃，大人孩子都喜欢。不过有人在家烙饼，却经常做不好，又干又硬，难吃得很。
那么，到底怎么烙饼才能不硬呢？其实烙饼很简单，只要牢牢记住3个诀窍，谁都可以把烙饼做好，不仅松软多层，还凉了也不硬。
下面就来分享一下烙饼的详细做法，以及小诀窍，赶紧来看看吧，这样做保准再也不翻车，回回都能做成功。
【烙饼】
1、准备三百克面粉，用普通面粉就行，装进大盆内，再加入一小勺盐搅拌几下。
2、准备七十度左右的热水大约二百七十克，一定不要用凉水和面，不然做出的烙饼会干硬，口感很差，当然也最好不要用刚烧开的水和面，因为这样做出来的烙饼没筋道，还发黏。
3、热水的温度差不多了，一边缓慢倒进面盆内，一边用筷子搅拌，直至成为黏糊糊的团状。处理好后，盖上锅盖，静置十分钟。
4、时间到了，用筷子继续搅拌，让面团变得更加细腻。搅拌好了，盖上锅盖，静置半个小时。
5、取一个小碗，加入少许干面粉、食盐、五香粉，再倒入热油，搅拌成稍微稀的糊状，做好油酥待用。
6、半个小时后，案板上撒一些干面粉，取出面团，再撒些干面粉防粘，不揉搓，整理成长条。
7、处理好了，分成剂子。分好后取一个剂子，先用手按一按，再用擀面杖擀成薄薄一层。
8、涂抹上刚制作的油酥。（加凉油制作油酥，或者直接给面饼抹油撒干面粉都行，但是用热油做的油酥会让烙饼的分层效果更好，吃起来也更香）
9、涂抹均匀后，用刀切一条半径出来，再从切口处开始卷，卷成圆锥形。处理好后，把侧面和底部捏一捏。
10、捏合好后，将大头朝下，用手按扁，再用擀面杖擀成饼胚。做好一个用保鲜膜盖起来，静置十分钟。
11、平底锅加热，倒入少许油或者喷一层油，放入饼胚，再给表面刷一层油，盖上锅盖，烙到一分钟。时间到了翻面，多转动几下，再盖上锅盖，烙个半分钟。
12、半分钟后打开锅盖翻面，一直烙到两面金黄，就可以出锅了。（喜欢吃外壳酥脆的，锅内就多加油；不喜欢吃太油腻的，锅内就少加油或者不加油）
烙好后，切成小块，就可以看到内部了，不仅柔软还分层多，特别好吃。
烙饼牢记3个诀窍：
一、和面时不用刚烧开的水，也不用凉水。用七十度左右的热水，做出的烙饼柔软不硬，还筋道好吃。
二、做饼胚前，要醒面，要和面后直接做饼。
三、想要饼味道香层次多，做饼胚时记得抹一层油酥。
掌握好以上做法，烙饼做起来就简单了，保准不干不硬，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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